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Quiche de cebolla caramelizada

por Lore

¡Amo el quiche! Es en verdad una de las comidas que más disfruto cuando está bien hecho. Esta receta de quiche de cebolla caramelizada es genial porque tiene muchísimo sabor. De hecho es el quiche favorito de Javi y solo quiere que haga este si él va a comer jaja.

Si bien esta receta no tiene video porque estoy súper ocupada haciendo el ebook, sí tengo otro video donde he hecho quiche y cebolla caramelizada que lo puede ayudar si necesitan la referencia visual del paso a paso:

Además si no tienes procesador de alimentos puedes ver cómo hacer la masa a mano en mi receta de galette de vegetales.

En la receta van a ver que hablo de la precocción de la masa. Este paso e muy importante para mí porque cuando no la precocinamos lo que tenemos es una base blanda que casi que se mezcla con el relleno. Sin embargo cuando la precocinamos tenemos una base crocante y dorada espectacular que no solo sirve para contener el relleno sino que también aporta textura y sabor. Confíen en mí, vale la pena.

Quiche de cebolla caramelizada

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Plato: Acompañamiento, Brunch, Hora del té, Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Raciones: 8 personas, molde de 25cm de diámetro y 5cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para las cebollas caramelizadas

  • 400 g cebolla blanca
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 8 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas 1 cda aprox
  • pizca sal
  • 2 cdta azúcar

Relleno del quiche

  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche fresca
  • 50 g queso gruyere recién rallado
  • 50 g queso parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
  • 1 cdta sal

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Si quieres saber cómo hacer la masa a mano, mira mi receta de galette de vegetales donde hacemos la misma masa. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2-3mm de groso y ponla dentro del molde. Levanta los lados y empuja hacia abajo para asegurarte que la masa entre en la esquina y tengamos un bonito ángulo cuando cortemos un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía. Luego el resto del exceso lo quitamos con un cuchillo.
  • Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180C por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfría antes de echarle el relleno.

Para las cebollas caramelizadas

  • Corta la cebolla muy finito; si es muy gruesa se demora más y además la caramelización no llega al centro. Puedes usar una mandolina para que sea más fácil si prefieres.
  • Pon la cebolla sobre una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.
  • Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.
  • Agrega una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para distribuirla de manera pareja sobre las cebollas e intensificar su dulzor. Deja que el agua se evapore por completo y resérvalas.

Para el relleno

  • Mezcla todos los ingredientes del relleno así como la cebolla caramelizada en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.
  • Va al horno a 140C (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
  • Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

 

6 comentarios

Shadia noviembre 22, 2018 - 9:55 pm

Que rico se ve Lore! Pregunta: film al horno? No se derrite? Gruyere, con que otro queso lo puedo hacer y que vaya bien con las cebollas? Mil gracias! Espero que me quede asi de bonito?

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lorenasalinasch noviembre 23, 2018 - 8:41 am

Hola Shadia! No se derrite, solo se encoge un poco 🙂 Puedes ver cómo se ve en el video :D! Puedes hacerlo solo con parmesano también, pero te recomiendo full la mezcla de ambos.

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Renato enero 23, 2022 - 2:09 am

Las proporciones de ingredientes de la receta NO son las correctas. Seguí las instrucciones, usé un molde exactamente como el mencionado, y alcancé a rellenar solo un 50% del molde.

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Lore enero 23, 2022 - 6:47 pm

Hola Renato! Qué raro! Si quieres mandame un mensajito por instagram y vemos qué puede haber pasado 🙂 Yo siempre uso en la receta con el molde que puse y me queda perfecto

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Paola CamposCodoceo marzo 17, 2022 - 11:04 pm

Que receta más deliciosa pero yo quisiera hacer un quiché de champiñion y pollo.
Tendrás alguna receta parecida
Me orientas Lore??

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Lore marzo 19, 2022 - 8:32 am

Hola Paola! Puedes hacer la misma receta sin la cebolla y ponerle 120g de champiñones previamente salteados y pollo cocido deshilachado, aprox 1 pechuga 🙂

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