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Quiche de cebolla caramelizada

por Lore

¡Amo el quiche! Es en verdad una de las comidas que más disfruto cuando está bien hecho. Esta receta de quiche de cebolla caramelizada es genial porque es cremoso y tiene muchísimo sabor. De hecho es el quiche favorito de Javi y solo quiere que haga este si él va a comer jaja.

Quiches hay muchos en el mundo. Yo soy amante del buen quiche así que hay ciertas cosas que no pueden faltar. Para mí por ejemplo, es básico que la masa del quiche esté dorada y crocante. No me gusta cuando está tan poco cocida que no se puede saber dónde termina el relleno y empieza la masa. Otra cosa que no me gusta es que sea seco o que tenga tanto huevo que se sienta como un omelette. Finalmente, el sabor. Un quiche tiene mucho potencial para tener sabores a queso, crema, toques dulces y salados. Lo mejor es que este quiche de cebolla caramelizada cumple con todo los puntos hermosos que tiene que tener un buen quiche.

quiche de cebolla caramelizada

La masa para quiche

La masa para quiche es un tipo de masa llamada brisée. Se hace mezclando primero la harina con la mantequilla. Se pellizca la mantequilla con la harina para deshacer la mantequilla, cubriendo la harina con grasa. Eso hace que el efecto en la masa sea una masa muy hojaldrada que se quiebra de la mejor manera al comerla. Luego ya se mezcla con el agua y huevo para formar la masa y se precocina. Primero se cocina con peso encima, para asegurarnos que no se encoja. Luego, se retira este peso y se termina de hornear sin él para dorarlo. Si quieres saber más sobre esta masa y ver un video de cómo lo hice, te recomiendo que vayas a mi receta de masa para quiche. Además, es útil tener un buen molde desmoldable que te permite llevarlo a la mesa en un plato lindo..

Masa para quiche (masa quebrada)
La masa para quiche casera (masa quebrada) es maravillosamente dorada, quebradiza y deliciosa.
Ver la receta

Cómo hacer quiche de cebolla caramelizada

Todo quiche de cebolla caramelizada empieza con cebolla, claramente. Para caramelizar las cebollas necesitamos un poco de paciencia, se va a demorar como 20-30 minutos en caramelizarse por completo. Se hace a fuego medio-bajo, con aceite de oliva y mezclando cada par de minutos. Primero queremos hacer que la cebolla agarre colorcito, pero sin tostarse. Ahí se están acaramelando los azúcares naturales de la cebolla, sin tener que agregarle azúcar. Yo luego le agrego un poquito de azúcar para acentuar el sabor pero no es cien por ciento necesario. Si quieres más información sobre la cebolla caramelizada, mira mi post de cómo hacer cebolla caramelizada.

El relleno del quiche de cebolla caramelizada

Además de cebolla caramelizada, este quiche tiene otros de los ingredientes clásicos de un quiche. Tiene leche, crema de leche, huevo y queso. En el queso quiero detenerme un segundo porque yo soy amante de la mezcla de queso Gruyère y queso parmesano. Siento que esta mezcla es maravillosa y amo usarla. Habiendo dicho eso, tranquilamente puedes reemplazar estos quesos por el que más te guste o usar solo uno de ellos. ¡El resultado siempre es genial! Solo asegúrate de usar un queso que se derrita bien y que no bote mucha agua al cocinarse.

Quiche de cebolla caramelizada

Comer quiche siempre es un agrado. Con su interior suave y cremoso, es una maravilla. Este quiche de cebolla caramelizada lo lleva a otro nivel con ese toque dulce de la cebolla.
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Plato: Acompañamiento, Brunch, Hora del té, Principal
Cocina: Francesa
Keyword: cebolla caramelizada, queso, quiche
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Raciones: 8 personas, molde de 25cm de diámetro y 5cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para las cebollas caramelizadas

  • 400 g cebolla blanca, morada o un mix
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 8 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas 1 cda aprox
  • pizca sal
  • 1 cdta azúcar

Relleno del quiche

  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche fresca
  • 50 g queso gruyere recién rallado
  • 50 g queso parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
  • 1 cdta sal

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo.
  • Congela la masa 15 minutos, y luego de ese tiempo corta la masa al ras del borde con un cuchillo pequeño.
  • Arruga mucho mucho un trozo de papel para hornear, estíralo y ponlo adentro del molde. Sobre el papel ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear en blanco o porotos / frejoles para hacer peso. Es importante que lleguen hasta arriba en el molde. Horneamos a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 5-10min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.

Para las cebollas caramelizadas

  • Corta la cebolla muy finito; si es muy gruesa se demora más y además la caramelización no llega al centro. Puedes usar una mandolina para que sea más fácil si prefieres.
  • Pon la cebolla sobre una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.
  • Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.
  • Agrega una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para distribuirla de manera pareja sobre las cebollas e intensificar su dulzor. Deja que el agua se evapore por completo y resérvalas.

Para el relleno

  • Mezcla todos los ingredientes del relleno así como la cebolla caramelizada en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.
  • Va al horno a 140°C/280℉ (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
  • Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
quiche de cebolla caramelizada

 

13 comentarios

Shadia noviembre 22, 2018 - 9:55 pm

Que rico se ve Lore! Pregunta: film al horno? No se derrite? Gruyere, con que otro queso lo puedo hacer y que vaya bien con las cebollas? Mil gracias! Espero que me quede asi de bonito?

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lorenasalinasch noviembre 23, 2018 - 8:41 am

Hola Shadia! No se derrite, solo se encoge un poco 🙂 Puedes ver cómo se ve en el video :D! Puedes hacerlo solo con parmesano también, pero te recomiendo full la mezcla de ambos.

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Renato enero 23, 2022 - 2:09 am

Las proporciones de ingredientes de la receta NO son las correctas. Seguí las instrucciones, usé un molde exactamente como el mencionado, y alcancé a rellenar solo un 50% del molde.

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Lore enero 23, 2022 - 6:47 pm

Hola Renato! Qué raro! Si quieres mandame un mensajito por instagram y vemos qué puede haber pasado 🙂 Yo siempre uso en la receta con el molde que puse y me queda perfecto

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Paola CamposCodoceo marzo 17, 2022 - 11:04 pm

Que receta más deliciosa pero yo quisiera hacer un quiché de champiñion y pollo.
Tendrás alguna receta parecida
Me orientas Lore??

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Lore marzo 19, 2022 - 8:32 am

Hola Paola! Puedes hacer la misma receta sin la cebolla y ponerle 120g de champiñones previamente salteados y pollo cocido deshilachado, aprox 1 pechuga 🙂

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Mónica Di Costanzo mayo 14, 2023 - 3:41 pm

Lorena, se agradece tanto todos los detalles que escribes en las recetas, de ahí el éxito para obtener el mejor resultado…
Muchísimas gracias!!!!

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Sara agosto 26, 2023 - 11:21 am

Hola Lorena se puede hacer con otro queso , no encuentro aquí en provincia en peru, espero que me contestes

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Lore agosto 27, 2023 - 10:41 am

Hola Sara! Puedes usar solo parmesano

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Shadia agosto 27, 2023 - 5:23 pm

Hice muchas veces esta receta y queda deliciosa con cualquier queso y el parmesano. Le puse mezcla de quesos para pizza, Gouda y a veces mozarella rallada, y el parmesano con todos queda riquisimoo!!

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Johann octubre 27, 2023 - 3:19 am

¡El tamaño del molde (diámetro y altura) es fundamental, ¿Po que nunca se indica en ste tipo de recetas?

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Lore octubre 30, 2023 - 11:04 pm

Hola! Sí sale en la parte de porciones. Dice: Raciones: 8 personas, molde de 25cm de diámetro y 5cm de alto

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Catalina noviembre 12, 2023 - 10:17 am

Una receta espectacular, gracias!!! El olor al hornear es de locos 🥰

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