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Quiche de espárragos y tomate cherry

por Lore

Dificultad 2/5

Tengo que empezar diciendo que mi receta de quiche es increíble. La he cambiado un montón a través del tiempo y ahora he llegado a una que no quiero que cambie nunca. Esta vez la estoy haciendo con tomate cherry y espárragos pero créeme: la masa y la base de crema y huevo es perfecta para cualquier sabor que quieras hacer.

Creo que mi sabor favorito es de poro y me gusta ponerles almendras tostadas con aceite de oliva y paprika encima así como también prosciutto… muero.

A la masa le puedes poner semillas o nueces picadas muy muy finito y funciona genial. No tengan miedo de hacer la masa porque es mejor por años luz que la que puedes comprar lista en el supermercado. Solo te tienes que organizar para que hagas la masa un par de días antes y el día que la necesitas solo la estiras. Incluso puedes congelarla por un mes.

El relleno tiene una mezcla de queso parmesano y gruyere que cuando lo descubrí no pude más de la emoción. Funcionan demasiado bien juntos.

Pronto voy a subir una receta de soufflé de coliflor y queso que también lleva esa combinación y quedó demasiado bueno!

También me gusta que tengo la oportunidad de enseñarles cómo lograr una masa que sea crocantita y rica. Muchas veces he pedido quiches en restaurantes y la masa viene húmeda o del mismo color del relleno: BLANCA.

Quiche de espárragos y tomate cherry

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Plato: Entrada
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 55 minutos
Raciones: 6 personas, molde de 24cm

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdt sal
  • 100 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para cocinar los espárragos y los tomates cherry

  • 100 g espárragos + agua con 1 cdta de sal para cocinarlos
  • 150 g tomates cherry + aceite de oliva, sal y pimienta para cocinarlos.

Relleno del quiche

  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche fresca
  • 50 g queso gruyere recién rallado
  • 50 g queso parmesano recién rallado, yo usé Grana Padano

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Si quieres saber cómo hacer la masa a mano, mira mi receta de galette de vegetales donde hacemos la misma masa. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2-3mm de groso y ponla dentro del molde. Levanta los lados y empuja hacia abajo para asegurarte que la masa entre en la esquina y tengamos un bonito ángulo cuando cortemos un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía. Luego el resto del exceso lo quitamos con un cuchillo.
  • Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180C por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfría antes de echarle el relleno.

Para los vegetales

  • Los tomates cherry los metemos al horno con aceite de oliva, sal y pimienta a 180C por 15-20min o hasta que estén suaves.
  • Corta la base fibrosa de los espárragos doblándolo cerca de la base y dejando que se rompa naturalmente. Descartamos la porción de abajo. Luego le cortamos la punta y cortamos en dos el tallo.
  • Llena una olla con agua y una cucharadita de sal y has que hierva intensamente. Esto junto con la sal va a hacer que el espárrago se mantenga verde.
  • Primero cocina los tallos hasta que estén al dente. Los míos eran bien flaquitos así que tomaron un minuto y medio. Luego agrego las puntitas que toman 30 segundos - 1 min.
  • Sacamos los espárragos y los ponemos en agua con hielo para detener la cocción.

Para el relleno

  • Mezcla todo en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.
  • Pon los tomates cherry y espárragos de manera ordenada y va al horno a 140C (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.
  • Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Margarita octubre 23, 2017 - 12:00 pm

Hola estimada Lorenita, me encantan tus recetas en especial esta quiche de espárragos y tomates cherry.
Una consulta esta masa la puedo utilizar para hacer dulces como pyes.
Un abrazo y muchos éxitos.
Margarita

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lorenasalinasch octubre 23, 2017 - 4:01 pm

Hola Margarita! Gracias por tu comentario tan lindo. Para masa dulce te recomiendo que uses esta mejor: https://es.cravingsjournal.com/tartaletas-de-panna-cotta/

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