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Si hay un postre que impresiona es el soufflé. La mayoría piensa que hacer un soufflé es difícil pero si tienes todos los tips a la mano les va a salir genial. Este soufflé de fresa o frutilla es esponjoso y delicioso.
Amo hacer y comer soufflé. Creo que es muy mágica la manera en la que se levanta en el horno y me encanta su textura una vez cocido. Además este de fresa le encantó a todos los que lo probaron 🙂
Si lo quieres hacer de vainilla puedes reemplazar la misma cantidad de fresas en ml de leche, agregar semillas de 1 vaina de vainilla y te va a quedar espectacular :). Además puedes hacer soufflés salados como este de coliflor que son demasiado buenos también.
Ingredients
Para la crema pastelera
- 400 ml leche
- 200 g fresas o frutillas sin las hojitas
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 5 cdas harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
Para el soufflé
- 2 yemas
- 6 claras
- 30 g azúcar blanca
- 1/8 cdta sal
Para preparar los ramekins
- 40 g mantequilla sin sal derretida
- azúcar
Para decorar
- azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable
Instructions
Para la crema pastelera
- Licuar la leche con las fresas o frutillas.
- Poner en una olla la leche con aproximadamente la mitad del azúcar y calentar hasta que veas que sale vapor del líquido.
- En otro bowl mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar con un batidor de mano.
- Agregar la harina a las yemas y batir también.
- Echar aproximadamente 1/3 de la leche sobre las yemas y al toque batir para que no se haga huevo revuelto.
- Regresar todo a la olla y poner a cocinar a fuego medio moviendo constantemente con el batidor. Una vez que hierve bajar la temperatura al mínimo y mover por un minuto más. Retirar y cambiar a otro bowl para detener la cocción. Tapar con un film tocando la superficie de la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Hasta aquí puedes tener listo por adelantado. Las claras siempre se baten al momento.
Para preparar los ramekins
- Pintar los ramekins en la base y en los lados con mantequilla. En los lados hacer movimientos hacia arriba para ayudar luego a que el soufflé suba.
- Ponerlos boca abajo sobre una bandeja y llevarlos a la refri hasta que los necesitemos rellenar.
- Antes de batir las claras los sacas, les das una segunda capa de mantequilla (de nuevo con movimientos hacia arriba en los lados) y les pones la sal y el azúcar. Gíralos para que haga una capita delgada de azúcar en la base y costados y luego los volteas y golpeas para quitar el exceso.
Para el soufflé
- Una vez fría la crema pastelera le agregamos las yemas extras y mezclamos. Esto nos va a ayudar a darle más estructura a nuestro soufflé.
- Batir las claras con una batidora eléctrica y cuando ya no haya clara líquida agregar el azúcar y batir hasta que esté firme.
- Mezclar 1/3 de las claras batidas con la crema pastelera sin preocuparte todavía de hacerlo de manera envolvente. Queremos igualar un poco las texturas para que no se bajen las claras.
- Mezclar el resto usando movimientos envolventes.
- Llenar los ramekins y emparejar al tope del ramekin. Luego pasa tu dedo alrededor del borde interior para ayudar a que levante. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Llevar a un horno precalentado a 180C por 10-12min o hasta que se haya levantado unos 2 dedos sobre el ramekin.
- Apenas salga del horno espolvoréalo con azúcar en polvo / azúcar flor y sirve inmediatamente; con cada segundo que pasa se va bajando.
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