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Rosca navideña con pasas y nueces

por Lore

Hay pocas cosas más mágicas que la mezcla de pan y navidad. Ya me parece suficientemente mágico hacer pan y si además es en la forma de una rosca navideña con especias, nueces y pasas es incluso más impresionante. Hice esta receta porque fue una de las que me pidieron cuando les pregunté por Instagram qué quisieran que les enseñe para la temporada. Así que ya saben, misión cumplida ;).

La receta de la masa de pan de la rosca navideña es la misma que les enseñé cuando hice el pan con remolino de canela y nueces así que vayan a esa receta si quieren ver el video de cómo hacer la masa. Esta rosca tiene nueces, pasas, canela, clavo de olor y nuez moscada pero obviamente puedes escoger cambiar cualquiera de ellos según lo que te gusta. Tengo que decir que me encanta esta receta para navidad.

rosca navideña

Esta rosca navideña literalmente 2 días en mi casa porque estaba demasiado rico. Un día comí 3 pedazos calientitos con un cappucino (no me juzguen). Es también un lindo regalo si te invitan a comer a la casa de alguien. Llevar un pan de regalo es genial porque es algo que toma tiempo, y es lo más preciado que tenemos. No es como un vino que se sienten obligados a abrirlo contigo ahí, saben que esto es para el desayuno del día siguiente.

Quiero decirles que antes de sacar la rosca navideña del papel manteca necesitas esperar a que se enfríe por completo porque es bastante delicado cuando recién sale del horno. Esto es por la trenza que hace que tienda a doblarse. Sería ideal si usas una pala para pizza para levantarla, tenemos en Flambée Chile y Flambée Perú.

Rosca navideña con pasas y nueces

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Plato: Desayuno, Hora del té
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Raciones: 10 personas

Ingredientes

Para la masa del pan

  • 500 g harina sin polvos de hornear
  • 20 g azúcar
  • 10 g sal
  • 14 g levadura instantánea
  • 30 g mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 300 ml agua tibia

Para el relleno

  • 40 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar rubia
  • 1 cdta canela en polvo
  • 1/4 cdta clavo de olor en polvo
  • 1/8 cdta nuez moscada en polvo
  • 50 g nueces picadas
  • 50 g pasas, hidratadas previamente en agua hirviendo por 10min y luego enfriado a temperatura ambiente

Para el glaseado

  • 4 cdas azúcar en polvo / flor
  • cuanto sea necesario agua para diluir

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla todo en un bowl y amasa. Puedes usar una batidora estática con el accesorio de gancho, una batidora manual con el accesorio de rulo, o hacerlo a mano.
  • Deja de amasar cuando puedas hacer un test de ventana con éxito: agarra una bola de masa y empieza a estirarla lenta y gentilmente. Si logras hacer que sea muy delgada y puedas ver tus dedos a través de ella sin que se rompa, entonces está lista. De lo contrario hay que seguir amasando.
  • Deja que leude tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su tamaño. Si tu cocina está muy fría puedes meterla a un horno apagado ligeramente tibio. La mía tomó 20min en leudar.
  • Estirar con un rodillo sobre una superficie limpia y enharinada. También enharinar la parte superior de la masa para que el rodillo no se pegue. Formar un rectángulo largo.

Para ensamblar la rosca

  • Asegúrate que no se haya pegado la masa a la mesa. Pinta mantequilla sobre el rectángulo que hiciste.
  • Mezcla el azúcar rubia, canela, clavo de olor y nuez moscada y espárcela de manera pareja sobre la masa pero dejando libre 3cm a uno de los lados largos para poder pegar la masa luego cuando hagamos el rollo.
  • También esparce las nueces y pasas..
  • Empieza a enrollar la masa empezando desde el lado que no tiene los 3cm libres. Hazlo súper apretado para que no quede mucho aire entre las capas.
  • Cuando llegues al final estira un poco la masa con cuidado para cerrarlo.
  • Abre el rollo por el centro a lo largo con un cuchillo filudo que no tenga dientes. Usa movimientos delicados y largos en lugar de cortar de una hacia abajo.
  • Voltea cada lado para que las capas estén hacia arriba y empieza a trenzarla, siempre manteniendo el lado de las capas hacia arriba. Es más fácil si tu mesa está enharinada. Una vez que hayas terminado de trenzar aprieta la trenza hacia el centro para que quede una trenza más gorda. Para mayor referencia mira el video de arriba.
  • Prepara tu bandeja de horno con papel manteca / mantequilla.
  • Si tienes una bandeja sin bordes primero pasa la trenza a la bandeja para cerrar la rosca ahí. Si tu bandeja tiene bordes como la mía entonces forma la rosca afuera de la bandeja para luego transferirla. Es mejor si alguien te ayuda para hacer esto.
  • Deja que leude por 30min o hasta que doble en tamaño. Si tu cocina está muy fría puede tomar hasta 1 hora.
  • Hornear a 180C por 20-30min o hasta que esté doradito.
  • Deja que se enfría por completo antes de sacarlo de la bandeja y hazlo con cuidado para que no se rompa.

Glaseado

  • Yo hice un glaseado espero para hacer algunas líneas solamente, pero agrega agua según lo que tú quieras hacer.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
rosca navideña
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