Luego de hacer la receta de la semana pasada supe al toque que tenía que hacer un sandwich de solomillo de cerdo. Está lleno de sabor y salsas que para mí es un básico en un buen sandwich.
Pueden ver en éste video cómo hice dos de los componentes del sandwich: el solomillo o filete de cerdo y también la ensalada de pepino y rabanito.
Si no quieres hacer la ensalada de pepino y rabanito también queda muy muy rico con una ensalada de col. Los sabores agridulces son la base de este sandwich.
Otra cosa que me parece básico para un buen sandwich es que el pan sea rico y que de todas maneras esté tostado. Da lo mismo si en un horno, tostadora o sartén pero tostar el pan hace que salgan todos esos saborcitos dorados que complementan cualquier relleno.
Ingredientes
Para marinar
- 1 solomillo / filete de cerdo de 250g
- 1 cda aceite de sésamo
- 1 diente de ajo trozado en 4
- 1 trocito jengibre en tajadas
Para la mezcla de especias
- 1/4 cdta pimienta cayena
- 1/2 cda mostaza Dijon
- 140 g azúcar rubia
- 2 cdtas jengibre en polvo
- 1/4 cdta ajo en polvo
- 1/4 cdta clavo de olor
- 1/2 naranja solo la ralladura
- 1/4 cdta cebolla en polvo
- 1 cdta canela
- 1 cda vinagre de arroz
- 2 cdas paprika
- sal y pimienta a gusto
- aceite de canola o vegetal para cocinar
Para la salsa
- 45 g azúcar rubia
- 1 cda aceite de sésamo / ajonjolí
- 2 dientes de ajo aplastados
- 120 ml soya / sillao
- 30 g sriracha opcional, es una salsa y se encuentra en la sección asiática del supermercado
- cebollín / cebolla china para terminar
Para la ensalada
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cdas aceite de sésamo / ajonjolí
- 1 cdas azúcar blanca
- salt to taste
- 1 pepino en tajadas
- 6 rabanitos en tajadas
- sésamo / ajonjolí negro
Otros componentes del sandwich
- 6 panes a elección tostados
- 3 paltas en tajadas
- mayonesa
- sriracha
Elaboración paso a paso
Para marinar
- Mezclar el aceite con el ajo y jengibre y distribuir alrededor del solomillo de cerdo. Dejar marinar toda la noche cubierto.
- Al día siguiente retirar el ajo y jengibre y salpimentar.
Para la mezcla de especias
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl y sobar el solomillo para que las especias puedan penetrarlo.
- Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Sellar el solomillo hasta que esté muy dorado. Va a salir humo y es normal por el azúcar que se carameliza.
- Llevar a un horno precalentado a 180C por 15-20min o hasta que por dentro llegue a 63C. No queremos cocinarlo de más porque entonces se va a secar.
- Sacar del horno y dejar reposar cubierto por papel aluminio por 10min para que no bote los jugos cuando lo cortemos.
Para la salsa
- Poner todo en una olla y dejar hervir hasta que espese. Retirar los ajos.
Para la ensalada
- Mezclar los ingredientes del aderezo y dejar marinar el pepino y rabanito en él por separado por unos 10min.
- Decorar con sésamo o ajonjolí negro.
Armado del sandwich
- Poner la ensalada sobre la base del pan, luego el solomillo cortado con la salsa.
- Poner la palta y salpimentar.
- Mezclar la mayonesa con sriracha a gusto y la ponemos sobre la palta. Tapar con la parte superior del pan.
