¡Hace caloooor! Y para pasarlo bien al sol nada como un postre frío. Este semifreddo de maracuyá y chocolate blanco es el postre perfecto para la época :). No es nada complicado de hacer y lo bueno de los postres fríos es que lo puedes tener listo desde el día anterior.
Este semifreddo de maracuyá y chocolate blanco es el postre veraniego por excelencia. Es frío pero también tiene ese toque ácido de la maracuyá que se siente refrescante. El chocolate blanco hace que siga siendo decadente porque AMAMOS los postres así. De hecho normalmente no soy fan del chocolate blanco pero simplemente amo la mezcla con la maracuyá. Si te gusta la maracuyá te recomiendo también mi mousse de maracuyá facilísimo y el pie de mango y maracuyá.
Para hacer la salsa para el semifreddo de maracuyá y también para hervir el almíbar usé mi set de sartenes y ollas de aluminio de KitchenAid. El material es perfecto como base para tu cocina y luego ya lo puedes complementar con un par de sartenes antiadherentes y tal vez algo de hierro según lo que cocines. Lo mejor de estas es que además pueden ir al horno, lo que es súper bueno cuando estás cocinando piezas de carne porque puedes sellarla y hornearla en el mismo lugar sin ensuciar de más.
Me encanta el semifreddo porque no es complejo de hacer y el resultado siempre es delicioso. Es un poco más denso que un helado pero igual es bastante aireado y refrescante. Se llama «semifreddo» que significa «semi congelado» en italiano. El contenido de azúcar y el aire que le insertamos hace que pase de congelado a semi congelado en muy poco tiempo, lo que lo hace fácil de servir.
Semifreddo de maracuyá y chocolate blanco
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Para la salsa de maracuyá
- 400 g pulpa de maracuyá
- 100 g azúcar blanca
Para el semifreddo
- 150 g chocolate blanco
- 4 yemas
- 60 g azúcar
- 60 ml/g de agua
- 250 g crema fresca fría recién sacada de la refrigeradora
Para los rulos de chocolate blanco
- 30 g chocolate blanco en barra
Elaboración paso a paso
Para la salsa de maracuyá
- Cocina la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad del volumen original.
- Divide el resultado en dos: una parte se queda intacta y va a ser la salsa del semifreddo. La otra mitad cuélala y va para el semifreddo en sí.
- Deja que se enfríen por completo antes de usarlas.
Para el semifreddo
- Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente, puedes derretirlo en baño maría a fuego bajo. Reserva.
- Prepara un molde para pan de 22x11cm con papel mantequilla. Córtalo al tamaño del molde y pégalo en su lugar usando un poco de aceite vegetal frotado en el interior del molde.
- Pon las yemas en un bowl para batirlas y empieza a batirlas a velocidad baja para que no formen una capa seca encima.
- Pon a hervir el agua y azúcar a fuego medio. Deja que se disuelva por completo el azúcar y que rompa hervor. Una vez que el hervor esté fuerte (no tiene que espesar el almíbar), pon la velocidad del batido de las yemas al máximo y agrega el almíbar por el lado del bowl.
- Sigue batiendo las yemas a velocidad alta hasta que crezcan mucho y se enfríen a temperatura ambiente. Agrega el chocolate derretido y la salsa de maracuyá que colaste e incorpóralos usando movimientos envolventes.
- En un bowl limpio, bate la crema de leche hasta que esté espumosa y brillante, no totalmente firme. Mezcla la crema con la preparación anterior con una espátula y usando movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla dentro del molde y congélala por no menos de 8 horas.
Para los rulos de chocolate blanco
- Pon el chocolate en el microondas en intervalos de 10 segundos (debería ser en total 20-30 segundos máximo), hasta que cuando lo ralles con un rallador grueso, salga en rulos.
- Ponlos en un bowl y congélalos hasta el momento de usarlos.
Para servir
- Para servir, dale la vuelta al molde y ponle la salsa de maracuyá y los rulos de chocolate encima.
3 comentarios
Hola Lorena,
Puedo hacer semifredo de lucuma ?
Hola! Sí pero no con esta fórmula
Hola Lorena,
Puedo cambiar el maracuya por la lucuma ?