Los días están más calientitos y nos da ganas de comer postres más frescos y tropicalones. ¡Me piden hace rato que haga más cosas con mango y este es una receta que tenía pendiente! Este pie de mango y maracuyá es una delicia, full sabores dulces, suaves e intensos, todo en uno. Nada como un rico pie :).
La mezcla de sabores de mango y maracuyá es increíble. El mango es dulce y suave y la maracuyá despierta ese sabor en la cantidad precisa. Si tiene mucha maracuyá, va a matar el sabor del mango. Es un balance delicado y extremadamente delicioso. Ahora, si quieres hacer un pie de solo mango, cambia la cantidad de jugo de maracuyá por jugo de limón. Lo necesitas para poder resaltar más el sabor del mango en el pie :). Si lo quieres hacer de solo maracuyá, puedes ver mi receta de pie de maracuyá. También te dejo la receta de mi pie de limón por si te sirve. Aquí en Chile uso pulpa de mango congelada de una marca que se llama Producto Peruano (el post no es auspiciado, pero en verdad hace una diferencia). Sabe mucho más intenso que el mango que se consigue en el supermercado.
Dado que el relleno no tiene tanta maracuyá para que pueda brillar el mango, hice una salsa de maracuyá con el mismo procedimiento que la que usamos en el mousse de maracuyá fácil. Esta salsa luego la marmoleé en el merengue que va sobre el pie para darle pequeños bolsillos de maracuyá al comerlo. Reservé unas 4 cdas para luego ponerlas sobre el pie también. Para dorar el merengue yo usé un soplete, que es lo que le da ese tono dorado precioso. Alternativamente, puedes dorarlo en el horno (detalles en la receta) pero le genera una corteza dura en la parte exterior del merengue. Este pie de mango y maracuyá me gusta con base de galletas, pero si prefieres, puedes usar mi masa para tarta. Yo uso un molde desmoldable para hacer mis pies, hace que es vea precioso.
Ingredientes
Para la base de galleta
- 220 g galletas yo usé de vainilla
- 100 g mantequilla sin sal derretida
- 1 cdta sal
Para el relleno mango y maracuyá
- 120 g pulpa de maracuyá o 60g jugo de maracuyá
- 500 g leche condensada
- 400 g pulpa de mango (2-3 mangos)
- 7 yemas de huevo
Para la salsa de maracuyá
- 300 g pulpa de maracuyá
- 75 g azúcar granulada
Para el merengue
- 7 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
Elaboración paso a paso
Para la base de galleta
- Muele las galletas con la sal y agrega la mantequilla.
- Pon la mezcla sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y termina de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
- Lleva a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
- Deja que se enfríe por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.
Para el relleno de mango y maracuyá
- En una licuadora o procesadora, pon "pulse" a la pulpa de maracuyá unas 6 veces o hasta que las pepas estén en trozos pequeños, no dejes que se muela por completo. Cuela la mezcla y descarta las semillas.
- Enjuaga la licuadora o procesadora y pon el jugo de maracuyá adentro. Agrega la pulpa de mango y la leche condensada y licúa o procesa hasta que tengas una mezcla homogénea. Agrega las yemas y licúa o procesa nuevamente para mezclar.
- Vierte el relleno sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 160°C/320°F por 20min.
- Deja que enfríe por completo y refrigera toda la noche.
Para la salsa de maracuyá
- Cocina la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad del volumen original. Deja que se enfríe por completo antes de usarlo.
Para el merengue
- Hazlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
- Echa las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría a fuego medio sin que toque el agua y mezclamos cada par de minutos con una espátula.
- Una vez que no sintamos gránulos de azúcar (prueba con tu dedo en la base del bowl) y la mezcla esté caliente, lo sacamos del baño maría y batimos a velocidad máxima con una batidora eléctrica hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
- Mezcla con la salsa de maracuyá pero reserva unas 4 cucharadas para ponerlas encima del pie. No las mezcles por completo, queremos ver como un marmoleado. Esparcir sobre el pie.
- Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C /390°C en modo broil o simplemente dejarlo blanquito. Termina con un poco de salsa de maracuyá sobre el merengue.
17 comentarios
Me encanta
Hola lore me fascinan todas tus recetas si este pye es como el de limón, manzana debe ser super buen. Lo voy a preparar de todas maneras se ve delicioso.
Hola Lore! Q ricooo! Pregunta! Para marmolear el merengue con la salsa de maracuya, se cuelan las pepas?
Cariños y gracias!!
Hola Fer! Yo no lo cuelo, pero si prefieres puedes hacerlo 🙂
Hola Lore me encanto!! Me quedo una duda, que deria la pulpa de maracuya? Tengo que licuar lo de adentro?
Hola! La pulpa es lo de adentro sin licuar ni nada 🙂
Hola! En caso de que no pueda ponerle mango y solo lo quiero de maracuya le dejo los 120g de pulpa/60 g de jugo?
Hola! En ese caso has mi receta de pie de limón pero con maracuyá 🙂
Hola lote, una consultita, si uso la masa para pye de manzana, primero horneo la masa, y luego ya con el relleno, o cual sería el procedimiento??
Hola! Sí exacto 🙂 primero la masa
Me encanta. Tus recetas. Siempre con recomendaciones y todos los detalles. Gracias por compartir!!
Hola Lore gracias por la receta se ve súper buena, pero una consulta si quisiera experimentar un poco y hacer la base de brownie primero semi cocinaría el brownie y luego pondría el relleno y que termine de cocinar todo junto o lo pongo todo crudo junto? guíame por favor
Hola! Tendrìas que primero cocinar el brownie, esperar a que se enfríe, poner encima el relleno y seguir las instrucciones como en la receta original 🙂
Muy rica el pie de mango y maracuya la combinacion de sabores es perfecta.Lo prepare y salio espectacular. Solo que hay que tener cuidado al desmoldar la galletita porque es mas fragil que otras masas.
Riquísimo y super fácil. Muy bien explicado.
Hola Lore, ayer tuve un almuerzo Familiar los invitados eran los futuros suegros de mi hijo, hice comida peruana todos con recetas quede como reina, papas a la huancaína, lomo saltado y la reina fue este delicioso Pie, muy feliz con el resultado.
Gracias por enseñarnos además de tus tíos que das en la TV.
Qué lindo sonia! me alegro mucho