Le tengo amor eterno a los cheesecakes… a los que son cremosos, nada secos y definitivamente sin gelatina. Este cheesecake de blondie es un LUJO: base de blondie, relleno de cheesecake, encima más blondies y salsa de caramelo salado. ¡No apto para dietas ;)!
¿Pueden creer que un cheesecake tan maravilloso exista? Si eres fanátic@ de los sabores acaramelados, entonces los blondies son lo tuyo. Son como unos brownies sin chocolate y siempre tienen azúcar rubia que le da ese sabor acaramelado. Te invito a ver todas mis recetas de blondie. El relleno es el mismo que mi cheesecake de vainilla solo que con azúcar rubia en lugar de blanca, lo que le da (al igual que a los blondies) un sabor acaramelado. Finalmente, lo terminé con salsa de caramelo salado que en verdad es el toque que une todo perfectamente.
Este cheescake necesita un baño María como todos los cheesecakes grandes (los mini y barritas no necesitan). Desde hace un tiempo ya no pongo el cheesecake DENTRO del agua sino que pongo una bandeja con agua un nivel inferior al cheesecake. Por lo menos con mi receta funciona exactamente igual y el resultado es increíblemente cremoso y perfectamente cocido. Para hacer un cheesecake como este, lo más fácil es usar un molde desmoldable con clip. Si vives en Chile, tenemos uno en mi tienda Flambée que es súper bueno. Otros utensilios que se usan en esta receta son: pala para pizza y tortas al desmoldar, espátula para decoración en ángulo, papel mantequilla antiadherente y espátulas.
El 28 de diciembre fue mi cumple y esta fue mi torta de cumpleaños. El cheesecake es definitivamente mi torta favorita, y dado que el 2020 fue TAN RARO quería una torta realmente buena. Si te gusta el cheesecake tanto como a mí, te dejo otras recetas que tengo aquí en el blog:
- Cheesecake de oreo
- Mini cheesecakes de vainilla con arándanos
- Mini cheesecakes de blondie, la versión mini de esta torta
- Cheesecake Cremoso de Chocolate
- Cheesecake de vainilla
- Barritas de cheesecake de dulce de leche
- Barritas de cheesecake de vainilla
Ingredientes
Para la base de blondies
- 240 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 360 g azúcar rubia
- 2 huevo frío recién salido de la refri
- 2 cdta esencia de vainilla
- 300 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 cdta sal
Para el relleno
- 880 g queso crema aprox 4 paquetes
- 240 g azúcar rubia
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente. Puede ser también yogurt griego sin endulzar, pero idealmente no lo reemplaces.
- 2 cdta esencia de vainilla
- 4 huevo a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
Para los blondies de encima
- 120 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 180 g azúcar rubia
- 1 huevo frío, recién salido de la refri
- 1 cdta esencia de vainilla
- 150 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- ½ cdta sal
Para la salsa de caramelo salado
- 200 g azúcar
- 150 g crema de leche fresca tibia
- 20 g mantequilla sin sal fría
- ½ cdta sal
Elaboración paso a paso
Para la base de blondies
- Con un batidor de mano o batidora eléctrica mezcla la mantequilla, azúcar y huevo hasta que se vuelva de un color más pálido.
- Agrega la esencia de vainilla, harina y sal e incorpóralos usando una espátula.
- Prepara un molde desmoldable de 24-26 centímetro con papel antiadherente. Corta un trozo al tamaño de la base y pégalo en su lugar con un poco de aceite vegetal esparcido con un poco de papel. También corta papel para los lados del molde, te va a ayudar mucho al desmoldar. También se pegan en su lugar con aceite.
- Agrega la masa al molde y espárcela con una espátula. Hornea el blondie en un horno precalentado a 180°C/350°C por 25-30 minutos o hasta que se haya dorado el blondie por encima.
- Deja que se enfríe al 100% antes de hacer el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para la batidora y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
- Agrega la crema agria, esencia de vainilla y sal y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agregar los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Llenar el molde con la mezcla y llevar a un horno precalentado a 180°C/350°C. Al precalentar, pon una bandeja con agua hirviendo en la parte inferior del horno. El molde con cheesecake va al medio del horno, no dentro del agua.
- Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150°C/300°F.
- Hornea el cheesecake por 1h15min-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refri.
- Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refri toda la noche o por lo menos 8 horas.
Para los blondies de encima
- Con un batidor de mano o batidora eléctrica mezcla la mantequilla, azúcar y huevo hasta que se vuelva de un color más pálido.
- Agrega la esencia de vainilla, harina y sal e incorpóralos usando una espátula.
- Pon papel mantequilla en un molde de 20x20cm y pon la masa encima. Nivélala usando una espátula.
- Hornear en un horno precalentado a 180°C/350°F por 15-20min o hasta que esté dorado encima. Una vez frío, córtalo en cubitos.
Para la salsa de caramelo salado
- En una sartén forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta.
- Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario.
- Una vez que esté dorado agrega la crema de leche y bate vigorosamente con un batidor de mano. Ten mucho cuidado en este punto porque está muy caliente y van a salir muchas burbujas.
- Una vez incorporada la crema agrega la mantequilla y la sal e incorpórala.
- Deja que se enfríe por completo.
Para servir
- Desmolda el cheesecake abriendo el clip del molde y retirándolo con cuidado. Luego jala con cuidado el papel del borde del cheesecake. Para retirarlo del molde yo usé una pala para pizza y tortas, pero también lo puedes servir con la base.
- Pon el cheesecake sobre la fuente o plato donde lo vas a servir y ponle encima los blondies picados y la salsa de caramelo.
