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Torta de chocolate chocolatosa y deliciosa

por Lore

¡POR DIOS ESTA TORTA! ¿En serio, podría ser MÁS deliciosa? Esta torta de chocolate está rellena con manjar blanco, la versión peruana del dulce de leche además de su hermano chocolatoso. Si esta no es una torta digna de tu siguiente celebración en verdad no sabría cuál lo es.

¡Lo que estamos celebrando es que este blog cumplió 4 años hoy! ¡No puedo creer lo rápido que pasa el tiempo! Siento que fue ayer que empecé a hacerlo como hobby. Cuando empecé nunca me imaginé que me iba a enamorar tanto del tema y que lo haría como trabajo a tiempo completo. En el video de acá arriba me tomo un tiempito para contarle un poco más de la historia de este blog y solo hablar de eso ya hace que se me llenen los ojos de lágrimas.

Este blog empezó cuando dejé atrás mi primera carrera y apliqué a una escuela de gastronomía. Si quieres saber más de cómo fue ese proceso puedes leer mi post de mi cambio de carrera. ¿Fue difícil? Sí, ¿Sigue siendo difícil? Sí. ¿Vale DEMASIADO la pena? Por supuesto. ¿Lo volvería a hacer? Sí, lo haría todo de nuevo MAÑANA (no hoy porque siento que necesito dormir una noche antes de hacerlo de nuevo).

También estoy emocionada porque he logrado algo impensable que es bloquear toda esta semana que viene para pensar en mi blog. No tengo citas, sesiones de fotos para marcas, nada. Solo yo, un pedazo de papel y ojalá algo de inspiración. Quiero evaluar qué otro tipo de contenido relacionado a comida quiero hacer y cómo hacerlo también. Me encanta pensar en reinventarme y seguir emocionándome por mi contenido.

Bueno, ¡hablemos de esta torta! Como te debes haber dado cuenta yo no soy TAN fan de las tortas. No es que no me gusten sino que prefiero normalmente comerme un brownie melcochudo o de repente una galleta con chispas de chocolate. Sin embargo, si voy a comer torta de chocolate MÁS VALE QUE SEA ESTA. Es el tipo de torta que es súper común en Perú para los cumpleaños y es deliciosísima. Toma tiempo cocinar los rellenos pero les prometo que vale la pena totalmente.

Torta de chocolate chocolatosa y deliciosa

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 8 personas en un molde de 16cm de diámetro. Para molde de 22-25cm duplica la receta.
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la torta

  • 420 g azúcar
  • 325 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 60 g cacao en polvo, 100% cacao sin endulzar
  • cdta polvos de hornear
  • cdta sal
  • 420 ml agua (también la puedes pesar)
  • 2 cdta vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 200 ml aceite vegetal (también lo puedes pesar)

Para el manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

For the chocolate fudge

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada
  • 100 g chocolate yo usé 60% cacao pero puedes hacerlo más bitter o más dulce
  • 50 g cacao en polvo, 100% cacao sin endulzar

Elaboración paso a paso

Para la torta

  • Mezcla todos los ingredientes usando una batidora eléctrica o un batidor de mano.
  • Prepara dos moldes de 16cm de diámetro. Para esto le echamos un chorrito de aceite vegetal a cada molde y lo esparcimos con un poco de papel absorbente. Pon un disco de papel mantequilla o papel para hornear sobre la base. Primero córtalo al tamaño exacto de la base. Sobre él también esparce aceite.
  • Enharina ambos moldes. Voltea los moldes luego de enharinar y dale golpecitos para que boten el exceso.
  • Llena ambos moldes con la mezcla de la torta y hornéalos en un horno precalentado a 180°C or 350°F por 40-50min o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y éste salga limpio.
  • Cuando salgan del horno deja que se enfríen por completo antes de desmoldarlos.
  • Corta y retira la tapa de cada torta (puedes comértelo o convertirlo en cake pops) lo que queda se corta a la mitad atravesándolo. Puedes ver mi video para aprender cómo cortar las tortas y que queden derechas :).

Para el manjar blanco

  • Poner las leches en una olla grande* a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
  • Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
  • Deja que se enfríe por completo. Esto sucede más rápido si lo dejas enfriar esparcido en una bandeja grande en lugar de en un bowl.

Para el fudge de chocolate

  • Mezcla la cocoa con la leche condensada hasta tener una mezcla homogénea.
  • Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno de ellos. Alternativamente puedes también derretirlo a baño María.
  • Agrega todo a una olla grande junto con la leche evaporada y pon el fuego a temperatura baja. Mueve constantemente con una espátula hasta que espese.
  • Como con el manjar blanco, quieres poder ver la base de la olla claramente cuando pases la espátula. Puedes ver el video para mayor referencia.
  • Deja que se enfríe por completo. Esto sucede más rápido si lo dejas enfriar esparcido en una bandeja grande en lugar de en un bowl.

Armado

  • La capa de abajo de la torta final es la capa de arriba de una de las tortas que horneamos al inicio. Con una manga pastelera haz un borde de fudge de chocolate de como 1cm de espesor y al centro ponle manjar blanco. El borde sirve para que el manjar blanco no se vaya a ver luego en el exterior de la torta.
  • Encima de esto va la base de la primera torta que horneamos y al revés, con el papel hacia arriba. Es mejor que le quites el papel recién en este momento porque te va a ayudar a manipularlo. Quita el papel y ponle el relleno de la misma manera que la primera capa.
  • Esto se repite hasta que llegas a la última capa. En esa capa la terminamos con solo fudge y lo esparcimos.
  • Con la manga ponle fudge a todo el exterior de la torta con movimientos hacia arriba y abajo. Cuando esté todo cubierto usa una espátula pequeña para esparcirlo. Es súper importante que primero pongas el fudge con la manga para luego esparcir o si no vas a romper la torta.
  • Para terminar le hice unas decoraciones encima de la torta. Si quieres hacerlo como yo te recomiendo que primero hagas 4 en cruz para luego hacer el resto entre ellas. De esta manera sabes que están equidistantes.
  • Pon la torta en la refrigeradora por lo menos 4 horas para que se endurezcan las capas antes de cortarla.

Notas

*¡La cocción de los rellenos toma menos tiempo si la superficie de la olla en contacto con el calor es más grande, así que no uses una mini ollita!
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

16 comentarios

Francisca agosto 25, 2019 - 11:06 pm

Feliz aniversario Lorena me fascina cada receta que haces felicitaciones eres una chica super linda y talentosa . Besos

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Lore agosto 28, 2019 - 4:50 pm

Hola Francisca! Muchas gracias! <3

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Andrea mayo 13, 2022 - 8:58 pm

Hola Lorena soy tu fan, amo todas tus recetas muchas gracias por cada una de ellas. Quería consultarte que cacao me recomiendas ya que yo siempre eh usado cocoa pero esta vez quiero cambiar, soy Lima, Perú ?? Saludos

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Lore mayo 17, 2022 - 11:11 pm

Hola Andrea! La de Amaru o Amazonas 🙂

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Vanessa agosto 25, 2019 - 11:41 pm

Hola Lore, felicidades por el aniversario del blog, la torta se ve espectacular como todo lo qué haces. Quisiera saber en el caso del agua, el peso en gramos sería el mismo que en ML? También si el vinagre es sustituible por el blanco?

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Lore agosto 28, 2019 - 4:49 pm

Hola Vanessa! Sí, como la densidad del agua es 1, su peso es igual a su volúmen 🙂 Puedes sustituir el vinagre por blanco sin problema.

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Macarena T. agosto 26, 2019 - 11:30 am

Hola Lore! El bizcocho no lleva huevo?? :O como logras que quede esponjosito??

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Lore agosto 28, 2019 - 4:48 pm

Hola! No lleva 🙂 Queda esponjoso por los polvos de hornear

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Verónica agosto 27, 2019 - 11:47 pm

La receta es muy parecida a la Torta Loca de chocolate que preparaba mi mamá hace como 25 años!
Súper rica ?

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Lore agosto 28, 2019 - 4:46 pm

Me encanta el nombre que le puso tu mamá!! <3

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Lorena Galaz Peña julio 18, 2022 - 10:26 am

Hola ? Lore consulta sobre el bizcocho…mezclo todo junto o separo los secos de los liquidos?

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Lore julio 18, 2022 - 10:54 am

Hola Lorena! Puedes mezclar todo

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Lorena Galaz Peña julio 18, 2022 - 3:19 pm

Muchas gracias por responder y tan rápido hoy mismo lo haré

Nicole noviembre 14, 2021 - 6:03 pm

Hola Lore podria omitir el vinagre o podria usar el de cocina?

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Anónimo julio 23, 2022 - 4:07 pm

Hola Lorena! Queria hacer esta torta para el cumpleaños de mi hermana (que es su favorita) y tenía una duda sobre el fudge: cuando lo dejas enfriando y quieres hacer el armado al día siguiente, pongo el fudge en la manga y a la refri?

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Lore julio 24, 2022 - 9:14 pm

Hola! No refrigeres el fudge porque se te va a ser imposible manguearlo 🙂

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