Qué rico es tomar sopa en invierno. Y las cremas son ricas, pero una sopa con caldo realmente te calienta el alma. La sopa wantán es una de mis favoritas y siempre siempre se me antoja. ¡Y ahora que sé cómo hacer la masa wantán y rellenarla no hay quien me detenga!
Como les conté en mi post de wantán frito, es difícil encontrar masa wantán en Santiago. ¡En Lima encuentras en cualquier supermercado, pero acá es más difícil! Por eso me aventuré a hacer mi propia masa y debo decir que no es nada difícil. Un poco trabajoso, sí, pero vale mucho la pena, quedan deli. Si quieres ver el video de cómo hago la masa, la formo y relleno, puedes ver mi receta de wantán frito.
El relleno de éstos wantanes es el mismo que el del wantán frito, hecho con camarones y aceite de sésamo / ajonjolí, sal y pimienta. Es súper sencillo pero les juro que no necesita nada más. Puedes usar langostinos si prefieres o cambiarlos por pollo o cerdo molido sin problemas. ¡Queda deli también! Es tan rico que con Javi comimos ésto dos días seguidos y nos dio pena que no quede para un tercer día jaja.
En una sopa con harto caldo como la sopa wantán, es muy importante que el caldo sea extra sabroso. Evita usar cubito o saborizantes y prepara el tuyo! Además que éste tiene la particularidad que tiene bastante jengibre / kion que hace que sea totalmente delicioso. Por otro lado, te cuento que yo usé pak choy en mi sopita, pero no es totalmente necesario (aunque lo amo). Puedes no ponerle y queda deliciosa también. Y si te gustan las sopitas orientales, te recomiendo mucho mi sopa oriental con zucchini o zapallo italiano.
Ingredientes
Para la masa wantán
- 150 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 1 huevo
- ½ cdta sal
- 45 ml agua
- Almidón de maíz / maicena para estirar
Para el relleno
- 250 g camarones o langostinos crudos, pelados y desvenados. También puede ser cerdo o pollo molido.
- ½ cda aceite de sésamo / aceite de ajonjolí
- Sal y pimienta a gusto
Para el caldo
- 3 alitas de pollo o huesos de pollo
- 120 g zanahoria picada en trozos medianos
- 120 g poro / puerro picado en trozos medianos
- 120 g apio picado en trozos medianos
- 30 g jengibre / kion picado en láminas, no es necesario pelarlo
- 3 litros de agua
Para servir
- 200 g pak choy / bok choy cortado en cuartos o con las hojas separadas, como prefieras
- Parte verde del cebollín picado pequeño
- Salsa de soya / sillao al servir
Elaboración paso a paso
Para la masa wantán
- Mezcla la harina con la sal en un bowl. Puedes usar un tenedor o espátula.
- Forma un hoyo al centro y agrega los huevos y el agua.
- Mezcla desde el centro, incorporando los ingredientes secos de a pocos. Cuando la espátula o tenedor ya o te ayuden, usa tus manos.
- Amasa por 10 minutos o hasta que se vuelva elástica. Si sientes que la masa está muy seca, humedece tus manos y amasa. Si la sientes muy húmeda, espolvorea harina en la mesa. Solo agrega agua o harina de a pocos, hace mucha diferencia.
- Deja que la masa descanse por 1 hora en la refrigeradora, envuelta. Mientras descansa puedes ir haciendo el caldo.
- Trabaja por secciones para que no se seque la masa. Yo fui cortando 1/6 de la masa a la vez aproximadamente. Espolvorea almidón de maíz sobre una superficie limpia y estira la masa. Cada cierto tiempo espolvorea más almidón a medida que lo necesites. Es normal que la masa regrese al estirarla, toma un poco de paciencia.
- Una vez que tenga 1mm de grosor, corta la masa en cuadrados de 10x10cm. Ponlos uno sobre otro con mucho almidón de maíz entre ellos. Mantenlos cubiertos para que no se sequen. Repite el proceso hasta usar toda la masa.
- Para unir nuevamente los pedazos que sobran luego de cortar, humedece tus manos y amasa para unirlos. Deja que descanse 1 hora nuevamente antes de estirarlo.
- La masa la puedes congelar en éste formato de cuadrados por hasta 1 mes en un contenedor sellado.
Para el relleno
- Con el costado de un cuchillo, aplasta los camarones para deshacerlos y luego corta un poco con el cuchillo. No queremos molerlos por completo. Alternativamente puedes usar un procesador de alimentos, pero no lo muelas totalmente tampoco.
- Agrega el aceite, sal y pimienta y mezcla.
Para el caldo
- En una olla pon todos los ingredientes del caldo. Ponlo a hervir a fuego medio-alto. Cuando rompa hervor bájale el fuego al mínimo y deja que hierva por dos horas con la tapa puesta.
- Cuela el caldo y descarta los vegetales y alitas o hueso de pollo.
Para rellenar los wantán
- Pon aproximadamente una cucharada de relleno sobre un cuadrado de masa. Con tu dedo, humedece el borde y pégalo formando un triángulo e intentando dejar la menor cantidad de aire posible adentro del wantán.
- Dobla las esquinas hacia el centro y únelas con un poco de agua.
Para servir
- Pon el caldo en una olla grande y ajusta el nivel de sal. ¡El nivel de sal va a depender de cuánta salsa de soya / sillao te guste echarle luego! Recuerda que le aumenta el nivel de sal.
- Agrega los wantán y el pak choy y deja que se cocinen a fuego medio-bajo por unos 15 minutos o hasta que notes que el wantán está suave, puedes probar uno.
- Sirve inmediatamente con un poco de cebollín picado y salsa de soya / sillao a gusto.
4 comentarios
Lo maximo! Una consulta, si uso pollo o cerdo el tiempo de cocción del wantán es el mismo?
Gracias!
Hola Claudia! Sí, es el mismo tiempo 🙂
Hola! En donde se puede conseguir el Bok Choy en Santiago?
Hola Pili! En Stgo lo encuentras como Pak Choy en jumbo muchas veces y también en Patronato. Yo ésta vez lo conseguí en La Papa Verdulería.