Esta tarta de nuez o kuchen de nuez es un poco distinta. Empieza con una pasta de praliné que se hace con nueces tostadas y caramelo. A esta pasta luego se le agrega huevos, leche y harina y se va al horno. Es una delicia, con una textura suave por dentro y una masa crocante en el exterior.
«El secreto de un buen kuchen de nuez está en las texturas, relleno de un buen praliné o caramelo casero que amalgame las nueces sobre una masa crocante a base de harina, mantequilla y huevos.»
Ingredientes para la tarta de nuez o kuchen de nuez
Para el relleno de esta tarta de nuez o kuchen de nuez primero hice un praliné de nuez. El praliné es una mezcla de caramelo con nueces. Esta mezcla luego la molemos hasta formar una pasta a la que le agregamos el resto de los ingredientes. Esto lo puedes hacer con cualquier fruto seco en realidad. Piensa en almendras, pistachos, maní. ¡El cielo es el límite! Para prepararlo necesitas:
Para la masa
La masa de esta tarta de nuez es mi receta de masa de tarta dulce. Esta asa es crocante, muy sabrosa y bastante fácil de trabajar. Los ingredientes que necesitas son los siguientes:
- Mantequilla sin sal: Esta mantequilla la usamos a temperatura ambiente para cremarla con facilidad. Le da sabor y textura a la masa.
- Azúcar: El azúcar es necesaria para que la masa tenga sabor. Para mí uno tiene que ser capaz de comer los componentes de una tarta por separado y que sean ricos por sí mismos también.
- Sal: La sal le da balance a la receta, hace que no se sienta solo dulce.
- Huevo: El huevo nos ayuda a unir la masa y la hace más crocante.
- Harina: La harina es necesaria para darle la forma a la masa.
Para el relleno
El relleno de esta tarta de nueces tiene una textura muy suave. Esto se logra al no cocinar demasiado el relleno. Si lo cocinas mucho se seca y pierde la textura. Lo ideal es cocinarlo por 30min y con eso queda perfectísimo. Para prepararlo necesitas:
- Nueces: Las nueces del relleno de la tarta de nuez primero las vas a tostar. Esto es básico para que tengan mucho sabor. Las nueces sin tostar son ricas pero nada comparado con cuando se tuestan.
- Azúcar: El azúcar es con lo que vamos a hacer el caramelo directo o caramelo seco para luego mezclar con las nueces para el praliné.
- Sal: Un toquecito de sal siempre ayuda en los dulces para balancear los sabores.
- Huevos y yemas: Los huevos y las yemas son lo que nos ayudan a cuajar el relleno en el horno. Las yemas además ayudan con la textura cremosa.
- Harina: El poquito de harina que tiene ayuda a que no quede muy líquido y une un poco más el relleno.
- Leche: Con la leche le agregamos humedad a la mezcla del relleno del kuchen de nuez y hacemos que se una todo porque si no sería muy grasoso.
Cómo Hacer Tarta de Nueces Paso a Paso
Cómo preparar la masa
Para preparar la tarta de nuez (kuchen de nuez) primero vas a preparar la masa de tarta. Esta es muy fácil de hacer. Primero formas la masa para luego estirarla entre dos láminas de papel para hornear. Una vez estirada a 2mm de grosor, la refrigeras por una hora. Luego de este tiempo ya puedes cortar a tamaño la base y los lados para formarlos y pegalos en su lugar en el molde. Esto se congela por una hora, se cortan los bordes para que queden al ras y se hace huequitos para que no se infle en el horno. Se hornea desde congelado por unos 20min o hasta que esté dorado.
Para el relleno
El relleno de esta tarta de nuez (kuhen de nuez) se prepara primero haciendo un praliné de frutos secos. Para eso, preparamos un caramelo directo en una olla. Cuando tenga un color dorado hermoso, le agregamos las nueces tostadas y picadas. Mezclamos rápidamente y traspasamos todo a un mat de silicona o silpat. Una vez totalmente frío, vas a formar una pasta con un procesador de alimentos o licuadora potente. En mi caso usé la nueva licuadora Titan de Oster que tiene una potencia impresionante. Hizo la pasta en tres segundos en su función que licúa y calienta a la vez! Esta pasta la vas a retirar y terminar el relleno de la tarta de nuez agregando leche, huevos, harina y sal. Esto va sobre la masa que horneamos anteriormente y la emparejamos. Decoramos con nueces arriba y la llevamos al horno a 180°C/350°F por 30 minutos.
Tarta de nuez (kuchen de nuez)
Ingredientes
Para la masa
- 150 g mantequilla sin sal suave a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
- 50 g azúcar blanca
- 1 huevo
- 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
Para el relleno
- 500 g nueces / nueces mariposa también puedes usar otro fruto seco
- 350 g azúcar
- ¼ cdta sal
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 50 g harina
- 100 ml leche
Para decorar
- 100 g nueces enteras
Instrucciones
Para hacer la masa
- Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
- Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
- Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
Para el armado de la tarta
- Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
- Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa. Usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estas usando un molde desmoldable puedes usar la base del molde para cortar la base alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
- En el caso del anillo de masa, vas a cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y lo vas a poner con anillo y masa sobre un plato que entre en tu congelador. En el caso del molde desmoldable, levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde con la base puesta. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
- Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto. Creo que se entiende mejor en el video que puedes ver líneas arriba.
- Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde.
- Lleva el molde a la congeladora por 1 hora o hasta dos días.
Para el horneado de la masa
- Precalienta tu horno a 160°C / 320°F
- Retira el molde del congelador y hazle unas 4-6 perforaciones con él a la masa para que no se vaya a inflar.
- Hornea la tarta inmediatamente (¡sí, congelada!) por 12-18 minutos., La primera vez que la hagas tienes que estás muy atent@ porque va de dorado clarito a muy oscuro en un segundo.
- Retira la masa del horno y deja que se enfrie por completo antes de desmoldar.
- La masa siempre se encoge un poquito en el horno así que el anillo se saca solo levantándolo. Para los moldes desmoldables, pon el molde sobre un bowl volteado. Los lados van a caer y deberías poder levantar la masa.
Para el relleno
- Tuesta las nueces en un horno precalentado a 180C por 12-15min o hasta que estén doradas. Pícalas un poco.
- En una olla forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta.
- Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario. Voilá! Ya hiciste caramelo directo 🙂
- Agrega las nueces y mezcla fuera del fuego brevemente. Luego traspasa todo lo que está en la olla a un mat de silicona o sobre un papel para hornear. Deja que se enfríe por completo, ¡es muy importante!
- Traspasa todo a una procesadora de alimentos o a una licuadora potente. En mi caso yo usé la nueva Oster Titan que tiene 3 caballos de fuerza y molió todo creando una pasta en pocos minutos. Tiene una función que muele y calienta que es perfecto para ayudar a las nueces a soltar su aceite y que se muelan más rápido. Quieres lograr una pasta bastante suave. Si es necesario detente un par de veces en el proceso para raspar los bordes del contenedor y asegurarte que todo se esté moliendo parejo.
- Retira esta pasta de praliné y ponla en un bowl. Agrega la leche y mezcla hasta incorporar.
- Agrega los huevos, yemas, harina y sal y mezcla. Ten en cuenta que su se calentó un poco tu mezcla por la fricción, esta mezcla se va a ir espesando a medida que se enfríe.
- Traspasa esta mezcla a tu masa ya a temperatura ambiente y espárcela. Encima, decora con las nueces enteras.
- Hornea la tarta a 180℃/350℉ por 30min. Retírala y deja que se enfríe antes de cortarla. Lo ideal es servirla ligeramente tibia y con una bolita de helado.
