Pizza con masa madre fácil y deliciosa

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Hace tiempo que quería hacer pizza con mi masa madre. Es realmente increíble verla en acción y no sé por qué le tenía un poco de miedo a hacer pizza, pensaba que iba a ser complicado. ¡No es nada complicado! De hecho me pareció bastante más fácil que un pan o una focaccia. La masa se deja trabajar súper bien y sabe delicioso, así que estoy feliz con mi pizza con masa madre fácil.

El mundo de las pizzas

Esta masa es con masa madre, pero si quieres ver mi receta con levadura comercial, puedes ver mi receta de pizza que amo con pasión y locura. Además, si quieres ver mi receta de salsa para pizza, te la recomiendo muchísimo! Es un lujo de salsa, sabe increíble y la puedes congelar para sacarle provecho a tu tiempo. De hecho, no necesitas necesariamente usar salsa de tomate, puedes hacer una pizza blanca como la que hice algún tiempo con queso y ajo… ¡una delicia! Yo en este caso hice una clásica pizza margarita para poder sentirle bien el sabor a la masa de la pizza y asegurarme que todo ande bien :).

La pizza con masa madre

Hice esta masa de pizza con masa madre 3 veces para hacerle pequeños ajustes y me he dado cuenta que es una masa que perdona bastante. Yo normalmente, como saben por mi receta de pan para principiantes y pan con 20% de harina integral, alimento a mi masa madre aparte para tener máximo control sobre la actividad de mi masa madre. En este caso lo he hecho de esa manera y también usando directamente mi masa madre y funciona bien de ambas formas. Lo que sí, solo usa directamente tu masa madre si no se ha sobre fermentado (bajado desde su volumen máximo) porque entonces te va a quedar ácida la masa. Si ese es el caso, es mejor que la alimentes aparte primero con agua tibia para que se active al toque y la puedas usar en la pizza.

Vas a ver que el tiempo de fermentación en frío de la masa es entre 8 a 12 horas. Como les contaba, esta masa perdona bastante, lo cual es conveniente. En una de mis pruebas la dejé 24h en la refrigeradora y definitivamente fue mucho porque el sabor ya estaba ácido. ¡Con 8-12 horas queda genial! La masa de la receta hace 2 pizzas personales, pero se hace la masa toda junta hasta el momento que tienen que ir a la refrigeradora. En ese momento se separa en dos, formas dos bollitos, los pones en un bowl enharinado, los cubres y se van a la refrigeradora hasta que les toque ser estiradas. Una lección que aprendí también es que es necesario estirar delgada la masa. ¡En el horno se infla bastante!