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Pizza con masa madre fácil y deliciosa

por Lore

Hace tiempo que quería hacer pizza con mi masa madre. Es realmente increíble verla en acción y no sé por qué le tenía un poco de miedo a hacer pizza, pensaba que iba a ser complicado. ¡No es nada complicado! De hecho me pareció bastante más fácil que un pan o una focaccia. La masa se deja trabajar súper bien y sabe delicioso, así que estoy feliz con mi pizza con masa madre fácil.

El mundo de las pizzas

Esta masa es con masa madre, pero si quieres ver mi receta con levadura comercial, puedes ver mi receta de pizza que amo con pasión y locura. Además, si quieres ver mi receta de salsa para pizza, te la recomiendo muchísimo! Es un lujo de salsa, sabe increíble y la puedes congelar para sacarle provecho a tu tiempo. De hecho, no necesitas necesariamente usar salsa de tomate, puedes hacer una pizza blanca como la que hice algún tiempo con queso y ajo… ¡una delicia! Yo en este caso hice una clásica pizza margarita para poder sentirle bien el sabor a la masa de la pizza y asegurarme que todo ande bien :).

La pizza con masa madre

Hice esta masa de pizza con masa madre 3 veces para hacerle pequeños ajustes y me he dado cuenta que es una masa que perdona bastante. Yo normalmente, como saben por mi receta de pan para principiantes y pan con 20% de harina integral, alimento a mi masa madre aparte para tener máximo control sobre la actividad de mi masa madre. En este caso lo he hecho de esa manera y también usando directamente mi masa madre y funciona bien de ambas formas. Lo que sí, solo usa directamente tu masa madre si no se ha sobre fermentado (bajado desde su volumen máximo) porque entonces te va a quedar ácida la masa. Si ese es el caso, es mejor que la alimentes aparte primero con agua tibia para que se active al toque y la puedas usar en la pizza.

Vas a ver que el tiempo de fermentación en frío de la masa es entre 8 a 12 horas. Como les contaba, esta masa perdona bastante, lo cual es conveniente. En una de mis pruebas la dejé 24h en la refrigeradora y definitivamente fue mucho porque el sabor ya estaba ácido. ¡Con 8-12 horas queda genial! La masa de la receta hace 2 pizzas personales, pero se hace la masa toda junta hasta el momento que tienen que ir a la refrigeradora. En ese momento se separa en dos, formas dos bollitos, los pones en un bowl enharinado, los cubres y se van a la refrigeradora hasta que les toque ser estiradas. Una lección que aprendí también es que es necesario estirar delgada la masa. ¡En el horno se infla bastante!

pizza con masa madre

Pizza con masa madre fácil

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Plato: Pan, Plato principal
Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 100 g masa madre activa importante que no esté sobrefermentada sino en su punto máximo de actividad
  • 200 g agua tibia
  • 280 g harina de fuerza / harina panadera
  • 10 g aceite de oliva extra virgen
  • 8 g sal fina

Para estirar y para los toppings

  • 2 cdas sémola
  • 4 cdas salsa para pizza
  • 2 bolas de mozzarella yo usé de búfala
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl. El resultado es una masa pegajosa. Deja que la masa repose cubierta en un lugar tibio (a mí me gusta dentro de mi horno apagado pero con la luz prendida) por 1 hora. Queremos mantener el mismo ambiente durante todo el proceso.
  • Luego de 1 hora de reposo, dale 4 dobleces a la masa como hacemos con el pan de masa madre para principiantes: toma un lado de la masa con tu mano húmeda, estírala y dóblala sobre la masa. Repite lo mismo con 4 lados de la masa.
  • Luego de 30 minutos haz otro set de dobleces y luego de 30 minutos otro más, para un total de 3 sets de dobleces. Deja reposar la masa por 30 minutos más luego del último doblés.
  • Divide la masa en dos partes iguales usando una balanza. Van a ser nuestras dos pizzas personales. Estira un poco cada masa sobre una superficie enharinada y dobla 4 lados hacia adentro formando un paquetito. Dale la vuelta, quita el exceso de harina de la superficie y jala la masa hacia ti con tus manos para sellar el lugar donde se une la masa debajo.
  • Pon cada masa en un bowl enharinado y llévalas a la refrigeradora por 8 horas mínimo o máximo 12 horas.

Para estirar y los toppings

  • Espolvorea sémola sobre papel mantequilla. El papel no es 100% necesario pero ayuda si no tienes una espátula para levantar la pizza. Pon una de las masas de pizza sobre ella y con tus manos enharinadas, estira la masa. Que quede delgada porque en el horno crece harto.
  • Esparce salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde de un centímetro sin cubrir.
  • Sobre la salsa pon el queso cortado o roto con tus manos (yo hago lo segundo). Échale sal y pimienta.
  • Lleva la pizza a un horno precalentado a 210°C/410°F por 10-15 minutos o hasta que esté bien dorada y el queso derretido. Si tienes una piedra para pizza o una sartén de hierro donde entre, precaliéntalos con el horno también.
  • Al salir del horno, ponle las hojas de albahaca, rocíala con aceite de oliva y está lista para comer. Repite el proceso de armado con la otra pizza.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Myriam Valenzuela mayo 9, 2022 - 11:59 pm

Estoy siguiendo la receta porque llevo preparando mi masa madre, mañana será el quinto día y espero hacer esta preparación y Co tardes como me quedó

Responder
LA RECETA QUE TRANSFORMARÁ TUS PIZZAS – Batanta julio 7, 2022 - 12:00 pm

[…] para los toppings, colocamos la salsa de tomate sobre la masa, le echamos sal y pimienta. Después, todo esto lo […]

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