Torta de Almendras y chocolate (sin glúten)

Amo los postres extremadamente chocolatosos. De esos que después de comer un bocado, cierras los ojos y solo ves chocolate. Ése es el caso de ésta torta de almendras con ganache batido. La torta es muy húmeda y el ganache batido de encima y el praliné de avellanas es el acompañamiento perfecto.

Ésta receta es la versión de chocolate de mi torta de almendras que subí hace algún tiempo. La receta es estupenda e igual de húmeda y de hecho es una de mis recetas de postre favoritas que encuentras aquí en el blog. Es un real gusto hacerla, se hace bastante rápido y sabe increíble. Es la torta que hago siempre que me piden llevar el postre a alguna reunión porque es sofisticada, deliciosa y rápida de hacer. ¿Hay algo más perfecto que eso? El procedimiento de la torta de almendras y chocolate es igual a la de vainilla así que les dejo el video por si quieren ver cómo se hace:

¡La torta de almendras de vainilla no tiene topping y es una opción también para la del chocolate! Le puedes poner un poco de azúcar encima y ya. Ahora, si ves las fotos de la receta como la hice yo, creo que es difícil negarse a hacerla tal cual la hice yo. Encima de la torta le puse ganache batido y de hecho la receta de ganache batido tiene su propio post con fotos paso a paso a la cual puedes ir dando click aquí. Por otro lado, sobre el ganache le puse praliné de avellanas. No tiene que ser de avellanas, si es de almendras o pistachos quedaría súper bien también. Si quieres ver fotos paso a paso de cómo hacer un praliné, puedes ir a mi post de cómo hacer praliné de cualquier nuez.

Van a amar ésta torta. Es muuuuy húmeda, híper chocolatosa, pecaminosa y deliciosa. De hecho la puedes hacer estilo brownies también en un molde rectangular y queda súper bien. Es una buena idea si tú o alguien que conoces tiene una intolerancia al glúten o es celiac@. Realmente que con ésta receta no necesitas hacer los brownies con harina. ¡Háganla y me cuentan!

Torta de Almendras con Ganache Batido (sin glúten)

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Plato: Postre

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora

Raciones: 12 porciones, en un molde desmoldable de 25cm de diámetro

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la torta

• 6 huevos a temperatura ambiente
• 1 cdta sal
• 250 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas
• 150 g mantequilla sin sal suave a temperatura ambiente
• 300 g harina de almendras
• 50 g cacao en polvo

Para el ganache

• 200 g chocolate yo usé bitter de 65% cacao
• 200 g crema de leche fresca de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
• 50 g azúcar blanca

Para el praliné

• 100 g azúcar blanca
• 100 g avellanas, almendras o pistachos pelados

Elaboración paso a paso

Para la torta

• Bate los huevos, sal y azúcar en polvo con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y éste se mantenga un rato encima antes de volver a incorporarse. Para mayor referencia mira el video arriba.
• Agrega la mantequilla una cucharada a la vez con la máquina a velocidad mínima. Detén el batido cuando se haya incorporado por completo.
• Mezcla la harina de almendras con el cacao en polvo e incorpórala a la mezcla de huevo usando una espátula y movimientos envolventes para quitar la menor cantidad de aire posible. Yo lo agrego en dos tandas.
• Vierte la mezcla dentro de un molde enmantequillado y con papel mantequilla en la base. Yo corto el papel a medida para que le quede justo.
• Hornear en un horno precalentado a 170°C/338°F por 30-40min o hasta que puedas insertar un palito y salga limpio. Dejar que enfríe por completo antes de ponerle el ganache.

Para el ganache

• En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcarr. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
• En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
• Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
• Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
• Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
• Deja que se enfríe hasta que tenga una textura más espesa, como un fudge o manjar/dulce de leche. Mezcla cada cierto tiempo para que se enfríe de manera pareja. Para éste punto debería estar a temperatura ambiente. Si hace frío va a tomar 20-30min y si hace calor puede tomar hasta una hora.
• Bate el ganache a velocidad alta. En éste proceso le insertamos aire y también se sigue enfriando, así que va a seguir espesando. Si usas una batidora de pie, detente cada cierto tiempo para raspar los bordes y base del bowl con una espátula. Detente cuando se vea muy espumoso.
• Esparce el ganache batido sobre la torta inmediatamente. Si lo dejas mucho rato se va a endurecer. Lo puedes regresar a la textura batiéndolo a velocidad baja.

Para el praliné

• *PRECAUCIÓN* El caramelo, aunque no parezca, tiene una temperatura altísima. Ten cuidado de no quemarte y aleja a niños de la cocina.
• Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
• Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo yespolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
• Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.
• Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona o bandeja aceitada.
• Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.
• Espolvorea el ganache con el praliné y sirve.

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