A todos nos gustan los brownies de distinta manera. A mí me gustan los brownies muy melcochudos y húmedos, que se derritan en la boca. ¡Así son estos brownies con cacao en polvo que me vuelven loca! Solo viendo las fotos donde se ve el interior ya sabes que son de esos que te metes a la boca y se derriten junto contigo jajaja.
Brownies con cacao en polvo
Por mucho tiempo usé una receta de brownies distinta, pero después probando llegué a esta que es un éxito total. Desde entonces no he hecho otra. La gracia de estos brownies es que no tienen chocolate amargo o de leche sino que se usa cacao en polvo. Asegúrate que sea cacao en polvo sin azúcar o endulzante porque entonces tienes el riesgo que la receta no salga correctamente.
Brownies melcochudos
¡Me pasó que los hice y no podía parar de comerlos! Estaba sentada trabajando y sentía que los brownies me miraban. Felizmente no los escuché llamarme porque ya hubiera sido mucho jaja. Estos brownies de cacao en polvo son especialmente melcochudos. «Melcochudos» en peruano es esa textura com pegajosa, húmeda. Siento que no hay mejor palabra para describirlos, es como «fudgy» en inglés. Son mis favoritos y los de mis seguidores de Instagram y Tiktok también.
La locura de los brownies
¡Solo miren ese interior! Babeo de solo acordarme cómo sabían (sí, ya se acabaron). Además tienen esa corteza superior crocantita que es básico para que no sea solo un queque de chocolate. Si eres amante de los brownies como yo, te cuento que tengo muuuchas recetas de brownies de distintos tipos. Además de estos brownies melcochudos con cacao en polvo, tengo todos estos:
La corteza en la parte superior
Si bien es cierto que es más difícil conseguir una corteza como papelito en un brownie con cacao, no es imposible conseguir una cortecita crocante. Para eso hay 3 componentes que quieres cuidar:
- Calentar la mantequilla en el baño maría.
- Agregar los huevos fríos. Este shock térmico con la mantequilla del paso anterior hace que la mantequilla se espese y ayuda a formar la corteza.
- Batir, batir, batir! Respeta los tiempos de batido con batidora eléctrica. Si lo vas a hacer a mano de todas maneras vas a tener que meterle haaaarto brazo si quieres la corteza. Si te da lo mismo basta con mezclar.
Cómo cortar los brownies melcochudos
Siempre me preguntan cómo corto mis brownies para que queden tan perfectos. La clave es limpiar el cuchillo luego de cada corte que hagas. Como son melcochudos, se pega un poco al cuchillo al cortar. Si cortas con el cuchillo sucio, eso que se pegó del corte anterior va a quedar encima del siguiente. Limpiar el cuchillo entre cortes con este brownie con cacao es l que hace que queden tan perfectos.
Considera que este post lo he ido actualizando con el tiempo, puede que algunas cosas no cuadren exactamente con el video líneas arriba.
Ingredientes
- 150 g mantequilla sin sal
- 240 g azúcar
- 70 g cocoa / cacao en polvo sin endulzar ojalá que sea 100% cacao
- 1/2 cdta sal
- 1 cdta esencia de vainilla
- 2 huevos fríos, recién salidos de la refri
- 70 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
Elaboración paso a paso
- Poner la mantequilla, azúcar, cacao, sal y esencia de vainilla en un bowl donde luego vayas a batir.
- Poner el bowl sobre baño maría sin tocar la superficie del agua hasta que esté todo derretido y unido. Ojo que solo se va a derretir la mantequilla, no se va a disolver el azúcar.
- Quitar el bowl del baño maría y esperar 5min a que se enfríe un poco. Deberías poder tocar el exterior del bowl sin quemarte.
- Batir con batidora eléctrica e incorporar los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vea uniforme. Desde incorporados batir por 3min.
- Agregar la harina y batir por 3min.
- Poner en un molde con papel mantequilla y llevar a un horno precalentado a 160°C por 20-30min o hasta que puedas meter un palito al centro y solo salga con un poquito de masa (no queremos que se sequen por completo).
- Dejar enfriar y cortar.
Notas
Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.
84 comentarios
Quisiera saber cuanto puede durar los brownis y si puedo ponerle polvo de hornear?
Hola Liliana! Hasta 5 días sin problema. Sobre los polvos de hornear, le puedes poner pero te va a salir una torta en lugar de un brownie 🙂
Es azúcar regular, o azúcar mascabado
Hola! regular, blanca granulada
Molde de que medida?
Hola Charo! en molde de 26x17cm o 20x20cm
Hola, puedo reemplazar la mantequilla por aceite? Cual sería la medida exacta?
Hola! En este caso no 🙁 Te va a quedar muy grasoso
No si quiera por aceite de coco? Es que en mi casa no consumimos lácteos.
Puede ser margarina 🙂
Hola cuál es el tamaño del molde, cuántos salen y cuál es la medida aprox de cada brownie. Gracias
Los hicr queda expectaculares!
Hola Lore!! Gracias por la receta, puedo usar mantequilla con sal y no agregar la sal que indicas ?
Hola! Sip
Me salió muy rico pero muy delgado, cuál es el tamaño de molde que usas? Gracias por tus recetas
Hola Ruth! 20x20cm 🙂 Siempre sale el tamaño del molde en la parte de «porciones»
Hola…Se le puede agregar bocarbonato? 😬
Hola! Te quedaría como queque en lugar de como brownie
Hola, que significa melcochudo y como se hace?
Hola! «Melcochudo» es como le decimos en Perú a esa textura húmeda del brownie 🙂 Lo haces siguiendo la receta <3
Hola Lore esta receta es la mejor que he hecho en años me recuerda mi infancia en Colombia donde se hacen de cocoa y algunas recetas les añaden Milo. Esta para mi es la definitivamente. Muchas gracias! Una pregunta, el baño de Maria es necesario? Variaria el resultado si se derrite la mantequilla sola en el microondas y luego se añade el la cocoa y el azúcar??
Hola! El baño maría ayuda a la textura final 🙂 Lo puedes obviar pero ya sabes que puede afectar
Hola Lore! Para congelarlos, cuál es el proceso? Se congelan en el molde? Crudos o medios cocidos? Gracias!
Hola! Crudos sin cortar
Hola, puedo ponerle pecanas picadas a la masa?
Hola! Sí 🙂
Hola! si quiero hacer el doble de la mezcla como serían las medidas exactas? es que me da miedo hacerlo al ojo🥲
Hola Javiera! Multiplicas todo por 2
Hola a esta recetale puedo agregar a Milo?
Hola! Creería que sí, no lo he intentado
Hola! Son muy ricos estos brownies… y me gustaria probarlos con harina integral! Como se reemplaza? Gracias!
Hola Valentina! Puedes reemplazar la mitad de harina por integral pero no te recomiendo solo hacerlos con integral te van a quedar muy densos
Hola Lore intentaré tu receta mañana mismo la acabo de encontrar una pregunta puedo dividir la mezcla de azúcar mitad blanca y mitad de caña?
Hola Veronica! Puedes pero le cambia un poco el sabor
Hoy hice la receta buenazo le incremente un poco los ingredientes y le puse pecanas picadas y chispas de chocolate super húmedo el centro y crujiente encima muchas gracias , bendiciones
Hola, Lore.
La harina es sin preparar y sin polvo de hornear, ¿Verdad?
Hola Andrea, sin preparar es lo mismo que sin polvos de hornear. La harina preparada es harina con polvos de hornear solamente
Hol Lore cómo estás puedo dividir el azúcar en mitad de azúcar blanca y mitad azúcar de caña también quiero preguntarte si puedo utilizar los moldes individuales de brownies parecido a los de cupcakes pero cuadrados?
Hola! Puedes usar mitad azúcar de caña pero le cambia el sabor. No hay problema en usar cuadraditos individuales 🙂 Solo considera que se secan más de esta manera.
Hola! No sirve hacerlos en cualquier molde cuadrado?
Hola Cristi, sí! De 20x20cm
Hola Lore. Dos preguntas.
1.Al hornear los brownies en horno a gas es el mismo tiempo?
2. Para guardarlos crudos, es el refri ó congelador. ? Gracias. Te contaré cómo me quedó tú receta. Ya quiero hacerla
Hola Lorencita! El horno a gas normalmente se demora un poco más así que atenta a las guía que dejo en la receta de la miga 🙂
Hola! He echo la receta de muchos brownis pero este es lejos la mejor receta, es demasiado rico , y la capa que le queda encima es lo máximo.
Hola Lore, hoy haré esta receta que se ve buenísima, puedo sustituir el azúcar por monk fruit ó stevia?
Hola! Mejor usa una receta que los use en los ingredientes en lugar de reemplazar porque cambia la textura 🙂
Hola! Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
Hola! Sí pero cambia el sabor
Me encantó esta receta. Por favor quiero saber si puedo sustituir la mantequila por aceite y cuánta cantidad sería? Gracias
Hola! Puedes en la misma cantidad de la mantequilla pero en la boca se siente más grasoso
Hola, cuál es la clave para que quede melcochudo??
Hola! La fórmula de la receta y no pasarse de cocción
No hay mejor receta que esta, he probado muchas maneras de hacer brownies pero esta es la mejor que he encontrado. Me encanta y si queda melcochudo. Yo le bajé el azúcar morena a 170g, 80g de cacao al 70% y 120g de harina y aún así queda perfectos. Gracias. <3
hola, gracias por compartir la receta, voy a probarla!. Si no tuviese la mantequilla sin sal y me asalta las ganas de comer esa delicia, obtendré el mismo resultado si le pongo mantequilla con sal y obvio la media cucharadita de sal que indica en la receta, quedará igual?
Hola Viviana! Puedes ponerle 1/4 de cucharadita de sal y usar mante con sal
Hola! Los hice y me quedaron deliciosos, será que le puedo poner menos azúcar?
Hola Maria! Normalmente me dicen que si le pueden poner más! De todas maneras le puedes poner menos, pero antes igual fíjate que el cacao que hayas usado no tenga azúcar, si la tiene te recomiendo que cambies de marca, porque estos brownies son un poco amargos de hecho
Excelentes!!
Buenísimos
Hola Lore! Qué cacao usas? Dónde lo compras?
Hola! Es el carat que tenemos en flambee.shop 🙂
Lore hice los brownies y Wow me encantaron ! Me salieron buenazos !!gracias por compartir tus recetas, la próxima haré el pie de limón .☺️
Hola Lore, te quería decir si podía usar cocoa winter, le podría poner pecanas.
Hola Dayanna! Sí y sí 🙂
Hola Lore, ¿qué tal?
Te quería preguntar, ¿esta receta es para un molde 20×20 cm o para uno de 26×17 cm?, ¿o sirve para ambos?
Gracias de antemano 🤗 Probaré la receta.
Hola! Multiplica por 1.5 🙂
Lore salieron increibles, me encantaron, los hicimos ayer y ya se terminaron ?
me encantaron, los hicimos ayer y ya se terminaron ?
Hola! Se ve increíble la receta!! Pero tengo una duda: vivo a 2600 metros sobre nivel Del Mar… cambiaría la receta??
Hola Carolina! Con esta receta no deberías tener problemas 🙂
Hola! Los hice y son deli! Le podré agregar chips de chocolate???
Hola! Sip
[…] yo no soy TAN fan de las tortas. No es que no me gusten sino que prefiero normalmente comerme un brownie melcochudo o de repente una galleta con chispas de […]
Lore, hice la receta, aunque en vez de mantequilla utilicé margarina de hoja, y quedaron increíbles! Mil gracias 💜 soy demasiado fan de ti y tus recetas, he hecho un montón.
La mejor receta!! Con cocoa quedan deliciosos
La seguí tal cual y quedó excelente. Lo único que añadi fue una capa de nutella congelada y quedo exquisita 😋
Para un molde de 27×22 cm por cuanto lo multiplico?
Hola! por 1.5 deberías estar OK
100/100 la receta!!! 🥰
Lorena! gracias por la receta, intentaré hacerlos, siempre me indicaron que poner huevos recien salidos de la refri afectaba la preparación, en este caso no es así?? Gracias!
Hola! eso ayuda a que salga la capita de arriba del brownie 🙂
Me encantó la receta del brownie melcochado probaré siempre quise saber cómo se hacían y los haré muchas gracias felicidades y bendiciones soy de Perú abrazos
Hola! Habrá algun problema si lo hago con harina preparada?
Hola Ale! No te van a quedar melcochudos sino como queque porque la harina preparada tiene polvos de hornear