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Brownies melcochudos con cacao en polvo

por Lore

A todos nos gustan los brownies de distinta manera. A mí me gustan los brownies muy melcochudos y húmedos, que se derritan en la boca. ¡Así son estos brownies con cacao en polvo que me vuelven loca! Solo viendo las fotos donde se ve el interior ya sabes que son de esos que te metes a la boca y se derriten junto contigo jajaja.

Brownies con cacao en polvo

Por mucho tiempo usé una receta de brownies distinta, pero después probando llegué a esta que es un éxito total. Desde entonces no he hecho otra. La gracia de estos brownies es que no tienen chocolate amargo o de leche sino que se usa cacao en polvo. Asegúrate que sea cacao en polvo sin azúcar o endulzante porque entonces tienes el riesgo que la receta no salga correctamente.

Brownies melcochudos con cacao en polvo

Brownies melcochudos

¡Me pasó que los hice y no podía parar de comerlos! Estaba sentada trabajando y sentía que los brownies me miraban. Felizmente no los escuché llamarme porque ya hubiera sido mucho jaja. Estos brownies de cacao en polvo son especialmente melcochudos. «Melcochudos» en peruano es esa textura com pegajosa, húmeda. Siento que no hay mejor palabra para describirlos, es como «fudgy» en inglés. Son mis favoritos y los de mis seguidores de Instagram y Tiktok también.

La locura de los brownies

¡Solo miren ese interior! Babeo de solo acordarme cómo sabían (sí, ya se acabaron). Además tienen esa corteza superior crocantita que es básico para que no sea solo un queque de chocolate. Si eres amante de los brownies como yo, te cuento que tengo muuuchas recetas de brownies de distintos tipos. Además de estos brownies melcochudos con cacao en polvo, tengo todos estos:

Brownies con chocolate bitter y nueces
Brownies con chocolate derretido e igual de melcochudos.
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Brownies con chocolate blanco y mantequilla de maní
¡Brownies deliciosos con una capa deliciosa! Queda como un snickers.
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Helado de mantequilla de maní con brownies y pretzels (sin máquina de helado)
El mejor helado del mund mundial, lo prometo.
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helado de mantequilla de maní
Galletas de brownie melcochudas
Brownies pero en modo galleta… ¡una delicia!
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Torta de brownie y mousse de chocolate
Un brownie hecho torta con una capa de mousse de chocolate.
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Skillet de brownie y galleta
Una capa de brownie y una de galleta horneada en una sartén al horno.
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brownie y galleta en skillet
Brownies con mantequilla de maní
Si eres amante del chocolate con mantequilla de maní, vas a amar estos brownies.
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Brownies con frambuesas y chocolate bitter
Nada como el acidito de la frambuesa con el chocolate.
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Brownies melcochudos con cacao en polvo

La corteza en la parte superior

Si bien es cierto que es más difícil conseguir una corteza como papelito en un brownie con cacao, no es imposible conseguir una cortecita crocante. Para eso hay 3 componentes que quieres cuidar:

  • Calentar la mantequilla en el baño maría.
  • Agregar los huevos fríos. Este shock térmico con la mantequilla del paso anterior hace que la mantequilla se espese y ayuda a formar la corteza.
  • Batir, batir, batir! Respeta los tiempos de batido con batidora eléctrica. Si lo vas a hacer a mano de todas maneras vas a tener que meterle haaaarto brazo si quieres la corteza. Si te da lo mismo basta con mezclar.
brownies melcochudos-3

Cómo cortar los brownies melcochudos

Siempre me preguntan cómo corto mis brownies para que queden tan perfectos. La clave es limpiar el cuchillo luego de cada corte que hagas. Como son melcochudos, se pega un poco al cuchillo al cortar. Si cortas con el cuchillo sucio, eso que se pegó del corte anterior va a quedar encima del siguiente. Limpiar el cuchillo entre cortes con este brownie con cacao es l que hace que queden tan perfectos.

Brownies melcochudos con cacao en polvo

Considera que este post lo he ido actualizando con el tiempo, puede que algunas cosas no cuadren exactamente con el video líneas arriba.

brownies melcochudos-4

Brownies melcochudos y húmedos

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 1 molde de 26x17cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 150 g mantequilla sin sal
  • 240 g azúcar
  • 70 g cocoa / cacao en polvo sin endulzar ojalá que sea 100% cacao
  • 1/2 cdta sal
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 2 huevos fríos, recién salidos de la refri
  • 70 g harina sin polvos de hornear / sin preparar

Elaboración paso a paso

  • Poner la mantequilla, azúcar, cacao, sal y esencia de vainilla en un bowl donde luego vayas a batir.
  • Poner el bowl sobre baño maría sin tocar la superficie del agua hasta que esté todo derretido y unido. Ojo que solo se va a derretir la mantequilla, no se va a disolver el azúcar.
  • Quitar el bowl del baño maría y esperar 5min a que se enfríe un poco. Deberías poder tocar el exterior del bowl sin quemarte.
  • Batir con batidora eléctrica e incorporar los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vea uniforme. Desde incorporados batir por 3min.
  • Agregar la harina y batir por 3min.
  • Poner en un molde con papel mantequilla y llevar a un horno precalentado a 160°C por 20-30min o hasta que puedas meter un palito al centro y solo salga con un poquito de masa (no queremos que se sequen por completo).
  • Dejar enfriar y cortar.

Notas

*Una seguidora me comentó que se congelan bien 🙂
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile y Flambée Perú.

brownies melcochudos-2

47 comentarios

Liliana Marín septiembre 29, 2021 - 12:20 am

Quisiera saber cuanto puede durar los brownis y si puedo ponerle polvo de hornear?

Responder
Lore septiembre 29, 2021 - 8:06 am

Hola Liliana! Hasta 5 días sin problema. Sobre los polvos de hornear, le puedes poner pero te va a salir una torta en lugar de un brownie 🙂

Responder
Anónimo septiembre 30, 2021 - 4:40 pm

Hola, puedo reemplazar la mantequilla por aceite? Cual sería la medida exacta?

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Lore octubre 2, 2021 - 3:32 pm

Hola! En este caso no 🙁 Te va a quedar muy grasoso

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Elisa mayo 13, 2022 - 7:30 am

No si quiera por aceite de coco? Es que en mi casa no consumimos lácteos.

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Lore mayo 17, 2022 - 11:10 pm

Puede ser margarina 🙂

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Lichi mayo 18, 2022 - 3:14 am

Hola cuál es el tamaño del molde, cuántos salen y cuál es la medida aprox de cada brownie. Gracias

Bel junio 16, 2022 - 7:48 pm

Los hicr queda expectaculares!

Ruth Coronel octubre 1, 2021 - 2:51 pm

Me salió muy rico pero muy delgado, cuál es el tamaño de molde que usas? Gracias por tus recetas

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Lore octubre 2, 2021 - 3:32 pm

Hola Ruth! 20x20cm 🙂 Siempre sale el tamaño del molde en la parte de «porciones»

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Angela octubre 11, 2021 - 6:52 pm

Hola, que significa melcochudo y como se hace?

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Lore octubre 12, 2021 - 9:14 am

Hola! «Melcochudo» es como le decimos en Perú a esa textura húmeda del brownie 🙂 Lo haces siguiendo la receta <3

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Laura octubre 22, 2021 - 3:33 am

Hola Lore esta receta es la mejor que he hecho en años me recuerda mi infancia en Colombia donde se hacen de cocoa y algunas recetas les añaden Milo. Esta para mi es la definitivamente. Muchas gracias! Una pregunta, el baño de Maria es necesario? Variaria el resultado si se derrite la mantequilla sola en el microondas y luego se añade el la cocoa y el azúcar??

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Lore octubre 23, 2021 - 9:31 pm

Hola! El baño maría ayuda a la textura final 🙂 Lo puedes obviar pero ya sabes que puede afectar

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Maria Jose abril 11, 2022 - 10:21 pm

Hola Lore! Para congelarlos, cuál es el proceso? Se congelan en el molde? Crudos o medios cocidos? Gracias!

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Lore abril 12, 2022 - 12:53 pm

Hola! Crudos sin cortar

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Gloria Isabel octubre 27, 2021 - 8:51 pm

Hola a esta recetale puedo agregar a Milo?

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Lore noviembre 1, 2021 - 7:10 pm

Hola! Creería que sí, no lo he intentado

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Veronica Hernandez octubre 28, 2021 - 1:21 am

Hola Lore intentaré tu receta mañana mismo la acabo de encontrar una pregunta puedo dividir la mezcla de azúcar mitad blanca y mitad de caña?

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Lore noviembre 1, 2021 - 7:10 pm

Hola Veronica! Puedes pero le cambia un poco el sabor

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Ingrid Hernández octubre 28, 2021 - 1:24 am

Hol Lore cómo estás puedo dividir el azúcar en mitad de azúcar blanca y mitad azúcar de caña también quiero preguntarte si puedo utilizar los moldes individuales de brownies parecido a los de cupcakes pero cuadrados?

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Lore noviembre 1, 2021 - 7:10 pm

Hola! Puedes usar mitad azúcar de caña pero le cambia el sabor. No hay problema en usar cuadraditos individuales 🙂 Solo considera que se secan más de esta manera.

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Francisca noviembre 4, 2021 - 4:21 pm

Hola! He echo la receta de muchos brownis pero este es lejos la mejor receta, es demasiado rico , y la capa que le queda encima es lo máximo.

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Evelyn Cirerol noviembre 13, 2021 - 9:29 am

Hola Lore, hoy haré esta receta que se ve buenísima, puedo sustituir el azúcar por monk fruit ó stevia?

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Lore noviembre 13, 2021 - 6:08 pm

Hola! Mejor usa una receta que los use en los ingredientes en lugar de reemplazar porque cambia la textura 🙂

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Aylin enero 18, 2022 - 5:23 pm

Hola! Puedo usar margarina en vez de mantequilla?

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Lore enero 19, 2022 - 10:40 am

Hola! Sí pero cambia el sabor

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Anónimo enero 29, 2022 - 11:17 am

Me encantó esta receta. Por favor quiero saber si puedo sustituir la mantequila por aceite y cuánta cantidad sería? Gracias

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Lore enero 31, 2022 - 2:43 pm

Hola! Puedes en la misma cantidad de la mantequilla pero en la boca se siente más grasoso

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Daniela febrero 1, 2022 - 1:07 pm

No hay mejor receta que esta, he probado muchas maneras de hacer brownies pero esta es la mejor que he encontrado. Me encanta y si queda melcochudo. Yo le bajé el azúcar morena a 170g, 80g de cacao al 70% y 120g de harina y aún así queda perfectos. Gracias. <3

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VIVIANA febrero 1, 2022 - 7:07 pm

hola, gracias por compartir la receta, voy a probarla!. Si no tuviese la mantequilla sin sal y me asalta las ganas de comer esa delicia, obtendré el mismo resultado si le pongo mantequilla con sal y obvio la media cucharadita de sal que indica en la receta, quedará igual?

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Lore febrero 3, 2022 - 12:06 pm

Hola Viviana! Puedes ponerle 1/4 de cucharadita de sal y usar mante con sal

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Maria febrero 16, 2022 - 1:07 am

Hola! Los hice y me quedaron deliciosos, será que le puedo poner menos azúcar?

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Lore febrero 16, 2022 - 10:09 am

Hola Maria! Normalmente me dicen que si le pueden poner más! De todas maneras le puedes poner menos, pero antes igual fíjate que el cacao que hayas usado no tenga azúcar, si la tiene te recomiendo que cambies de marca, porque estos brownies son un poco amargos de hecho

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Maria Luisa mayo 13, 2022 - 12:08 pm

Excelentes!!

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Malu mayo 13, 2022 - 12:09 pm

Buenísimos

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Jacinta mayo 15, 2022 - 6:44 pm

Hola Lore! Qué cacao usas? Dónde lo compras?

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Lore mayo 17, 2022 - 11:12 pm

Hola! Es el carat que tenemos en flambee.shop 🙂

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Cecilia mayo 31, 2022 - 3:24 pm

Lore hice los brownies y Wow me encantaron ! Me salieron buenazos !!gracias por compartir tus recetas, la próxima haré el pie de limón .☺️

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Dayanna julio 31, 2022 - 1:58 am

Hola Lore, te quería decir si podía usar cocoa winter, le podría poner pecanas.

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Lore agosto 2, 2022 - 5:53 pm

Hola Dayanna! Sí y sí 🙂

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Anónimo junio 28, 2022 - 1:10 pm

Lore salieron increibles, me encantaron, los hicimos ayer y ya se terminaron ?

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Anónimo junio 28, 2022 - 1:10 pm

me encantaron, los hicimos ayer y ya se terminaron ?

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Carolina Suarez junio 28, 2022 - 9:15 pm

Hola! Se ve increíble la receta!! Pero tengo una duda: vivo a 2600 metros sobre nivel Del Mar… cambiaría la receta??

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Lore junio 29, 2022 - 5:39 pm

Hola Carolina! Con esta receta no deberías tener problemas 🙂

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las 5 mejores tortas del peru julio 24, 2022 - 10:24 pm

[…] yo no soy TAN fan de las tortas. No es que no me gusten sino que prefiero normalmente comerme un brownie melcochudo o de repente una galleta con chispas de […]

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Belén septiembre 21, 2022 - 11:26 pm

Lore, hice la receta, aunque en vez de mantequilla utilicé margarina de hoja, y quedaron increíbles! Mil gracias 💜 soy demasiado fan de ti y tus recetas, he hecho un montón.

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