Me encantan los blondies y hace tiempo que quería hacer uno con manzana que sea capaz de volverme loca. Estimados, lo he logrado, jaja! Éstos blondies de manzana acaramelada son suaves, pegajosos, dulces y muy ricos. Son perfectos para comer con una taza de té o café y estoy totalmente enamorada de ellos.
Un blondie, si no lo conoces, es como un brownie solo que sin chocolate y lo usual es que se use azúcar rubia para que tenga un sabor acaramelado. Va súper bien con chocolate blanco, chocolate bitter e incluso canela. En el caso de esta receta es un blondie de manzana acaramelada. Me vino a la mente esta receta como una inspiración divina, jaja. Pensé «qué pasa si es que hago un blondie pero empezando con una salsa de caramelo?». Y aquí estamos! Quedaron espectaculares, húmedos y con una textura muy particular.
Lo primero que hacemos en esta receta es tostar la mantequilla de la receta. Si bien no parece como que hace mucha diferencia, el sabor de la mantequilla se transforma. Cuando derretimos la mantequilla y dejamos que chisporrotee un rato, los sólidos de leche que están en la mantequilla se doran. En francés la llaman «beurre noisette» porque tiene un sabor parecido a una nuez tostada. Esta mantequilla luego se convierte en la base para hacer nuestro caramelo con el azúcar rubia y manzanas.
Una vez dorada la mantequilla, agregamos el azúcar rubia, manzanas, canela y sal. Las manzanas se van cocinando y botando sus jugos en el proceso y se empieza a formar como una salsa de caramelo. Ahí hay que tener un poco de paciencia por algunos minutos a medida que esperamos que espese la salsa. ¡Cuando se enfríe de hecho va a parecer como toffee! Esto es lo que hace que el resultado final de la textura sea tan especial y realmente rico.
Blondies de manzana acaramelada
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Para el blondie
- 180 g mantequilla sin sal
- 250 g azúcar rubia
- 270 g manzana pelada y picada en cubitos (el peso es de los cubitos), son aprox 3-4 manzanas pequeñas. Yo usé manzanas Pink Lady pero puede ser también Fuji o Royal Gala.
- ¾ cdta sal
- ¾ cdta canela en polvo
- 1 huevo frío, recién sacado de la refrigeradora
- 230 g harina sin polvos de hornear
Para el glaseado (opcional)
- 6 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas / azúcar impalpable
- Agua en cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
Para el blondie
- Pon la mantequilla en una olla a fuego medio. Deja que se derrita y que empiece a chisporrotear. Primero va a tener una espuma encima, luego se va a ir y finalmente vas a ver que al fondo hay unos puntitos dorados que son los sólidos de leche que se doran. Cuando ya chisporrotee súper poquito, está lista.
- Agrega el azúcar rubia, las manzanas, canela y sal y mezcla.
- Luego de unos 10-20 minutos de mezclar a fuego medio, la mezcla va a espesar lo suficiente como para que pueda cubrir con una capa delgada las manzanas y se vea como una salsa de caramelo. Porfa ten cuidado, esta mezcla está extremadamente caliente y es mejor que no haya niños cerca. Te recomiendo ver el video líneas arriba para que veas cómo se va transformando pero al final se va a ver así:
- Retira la mezcla de la olla y ponla en un bowl. Necesitamos que se enfríe lo suficiente como para que no te quemes si tocas la parte exterior del bowl (porfa no toques la mezcla, te vas a quemar!). Debe estar caliente igual, solo no tanto como para quemarte. A medida que se enfríe se va a ir espesando.
- Agrega el huevo y mezcla con una espátula rápidamente.
- Agrega la harina y mezcla.
- Prepara una fuente de 20x20cm con papel mantequilla. Puedes pegar el papel en su lugar usando un poco de aceite esparcido con papel absorbente.
- Vierte la mezcla en el molde y espárcelo.
- Hornea los blondies en un horno precalentado a 180°C/350°F por 15-20 minutos o hasta que si metes un palito salga con un poquito de masa cocida pero pegajosa.
- Una vez frío, pasa un cuchillo delgado por los bordes y desmóldalo levantando con el papel mantequilla. Corta los cuuadraditos.
Para el glaseado (hazlo cuando ya estén fríos los blondies)
- Agrega un poco de agua a la vez al azúcar y mezcla con un batidor de mano. Se debería ver viscoso, no líquido.
- Con una cuchara forma hilos de glaseado sobre los blondies.
25 comentarios
Gracias, se ve deli. Creo que están mal los tiempos (dice 10 minutos y 30 minutos, y en la receta sale diferente).
Hola Claudia! Los tiempos que salen arriba como total de la receta son 10 minutos de preparación (cortar la manzana pesar los ingredientes, preparar el molde, etc) + 30 minutos de cocción (15 en la olla y 15 en el horno) 🙂
Hola!
cómo sería el cambio si solo tengo mantequilla con sal? 🙂
Hola! Le pones la misma cantidad de mantequilla y solo la mitad de la cantidad de sal 🙂
Si soy vegana como podría reemplazar la mantequilla y el huevo?
Hola Gabriela! Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero para el huevo la verdad que no sé! Podrías probar reemplazando por medio o un plátano
Hola, si lo quiero hacer más healthy cómo puedo reemplazar los ingredientes? El azúcar y la harina, puedo reemplazar con otro endilzante y otro tipo de harina?
Hola! El azúcar rubia no lo puedes cambiar porque es lo que le da sabor al blondie. Sobre la harina tendrías que probar 🙂
Hola! Hay alguna diferencia entre usar azúcar normal y no rubia? Saludos!
Hola! Sí, mucha! El azúcar rubia es mucho más acaramelada, es lo que le da el sabor característico al blondie 🙂
puedo usar margarina en vez de mantequilla sin sal?
Hola! Sí, pero sabe más rico con mantequilla
Hola Lorena, se puede reemplazar el azúcar rubia por panela?
Hola Cinthya! Sí pero como es menos dulce te va a quedar distinto de sabor
Hola !
Cuál es el azúcar rubia ? Es la misma azúcar Morena ? Soy de El Salvador ?? ?.
Hola! Sí 🙂
se ven de película !!!!
Son increíbles 🙂
¡Los hice y quedaron buenasos! 🙂
Hola! Se puede reemplazar el azúcar rubia por tagatosa?
Hola! No porque el azúcar rubia es lo que le da sabor al blondie 🙂
Demasiado buenos!
Hola Manuela!! Siii son delis delis
Los hice y quedaron maravillosos
Muy bueno y rico gracias bella.🥰🥰