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Causa de pollo peruana

por Lore

¡Qué rica es la causa! Es un plato que se hace mucho en las casa de los peruanos y la causa de pollo es mi favorita. Siempre habrá el debate de qué sabor de causa es la mejor pero ésta es la que más me hace acordar a la casa de mi mamá así que tiene el agregado de valor sentimental :).

La causa queda deliciosa con distintos rellenos. Puede ser de pollo como esta o de atún de lata como les menciono en la receta. Pero además de eso la puedes rellenar con tartar de salmón, pulpo al olivo, camarones, cangrejo, etc. Tu creatividad es el límite 😉

Muchos peruanos que viven fuera de Perú se sienten intimidados de hacer causa si no encuentran papa amarilla peruana. ¡Pero no dejen que eso los detenga! Sí, es verdad que el sabor no es 100% igual pero es bastante parecido y lo más notorio va a ser que la capa de papa va a ser un poco más pálida, pero nada grave :).

Yo encima le puse un huevo de codorniz duro, que me encaaaanta. Sabe demasiado rico. Para hacerlo así puse a hervir agua y metí el huevo de codorniz a temperatura ambiente por 4 minutos. Luego al sacarlo lo sumergí en agua con hielo para detener la cocción.

La papa de la causa también la puedes hacer en versión de pequeñas bolitas (es súper maleable) y ponerle un poquito de palta encima o pulpo al olivo cortado finito o incluso un camarón empanizado. Además quedan bien ricas con salsa huancaína.

Causa de pollo peruana

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Plato: Entrada, Picoteo, Piqueo, Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 10 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la pasta de ají amarillo*

  • 500 g ají amarillo fresco o congelado
  • agua para cocinarlo y licuar

Para la base de papa

  • 1 kg papa amarilla peruana o papa blanca si no tienes opción de encontrar amarilla
  • 4 cdas aceite de canola o vegetal
  • 2 cdas jugo de limón verde / sutil / de pica / lima
  • 190 g pasta de ají amarillo de arriba
  • sal y pimienta a gusto

Para la capa de pollo

  • 500 g pechuga de pollo (también puedes usar atún de lata)
  • 1 huevo
  • 1/2 cdta mostaza Dijon
  • 200-400 ml aceite de canola o vegetal
  • gotitas de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

Para la palta

  • 2 paltas
  • sal a gusto

Para decorar

  • huevitos de codorniz

Elaboración paso a paso

Pasta de ají amarillo

  • Cortar y descartar las puntas del ají amarillo.
  • Cortar a la mitad a lo largo y quitar las venas y pepas.
  • Poner en una olla con agua fría y dejar que hierva por 10-15min o hasta que puedas fácilmente quitarle la piel al ají.
  • Sacar del agua, quitarle la piel y licuar usando lo mínimo posible de agua para que la licuadora pueda hacer la pasta.
  • Usar lo que necesites para la receta y el resto lo puedes congelar hasta 6 meses 🙂

Para la base de papa

  • Si estás usando papa amarilla pélala y quítale los puntos oscuros de donde saldrían las raíces. Luego va a una olla a cocinarse en agua fría con sal a temperatura media. No dejes que hierva muy fuertemente o se va a deshacer el exterior antes que se cocine el centro. Cuando puedes atravesarla tranquilamente con un cuchillo, las sacamos. No dejes que se recocinen en el agua porque se empieza a deshacer. Si estás usando papa blanca cocínala con piel en un horno precalentado a 200C por 1 hora - 1 hora y media o hasta que esté muy tierna. Lo hacemos así porque queremos que quede bien seca (como la papa amarilla).
  • Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente (¡fría es más difícil!)
  • Le agregamos todos los otros ingredientes y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Para la capa de pollo

  • Cocinamos el pollo en agua fría a temperatura media-baja. Que no llegue a hervir fuertemente porque entonces la carne del pollo sale dura. Cuando lo cortes y ya no esté rosado al medio, lo sacamos y deshilachamos.
  • Para la mayonesa: batimos el huevo con la mostaza y sal hasta tener una mezcla homogénea. También lo puedes hacer en la licuadora. Agregar el aceite en forma de hilo mientras batimos y paramos cuando nos gusta la textura. Terminar ajustando el nivel de sal, pimienta y algunas gotitas de limón.
  • Mezclar el pollo con la mayonesa.

Ensamblado

  • Ponemos un poco de la papa en la base de un molde grande transparente (¡que se vea tu trabajo!) o en pequeños moldes que puedas desmoldar.
  • Acomodamos la capa de pollo y mayonesa.
  • Cortamos palta en tiritas, las ponemos sobre el pollo y le echamos sal.
  • Terminamos con una capa más de papa y puedes decorar encima como más te guste.
  • Se guarda en la refri pero siempre ponle film encima bien pegado porque si no se hace una capa de papa seca.

Notas

*Se puede reemplazar por pasta de ají amarillo comprada si no encuentras ají amarillo entero. La única diferencia es que la comprada pica y ésta no.
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