Si eres fan de la serie de FX «The Bear» o «El Oso», ya debes estar intrigado por la escena hipnótica donde el personaje de Sydney prepara un omelette para una Natalie embarazada. La receta del omelette de The Bear empieza como un omelette francés clásico pero luego se rellena con un queso especial y se termina con papas fritas. Sabía que el omelette iba a ser bueno pero la verdad es que me sorprendió muchísimo! Necesitas preparar esta receta para tu próximo desayuno o brunch. La receta incluye un video hermoso que hicimos con el equipo de Fudu, puedes seguirlos en YouTube o Instagram.
Sobre la serie
El personaje principal en la serie The Bear o El Oso es un chef joven llamado Carmy Berzatto (Jeremy Allen White) quien hereda el restaurante de su hermano que muere. El restaurante del hermano está muy lejos de la experiencia en restaurantes finos que tiene Carmy. Los fanáticos de The Bear amamos la serie por el caos que muestra. Esto refleja la realidad de muchas cocinas y negocios familiares. La hermana de Carmy, Natalie (Abby Elliott), también está encargada del restaurante y hasta el primo trabaja en él. Muchos de los personajes hablan fuerte y tienen opiniones que vociferan al punto en que los diálogos se sobreponen. Este es parte del encanto de la serie. Luego de acostumbrarnos al caos por casi dos temporadas completas, tenemos una escena hermosa donde conocemos el Omelette de The Bear.
La escena del Omelette de The Bear o El Oso
El omelette de The Bear aparece en el penúltimo episodio de la segunda temporada. En él. la sous-chef de Charmy, Sydney Adamu (Ayo Edebiri), prepara un omelette para Natalie que no ha tomado desayuno y está embarazada. La escena es un contraste fuerte contra el caos que usualmente tiene esa cocina. Todo está en silencio porque está sola y solo se escuchan los sonidos de la preparación. El batido, la mantequilla en la sartén, los huevos cocinándose, ¡es hipnótico! El omelette de The Bear se volvió en una sensación viral en las redes sociales. Todos nos obsesionamos con el relleno cremoso y la terminación crocante.
Cómo preparar un omelette clásico francés
El omelette de The Bear es en esencia un omelette clásico francés con un giro. Para preparar un omelette francés primero se mezcla los huevos con sal en un bowl. Precalientas una sartén antiadherente a fuego medio, agregas una cucharada de mantequilla y los huevos batidos. Un omelette estilo francés comienza preparando huevos revueltos, mezclando constantemente con una espátula de manera circular. Una vez que empiece a cuajar, se aplana este huevo para formar una capa uniforme y dejar que la base se cocine. La parte de arriba debería seguir muy húmeda, lo que en francés se llama «babeuse». Una vez que la base se haya cuajado por completo, se despegan los bordes de la sartén y se enrolla en sí mismo. Ahora es momento de pasarlo a un plato, manteniendo la unión en la parte inferior. Esto es mucha información, pero aún no llegamos a las variaciones que tiene el omelette de The Bear.
Qué hace que el omelette de The Bear sea especial
Ahora que sabres preparar un omelette francés clásico, hablemos del Omelette de The Bear. Un omelette es conocido como una de las pruebas más duras para un chef. Es difícil tener el nivel de humedad correcto, que no se dore por fuera y además que tenga un brillo lindo. De hecho, en la película «The Hundred-Foot Journey» o «Un Viaje de 10 metros» se usa como una especie de examen para trabajar en una cocina de renombre. Te recomiendo mucho esa película si te gusta la cocina. Hay varias cosas que hace el personaje en el omelette de The Bear que se alejan de la versión clásica. Los más puristas estaban ligeramente ofendidos por la variación mientras que los más curiosos, como yo, estábamos intrigados. Estas son las variaciones:
- Usa un colador. Antes de agregar los huevos a la sartén, Sydney bate los huevos sobre un colador. Pasar el huevo por el colador filtra los pedacitos de clara que no se pueden unir con las yemas.
- Relleno de queso Boursin. Antes de enrollar el omelette usa una manga pastelera para crear una línea de queso en el centro del omelette. El queso que se usa en la serie se llama «Boursin», un queso suave con ajo y hierbas. No está disponible en todo el mundo así que en la receta les dejo cómo hacer un reemplazo en casa.
- Enmantequillar el omelette. Una vez servido, Sydney le pasa un trocito de mantequilla sin sal por el exterior, lo que le da un brillo muy lindo.
- Se termina con papas fritas. Al servir, el omelette de The Bear o El Oso se termina con papas fritas de sabor de sour cream o crema y cebolla. Además, le espolvorea ciboulette o chives.
Omelette de «The Bear» o «El Oso»
Ingredientes
Para el omelette
- 3 huevos
- Sal
Para cocinar
- 2 cdas mantequilla sin sal fría
Opción 1: relleno de queso Boursin
- 50 g queso Boursin ponerlo dentro una manga pastelera
Opción 2: reemplazo de queso Boursin (mezclar todo y ponerlo dentro de una manga pastelera)
- 50 g queso crema a temperatura ambiente
- ¼ cdta ajo en polvo
- ⅛ cdta ciboulette o chives deshidratados
- ⅛ cdta perejil seco
- Pimienta
Para terminar
- Papas fritas de sour cream o crema y cebolla molidas con la mano
- Ciboulette/chives picado
Elaboración paso a paso
Para el omelette
- Pon un colador fino sobre un bowl mediano. Abre los huevos, dejando que el interior caiga en el colador.
- Usa un tenedor para mezclar los huevos en el colador para que pasen al bowl. No uses los pedazos de clara que no pasan por el colador.
- Agrega sal a los huevos y mezcla.
- Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio.
- Agrega una cucharada de mantequilla y espárcela por la sartén con una espátula.
- Agrega los huevos al centro y usa la espátula para mezclarlos como haciendo huevo revuelto en movimientos circulares. Una vez que los huevos se empiecen a cuajar, espárcelos con la espátula en una capa plana.
Para el relleno de queso Boursin
- Luego de 1-2 minutos cuando la base ya esté cuajada pero siga húmedo el huevo de encima, usa la manga para hacer una línea de queso por el centro del omelette.
- Apenas hayas puesto el queso sobre el omelette, usa una espátula para separar los bordes del omelette de la sartén y enróllalo. A medida que pasa el tiempo el queso se va derritiendo y haciendo que sea difícil enrollarlo, así que hazlo rápido. Finalmente haz que ruede al plato donde vas a servir con la unión hacia abajo.
- Usa otro poco de mantequilla para frotarla en el exterior del omelette.
Para terminar
- Sirve con papas fritas molidas y chives/ciboulette picado.
Video
