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Costillas bbq con ensalada de col y papas

por Lore

Las costillas bbq son de esos platos en los que te ensucias las manos, la boca y casi toda la cara y eres feliz en el camino. Y qué mejor acompañamiento para ellas que una ensalada de col y papas doradas. Ah y yo también hice mi salsa barbecue porque hacer todo el proceso tiene una satisfacción adicional :).

Lo que uno más busca en unas costillas bbq es que sean ultra tiernas y extra sabrosas. Para eso las cocinamos a fuego bajo en el horno y las embadurnamos con especias primero y luego con muuucha salsa bbq. ¿No es lo peor cuando te traen costillitas secas y con casi nada de barbecue? ¡En verdad que hasta me da rabia! Jajaja. Aquí la salsa no falta, créanme. Yo hice mi salsa barbecue en éste caso pero no tienes que hacerlo necesariamente, aunque sí es súper rápido y deliciosa. Vas a querer comerla a cucharadas de todas maneras.

Amo amo amo la ensalada de col o coleslaw. Es deliciosa, colorida y uno de mis acompañamientos favoritos de todas maneras. La versión más básica de ésta ensalada es sin la manzana verde pero AMO cómo queda con manzana. Además ésta vez le agregué también cranberries deshidratados que le da un toque dulce que me encanta. Hace poco la usé también en unos sandwich de pulled chicken y antes de eso en unos tacos de carne estilo bbq coreanos. Para el aderezo de la ensalada pueden usar mayonesa light sin problema, queda deli igual.

Además de la ensalada de col hice también unas papas al horno. Como verán, es una cena completa, gente! Primero las cociné en agua y luego las llevé al horno pero en realidad pueden ir directo al horno también. Solo lo hice así porque en mi horno no entraban las costillitas Y las papas jaja. Otra opción es cocinarlas en agua igual y luego saltearlas con la mantequilla y aceite en una sartén para dorarlas. Muchas posibilidades :).

Costillas bbq

Costillas bbq con ensalada de col y papas

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Plato: Plato principal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos
Tiempo total: 3 horas 35 minutos
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las costillas

  • 2.5 kg costillas de cerdo/chancho
  • 1 cda sal
  • 1 cdta pimienta molida
  • 2 cdas azúcar rubia
  • 1 cda paprika
  • 1 cdta ajo en polvo
  • ½ cdta comino en polvo

Para la salsa bbq

  • 700 g ketchup
  • 160 ml vinagre de manzana o vinagre de cidra de manzana
  • 80 g azúcar rubia
  • cdta paprika
  • cdta comino en polvo
  • ½ cdta canela en polvo
  • sal a gusto
  • ½ cdta pimienta cayena opcional

Para las papas

  • 600 g papas tamaño coctel en cuartos
  • 1 cda aceite de oliva
  • 30 g mantequilla derretida
  • Sal y pimienta a gusto
  • Tomillo opcional

Para la ensalada de col o coleslaw

  • 70 g zanahoria cortada en tiras delgadas
  • 50 g col / repollo morado cortado en tiras delgadas
  • 50 g col / repollo verde cortado en tiras delgadas
  • 1 manzana verde cortada en tiras delgadas
  • 50 g cranberries deshidratados (opcional)
  • 100 g mayonesa puede ser light
  • 1 cda azúcar blanca granulada
  • 1 cda vinagre de manzana o vinagre de vino blanco

Elaboración paso a paso

Para las costillas

  • Antes de empezar, revisa el rack de costillas que tienes. Con un cuhillo filudo quita trozos grandes de grasa que veas. Los trozos pequeños y los que están dentro de la carne déjalos, ¡le dan sabor!
  • Mezcla todas las especias, sal y pimienta y frótalas sobre las costillas por ambos lados.
  • Envuelve las costillas con papel aluminio y hornéalas a 140°C /280°F por 3 horas. Si tu costillas son de 3kg o más, aumenta el tiempo a 3h30min.

Para la salsa bbq

  • Pon todo en una olla y hierve el contenido por al rededor de 15min o hasta que esté espeso y se torne de un color más profundo. Puedes guardarlo por 1 semana en la refrigeradora o por 3 meses en la congeladora.

Para las costillas bbq

  • Reserva 6 cdas de la salsa bbq. El resto mézclalo con los jugos que botaron las costillas. Pinta las costillas con la bbq con los jugos por ambos lados.
  • Honea las costillas, ésta vez sin envolver en aluminio, a 200°C/400°F por 10-15min o hasta que la salsa se vea pegajosa y pegada a las costillas.
  • Retira las costillas del horno y córtalas entre los huesos para servir. Recoge la salsa que quede en la bandeja, mézclala con la bbq que reservaste antes y sírvela en la mesa.

Para las papas

  • Pon las papas en una olla con abundante agua fría y una cucharada de sal. Ponlas a hervir a temperatura media-alta. Desde que rompe hervor ajusta el fuego para que sea un ligero hervor solamente y deja que se cocinen por 15-20min o hasta que puedas atravesarlas con un cuchillo.
  • Cuela las papas y mézclalas con mantequilla, aceite, sal y pimienta. Llévalas al horno a 210°C hasta que se doren.

Para la ensalada de col o coleslaw

  • Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar por lo menos 15 minutos. Esto va a hacer que el azúcar se disuelva y se suavice la col / repollo.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Ana Isabel Badilla Madrigal diciembre 29, 2021 - 7:03 pm

Riquísimas costillitas. Gracias y bendiciones !

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Hecto agosto 26, 2022 - 12:49 am

Gracias por compartir esta receta bendiciones

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