Las lentejas son un ítem que necesitas tener en tu menú a la mano. Son fáciles de hacer, nutritivas y deliciosísimas. Estas lentejas con chorizo quedan deliciosas y tienen incorporadas en la receta un chorizo deli que le da mucho sabor a la preparación. Son perfectas para cocinar de más y congelar, funcionan para salvarnos de emergencias de comida y así evitar pedir mucha comida por delivery :).
En el blog ya hay una receta de lentejas que ustedes hacen súper seguido, que son mis lentejas extra sabrosas. Esa versión es más atomatada y en realidad es vegana! Ésta tiene el adicional del chorizo que le da un toque deli. Así que puedes escoger entre las dos según lo que más te guste. En mi casa siempre se hicieron las lentejas con tocino ahumado, pero el ahumado del tocino a veces me parece un poco fuerte y me cuesta comerme un bowl entero de lentejas ahumadas. Peeeero con el chorizo me encanta porque le da el toque sabroso sin que necesariamente todo luego sepa a chorizo. A ambas recetas le pongo espinaca porque me encanta el toque verde que le da. Si no te gusta la espinaca, puedes usar kale u otra hoja verde que te guste :).
Ésta receta la escribí originalmente para la revista ED que a inicios de la cuarentena hizo una edición para cocinar con ingredientes fáciles de conseguir. Y éstas lentejas, incluso con ingredientes sencillos, tienen MUCHÍSIMO SABOR! Además de ésta receta, salió también en esa edición la de pan de molde integral y la pasta con camarones y limón.
Para ésta receta en particular usé lentejitas de 5mm de diámetro que tienden a deshacerse más que las de 3mm, así que usa la que deje la textura que más te guste :). Siempre recomiendo remojar las lentejas por lo menos una hora antes de cocinarlas porque acelera el proceso de cocción pero además hace que sean más fáciles de digerir. Pero en verdad, si te olvidaste, no hay problema con cocinarlas directamente sin remojar. Son las únicas legumbres que no necesariamente necesitan remojo para cocinarse.
Ingredientes
Para el caldo vegetal
- 150 g zanahoria cortada en trozos medianos
- 150 g tallos de apio cortados en trozos medianos
- 150 g cebolla blanca cortada en trozos medianos
- 1 hoja de laurel
- 3 lt agua
Para las lentejas
- 2 chorizos de cerdo
- 1 cda aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 200 g cebolla morada picada finamente
- 1 cda paprika
- 2 dientes ajo prensados, rallados o picados finamente
- 150 ml vino tinto
- 2 zanahorias pequeñas peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 200 g lentejas yo usé de 5mm
- Sal y pimienta a gusto
- 60 g espinaca bebé sin tallo y picada
- 1 lt caldo vegetal
Elaboración paso a paso
Para el caldo
- Pon todos los ingredientes en una olla grande y deja que hierva por 30 minutos a temperatura media-baja.
Para las lentejas
- Remoja las lentejas por lo menos 1 hora. Esto ayuda a que se cocinen más rápido y que sean más fáciles de digerir.
- Corta los chorizos en láminas de 5mm de ancho y cocínalo en una olla precalentada a fuego medio-bajo. No necesitas agregar aceite. Cuando estén dorados por ambos lados, retíralos de la sartén.
- Agrega el aceite de oliva, laurel, paprika y cebolla a la olla y cocínalo hasta que la cebolla esté transparente y huela dulce.
- Agrega el ajo y cocínalo por un minuto, mezclando todo el tiempo.
- Agregar el vino tinto y deja que se evapore casi por completo para que la preparación no quede ácida.
- Agrega las lentejas y zanahoria así como el caldo. Mezcla. Hasta este punto no hemos agregado la sal porque hace que las legumbres se pongan duras. Siempre agrégalas al final.
- Una vez que rompa hervor, baja el fuego hasta que veas solo unas pocas burbujas para que se cocinen lento. Esto también previene que se pongan duras. Tapa la olla.
- Luego de una hora, prueba las lentejas. Si ya están listas, puedes apagar el fuego. Si tienen mucho líquido todavía, deja que siga hirviendo lentamente, esta vez sin tapa, hasta lograr la consistencia deseada.
- Corrige el nivel de sal, agrega pimienta, el chorizo, la espinaca y sirve inmediatamente. Siempre es mejor agregar la espinaca justo antes de servir para que se mantenga verde.