Muchos de ustedes están aventurándose a hacer su propia masa madre y sé que una de las cosas que más los deja sin sueño es que tengan que descartar una porción de masa madre cada vez que la alimentan. Ahora que voy a ahondar más en el tema de masa madre, estoy preparada para darles muchas opciones para cuando quieran usar su descarte :). Estas crackers con descarte de masa madre son CROCANTÍSIMAS, deliciosas y altamente adictivas. ¡Están advertidos!
Si tú todavía no empiezas tu masa madre pero te da muchísima curiosidad, mira mi post de cómo hacer masa madre. Ahí te cuento cómo hacer y mantener una para que hagas panes deliciosos y muchas recetas más! Puedes ver todas mis recetas con este prefermento maravilloso en mi sección de masa madre. Yo tengo mi masa madre desde hace ya casi dos años y la amo con pasión y locura, se llama Joe. ¿Por qué tiene nombre? Bueno, cuando alimentas a algo tan seguido en algún momento le pones nombre. Aprovecho también de contarles que hice una nueva cuenta de Instagram donde voy a hablar solo de masa madre, lo cual me emociona mucho mucho! Así que si les interesa, síganme en @loreyjoe.
Estas crackers son una obsesión. Me las he comido solas como snack y también las he usado en una tabla. Son maravillosamente crocantes y deliciosas. ¡Una vez que empiezas no puedes parar de comerlas! En las fotos ven de tres sabores: neutrales, otras con cúrcuma y otras con paprika y orégano. Puedes escoger la que quieras o usar otras especias o hierbitas frescas o secas para lograr los sabores que te gustan. Además, les muestro en las fotos dos formas: una alargada que funcionaría bien como para poner en la mesa antes de comer y las crackers que tienen usos infinitos.
En las fotos también van a ver un hummus por el que sé que me van a preguntar, jaja. Es mi receta de hummus de siempre que amo con todo mi ser. Me lo comería solo, aunque con estas crackers va increíble. Además, como verán, estas crackers con descarte de masa madre quedan lindas en una tabla de quesos. Te recomiendo que veas mi post de cómo armar una tabla de quesos digna de instagram para que tu próxima tabla quede hermosa.
Ingredientes
- 150 g descarte de masa madre madura ojo, tu masa madre por lo menos tiene que tener 7 días de edad antes de poder usar el descarte
- 1 cda aceite de oliva + más para pintar
- 1 cda agua
- 100 g harina sin polvos de hornear
- ½ cdta sal
- Sal gruesa opcional, pero deli
- Opcional: 1 cdta de cúrcuma o 1 cdta de paprika y ½ cdta de orégano
Elaboración paso a paso
- Agrega el agua y aceite de oliva a la masa madre y mezcla. Agrega la sal, harina y también especias si vas a usar alguna. Mezcla.
- Amasa solo hasta que se vea como una masa uniforme.
- Envuelve la masa y déjala descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estira la masa hasta que esté muy finita con un rodillo o uslero. Que tenga un milímetro de grosor. Puedes cortarla en tiras o en galletitas. Ponlas sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat.
- Pinta las crackers con una capa delgada de aceite de oliva y rocía encima la sal gruesa.
- Hornea la masa en un horno precalentado a 180°C/350°F por 8-10 minutos.
17 comentarios
Hola Lore! Me parece lindo todo el proceso de la masa madre! Y cuando leía me daba pena botar partes cada vez que la alimentas, estos descartes se pueden guardar para llegar a juntar los 150gr?? siempre nos quedaremos con la misma cantidad de masa madre?
Gracias!!
Hola Vale! Los puedes guardar en la refrigeradora, sí. Aunque se van a ir poniendo más ácidos cada vez. No sé de qué tamaño es tu masa madre, pero 150g es como el descarte de 1 alimentación para mí 🙂
Hola muy biena la receta, me salieron exquisitas
Pregunta. ¿ Cuántos dias puedo guardar el descarte de la masa madre en la heladera ?
¿Cuando sale de la heladera se puede usar a esa temperatura o lo dejo un rato a temperatura ambiente?
Hola Mauro! No puedes lamentablemente, se tiene que usar cuando está activo, en el mismo momento en el que lo usarías para hacer pan. Si lo refrigeras se va a poner muy ácido, empiezan a morir las bacterias buenas y aparecen hongos distintos a los de la masa madre.
Hola Lore, me encantan tus recetas.
Hice esta pero me quedaron con consistente chiclosa. Cuando espere 30 min la masa no subió nada eso es normal? Que puede haber pasado!
Gracias
Hola Camila! La masa no sube ni se infla, es solo una receta para aprovechar la masa que te sobra! Si la masa te queda pegajosa le puedes echar un poquito más de harina 🙂
Hola Lore! Hoy haré, again, las galletitas, se le podrá poner queso parmesano?
Hola Leyla! Sí, qué rico!
hola Lore. Salieron excelentes! muchas gracias por la receta
Se ven ricas
Buenos días:
Tengo la duda de si ese descarte de masa tiene que estar refrescada o se usa directamente de la nevera aunque lleve tiempo dormida.
Muchas gracias ?
Hola Virginia! No la uses si tiene mucho tiempo dormida porque te va a dar una gastritis brava jeje 🙂 Está hecha para que uses lo que te sobre de cuando haces pan
¡Muchas gracias, han sido un éxito en casa!
Hola, mi duda es… Si utilizo la masa madre antes de refrescar o después, la tengo refrescada de ayer a temperatura ambiente, muchas gracias!!!
Hola! Justo antes de refrescar cuando esté en su punto máximo de actividad
Hola, muchas gracias por la receta!
solo una cda de agua? Yo necesito mínimo 4 para poder integrar 100gr de harina c la masa madre.
Qué estoy haciendo mal?
Hola Nando! Tal vez estás usando harina de fuerza que absorbe más agua? O tal vez tu masa madre tiene menos humedad que la mía. Está bien que ajustes con más agua si lo necesitas, pero debería ser una masa seca