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English muffins suavecitos

por Lore

¡Les presento unos de mis panes favoritos de la vida! Éstos pancitos llamados «english muffins» son ligeramente dulces, tienen una miga muy suavecita y son perfectos para los desayunos más especiales. Se cocinan en la sartén para luego terminarlos en el horno, lo que resulta en un bollito con tapa y base aplanada y dorada.

Hablemos de reemplazos y opciones para ésta receta. Puedes hacerlo con mitad harina blanca y harina integral y queda bastante bien! El pan siempre sale un poco menos aireado con harina integral pero es muy poco en éste caso. Si hay algo típico de los english muffins es que al momento de cocinarlos en la sartén, una capita de sémola o polenta los aleja de la sartén. Esto hace que no se quemen sino que tengan ese dorado controlado. Luego la sémola o polenta le da una textura extra crocante a los pancitos. Si me preguntan, yo prefiero más la sémola porque es más finita. Ahora, si no consiguen sémola ni polenta, le pueden poner harina, pero no queda tan tan bien.

Hay dos maneras de darles forma a los English muffins. La primera es como los hago yo que formo bollitos. La segunda es estirando la masa hasta que tengan 2cm de grosor y cortarlos con cortador. Yo prefiero hacerlos bollito porque me gusta más la forma y el método en general. Hay personas que prefieren el método del cortador porque quedan más como panqueques con los lados rectos. ¡Escoge el método que quieras, la masa es la misma! Ahora, si quieres pancitos más grandes (porque los english muffins son típicamente pequeños) ahí sí tendrías que usar el método de estirar y cortar.

El resultado final es un pan con una miga muy suave, esponjocita y deliciosa. Muero por éste pancito, en verdad que me comería 100 de una sola. Los english muffins son los panes por excelencia para servir huevos benedictinos. Además, son deliciosos también con un huevo revuelto deli o simplemente con mantequilla. De todas maneras tuéstalos antes de comerlos y disfrútalos calientitos.

Siempre me preguntan cómo mantener fresco el pan. Para hacerlo, puedes ponerlos dentro de un contenedor con cierre hermético por hasta 5 días o congelarlos ya abiertos por hasta 1 mes. De la congeladora van directo a la tostadora y listo! Quedan como recién hechos.

english muffins

English muffins suavecitos

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Pan
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Leudado: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Raciones: 12 English muffins
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 450 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 7 g levadura seca instantánea o 14g levadura seca o 28g levadura fresca**
  • 2 cdas azúcar blanca granulada
  • 1 cdta sal
  • 50 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 280 ml leche tibia puede ser descremada, sin lactosa, entera/fresca o vegetal

Para cocinar

  • Polenta o sémola

Elaboración paso a paso

  • En un bowl mezcla la harina con la sal, levadura y azúcar.
  • Forma un hoyo al medio y agrega la leche tibia y la mantequilla. Mezcla con un batidor de mano o espátula hasta que ya no te ayude. Termina de mezclar con tus manos. Alternativamente, ésto lo puedes hacer con una batidora de pedestal usando el accesorio de gancho.
  • Amasa a mano por 10 minutos o en máquina por 5 minutos a velocidad media.
  • Pon la masa en un bowl, cúbrela y deja que leude por 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño inicial.
  • Divide la masa en 12 partes iguales. Para ésto yo peso la masa y divido para tener bollitos de exactamente el mismo tamaño.
  • Para formar los bollitos, aplana la porción de masa con tu mano y luego únela al centro como formando un paquetito.
  • Dale vuelta al paquetito de manera que la unión ahora está en contacto con la mesa. Sin espolvorear harina sobre la superficie, jala el bollito hacia ti con tu mano para cerrar la unión de abajo. Repite lo mismo con todas las secciones de masa. Alternativamente, en lugar de formar bollitos, puedes estirar la masa hasta que tenga 2cm de grosor y usar cortadores para formar los panes. Sin embargo, yo prefiero el método de los bollitos.
  • Pon los bollitos sobre una bandeja con sémola o polenta, cúbrelos y deja que leuden en un lugar cálido por 30 minutos.
  • Precalienta una sartén a fuego bajo. Pon los bollitos encima, primero por la parte con sémola o polenta. Deja que se cocinen por ese lado por 4 minutos.
  • Rocíales más sémola o polenta encima y dales la vuelta. Si se despega la sémola o polenta acomódala para que quede debajo de los bollitos. Aplasta ligeramente los bollitos con una espátula para que tenga la forma que queremos. ¡Ligeramente, ojo! Deja que se cocinen por éste lado por 4 minutos.
  • Una vez todos estén listos, cocínalos en un horno precalentado a 180°C/350°F por 5-15 minutos, va a depender de tu horno. Puedes ver cómo va abriendo un muffin, no debería tener textura de masa al centro.

Notas

**Para usar levadura seca no instantánea o levadura fresca, primero las mezclas con la leche tibia y el azúcar y los dejas descansar 10 minutos. Luego lo agregas a la masa.
*[email protected] de ustedes que hicieron la receta me contaron que se les pegaba mucho la masa así que hice otra prueba y le agregué un poco más de harina :). ¡Buen provecho!
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

21 comentarios

Andrea junio 27, 2020 - 4:34 pm

Pregunta!! Para congelarlos debería ser ya cocidos? O puedo congelar los bollitos crudos y hornearlos cuando quiera comer?

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Lore junio 27, 2020 - 6:14 pm

Hola! Ya cocidos

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Ximena junio 28, 2020 - 3:45 pm

Hola Lorena nos recomiendas una tabla de equivalencias? No tengo balanza en gramos, cuando sería 7 gramos de levadura?
Googlee y las páginas que salen me dan medidas diferentes todas.

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Lore junio 28, 2020 - 6:01 pm

Hola Ximena! Son aprox dos cucharaditas. Te sale todo distinto porque no hay nada que regule el tamaño de las cucharadas y tazas. Eso hace que al final la receta no te salga tan bien! Por eso prefiero usar gramos que son universales 🙂

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Julio julio 3, 2020 - 1:53 am

Hola Lorena. Habría diferencia si uso azucar rubia en vez de blanca?

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Lore julio 3, 2020 - 9:20 pm

Hola Julio! Le cambia un poco el sabor pero la receta sale

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Tamara Fuentes julio 5, 2020 - 9:49 pm

Hola Lorena, tengo una duda con la levadura…la que tengo dice seca o en polvo, pero no dice que sea instantánea es lo mismo o no?? Espero me puedas responder, gracias ?

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Lore julio 5, 2020 - 10:43 pm

Hola Tamara! No es lo mismo. Fíjate en las instrucciones, y si dice que se agrega directo a la masa es instantánea. Si dice que tienes que activarla antes es seca no instantánea 🙂

Miriam junio 29, 2020 - 3:08 am

Lore, hola! En casa no tuviera mantequilla sin sal puedo usar margarina sello de oro que viene con sal ya y omito la cdta de sal de la receta? Queda igual de rica o es mucha la diferencia? Gracias por tomarte el tiempo de responder. Amo tus recetas, gracias por compartirlas

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Lore junio 29, 2020 - 2:32 pm

Hola Miriam! En mi opinion prefiero el sabor con mantequilla, pero puedes usar margarina en su reemplazo. si tiene sal ponle solo 1/2 cdta de sal

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Miriam junio 29, 2020 - 3:37 pm

Lore, gracias por resolver mi duda, mira compré la levadura suelta, es como bastoncitos y es seca, pero no sé si es la levadura seca instantánea o no instantánea y estuve buscando en internet y aún no me queda claro, como puedo diferenciarlas?

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Constanza julio 2, 2020 - 9:57 am

Hola Miriam. Entiendo que esa levadura en bastoncillos es la levadura seca instantánea, porque esa la puedes ocupar directamente en la receta. En cambio, la levadura seca no instantánea debe ser activada con algún líquido antes de emplearla. Yo tenía la misma duda que tú y esta página me sirvió bastante: https://www.nuevamujer.com/gourmet/2012/08/19/que-es-la-levadura-de-panaderia-instantanea.html

Lore julio 2, 2020 - 10:00 am

Hola constanza! Lamentablemente la seca no instantánea y la instantánea se ven exactamente igual!

Martha junio 29, 2020 - 3:19 pm

Hola buenos días quisiera saber si es necesario tener la semola o polenta ? Gracias

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Lore julio 2, 2020 - 10:02 am

Hola Marta! Puedes usar harina pero la verdad es que queda mucho mejor con sémola o polenta 🙂

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Constanza julio 2, 2020 - 9:52 am

Muy buena receta, explicado todo paso a paso y con mucho detalle. ¡Me encantó!

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Lore julio 2, 2020 - 10:02 am

Qué bueno que te gustó!! 🙂

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Martha Aramburo julio 3, 2020 - 1:54 pm

Me encanto tu receta y la forma clara y rápida de tu clase, mil gracias.
Los hare

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Lore julio 3, 2020 - 9:20 pm

Te van a encantar, Marta! 🙂

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Angela lombardi julio 6, 2020 - 7:16 pm

Hola lore. Nunca he usado levadura fresca . Se pone directo en la mezcla ?

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Lore julio 8, 2020 - 5:56 pm

Hola Angela! No, se disuelve primero en la leche tibia y la dejas 10 min. Luego se mezcla todo.

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