Soy amante de muchos postres clásicos como la tarte tatin. Una vez que los domino, me encanta darle una vuelta con otros ingredientes. Esta tarte tatin o tarta tatin de durazno es una real maravilla. Aprovechen la temporada de duraznos para hacer este postre que es absolutamente delicioso.
La tarta tatin de durazno
Una tarta tatin o tarte tatin en francés es una tarta al revés. Se empieza por el relleno, luego le pones la masa encima y cuando está lista se le da la vuelta para servir y comer. La versión más clásica es la tarta tatin de manzana, que sin lugar a dudas es increíblemente deliciosa. Esta versión de tarta tatin de durazno aprovecha ese sabor dulce con toques ácidos que tiene el durazno y mezcla muy bien con el sabor del caramelo. Les aconsejo que no pelen el durazno porque hace que se mantenga entero al cocinarse dado que es una fruta más blanda que la manzana. Aquí abajo te dejo mi video de tarte tatin de manzana para que veas el proceso porque es el mismo para el durazno.
La masa hojaldre
Un componente básico de una tarte tatin es la masa hojaldre. Siempre me tiembla el ojo cuando veo que lo hacen con otra masa porque la base crocante con sabor a mantequilla es básico en la experiencia de comer este postre. Si me lees de Chile o Perú, a la fecha (5/03/2022) no he comprado nunca una masa hojaldre que valga la pena, sepa rico y realmente se hojaldre. Te recomiendo encarecidamente que la hagas tú mism@. Aquí tienes dos opciones, hacer la masa hojaldre clásica o masa hojaldre rápida. Te diría que en esta receta no se paga hacer la clásica y te recomiendo la rápida. Para esta receta de tarta tatin de durazno solo usas 1/4 de la receta de masa, pero lo mejor es que hagas toda. Luego la porcionas en 4 partes y la congelas. Dura hasta 6 meses y te puede sacar de apuros.
La base para una tarta tatin hermosa es el caramelo bien hecho. Si no sabes hacer caramelo directo puedes ver el video que dejé líneas arriba, o también puedes ver mi post de cómo hacer caramelo directo, salsa de caramelo. El resultado es una tarta deliciosa, con un color dorado y brillo geniales. Para hacer esta tarte tatin de durazno necesitas una sartén que pueda ir de la cocina al horno, puede ser de cualquier tipo. En mi caso yo uso las sartenes de hierro fundido de la marca Lodge de 26cm de diámetro. Las puedes encontrar en mi tienda Flambée Chile.
Tarte Tatin o Tarta Tatin de durazno
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Para los duraznos
- 3-4 duraznos grandes o 5 pequeños yo usé nectarines
Para el caramelo
- 1 vaina de vainilla o 1 cda de pasta, extracto o esencia de vainilla
- 200 g azúcar blanca / azúcar granulada blanca
- 70 g mantequilla sin sal
- ¼ cdta sal
- 2 cdas agua
Para la tarte tatin
- 250 g masa hojadre
Elaboración paso a paso
Para los duraznos
- Sin pelarlos, corta los duraznos en 6 tajadas, 4 tajadas si son pequeños.
Para el caramelo
- Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, y con cuidado retira las semillas de adentro. Reserva.
- Precalienta una sartén de color claro o de metal claro a fuego medio-bajo.
- Forma una capa delgada de azúcar sobre la base de la sartén y espera a que empiece a derretirse. En las zonas donde se va derritiendo, agrega más azúcar, así hasta que hayas usado toda el azúcar.
- Sin usar utensilios en todo el proceso, usa el mango de la sartén para mezclar el azúcar, girándola. Si se está dorando más rápido de lo que se disuelve el azúcar, baja la temperatura a baja.
- Una vez dorada y derretida, agrega la mantequilla, sal, las semillas de vainilla y vaina de vainilla y las dos cucharadas de agua y mezcla.
- Si tu sartén tiene lados altos y es apta para horno, no es necesario que cambies de sartén. En mi caso, yo cambié el caramelo a una sartén de hierro fundido de 26m por 4.5cm de alto. La tenía precalentada a fuego bajo también.
- Arregla los duraznos todo alrededor de la sartén y al centro también. Ten cuidado de no quemarte porque el caramelo va a estar burbujeando.
- Sin mezclar ni taparlas, deja que los duraznos se cocinen por 8-10 minutos. Primero vas a ver que los duraznos botan jugo y se pone más líquido el caramelo y luego se va a espesar nuevamente, lo vas a notar por el tamaño de las burbujas que se vuelven más grandes. En este punto, intenta meter más duraznos porque las anteriores se deben haber achicado en el proceso de cocción. Deberías poder meter medio o 1 durazno más.
- Estira la masa hojaldre cuando estén casi listos los duraznos hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Usa un plato que sea ligeramente más grande que la sartén para cortarla.
- Pon la masa sobre los duraznos y usa una espátula para meter la masa entre los duraznos y el borde de la sartén. Hazle huequitos con un cuchillo.
- Lleva la sartén a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30-35 minutos o hasta que la masa esté muy dorada.
- Retira la tarte tatin del horno y con MUCHO CUIDADO dale la vuelta rápidamente sobre un plato que sea ligeramente hondo para atrapar los jugos.
- Sirve tibio con helado de vainilla o crema batida.
4 comentarios
Sorry, se podria terminar en el fuego sin llevar al horno?
Hola! No porque la masa no se cocinaría ni doraría 🙁
Lore, puedo hacer esta tarta con duraznos de tarro, sin cocinarlos demasiado para que no se deshagan? Usaría para el jugo de los duraznos reemplazar las dos cucharas de agua.
Hola Adriana! Te va a quedar muy dulce no te lo recomiendo