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Galette de Durazno

por Lore

Queda poco para que pase la temporada de duraznos, una de mis frutas favoritas. Por eso puse manos a la obra para hacer esta receta de galette de durazno que es mucho más fácil que hacer un pie. Si no sabes qué es una galette, es como un pie muy delgadito donde no se usa un molde y por lo tanto tiene menos relleno. Es muy vistosa y atractiva con los colores preciosos del durazno.

Dado que la galette tiene menos relleno que un pie, se vuelve más importante que la masa sea rica. Por eso, les recomiendo que sí o sí hagan la masa ustedes mismos. Se siente muchísimo la diferencia, se los prometo! Si tienen una procesadora de alimentos en casa van a ver que es incluso más fácil. La masa es una masa quebrada, como la que se usa para un pie. Para eso primero e deshace la mantequilla (dura y en cubitos) con los ingredientes secos para luego agregar los líquidos y unir la masa. Si vas a hacerla en procesadora de alimentos tienes que respetar este orden de primero la mantequilla con los secos hasta que parezca arena húmeda y luego agregar los líquidos. Otra cosa que es súper importante es que NO AMASES! Solo mezcla con tus manos lo mínimo necesario para que los ingredientes se incorporen bien. Si amasas más de la cuenta se va a poner dura y va a ser muy difícil estirarla. Aquí te dejo un video de mi galette de frambuesa y granada para que veas cómo se hace la masa y cómo se forma la galette por si te sirve:

En esta receta le puse algunas frambuesas encima a la galette de duraznos porque las tenía en la refrigeradora dando vueltas. No es necesario ponerlas o incluso podrías usar algún otro fruto rojo que tengas en tu refrigeradora si prefieres. Por otro lado, esta galette puede ser exactamente igual pero de ciruela, dado que también es época! Queda delicioso :). Si te gustan las galettes te dejo mis otras recetas de galette para que descubras:

Y además si te gustan los postres con durazno te recomiendo mucho mucho el pie de durazno que tengo en mi libro online o ebook «Mi lado más dulce«.

Esta galette de durazno se sirve súper bien tibia (no recién salida del horno porque se desarma) y con una bolita de helado de vainilla. Es un postre realmente perfecto. Es dulce, tiene ese acidito de los duraznos en época, y la masa es maravillosa y se deshace en la boca. Amo amo amo esta masa! En serio tómate los minutos extra para hacerla :).

Galette de durazno

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 8 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 50 g azúcar blanca granulada
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos pequeños
  • 1 huevo
  • 1 cda agua fría

Para el relleno

  • 700 g duraznos frescos (4-5 duraznos). Yo usé nectarines pero pueden ser duraznos peludos también jaja. Puedes reemplazar por ciruela sin problema
  • 8 cdas azúcar yo usé blanca pero si quieres un sabor más acaramelado puede ser rubia
  • 1/2 cdta canela en polvo
  • 1 cda maicena / almidón de maíz
  • 1 cda mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • frambuesas opcional, u otro fruto rojo que tengas en tu refrigeradora

Para pintar la masa

  • 2 cdas leche

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
  • Con tus dedos, pellizca la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que no queden pedazos grandes de mantequilla y parezca arena húmeda. También puedes hacer esto en una procesadora de alimentos.
  • Agrega el huevo y agua al centro y mezcla con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o se va a poner dura y va a ser difícil que puedas estirarla después.
  • Envuelve la masa y ponla a descansar en la refrigeradora por lo menos 30min. Si la dejas mucho más tiempo que eso y está muy dura, sácala de la refrigeradora un rato antes de estirarla. Si está más dura en el borde que al centro dale una pequeña mezclada con tus manos sobre una mesa sin harina.
  • Espolvorea harina debajo y sobre la masa y estírala hasta que tenga 3mm de grosor. No la estires más delgada que eso porque se puede romper con el jugo de la fruta. Asegúrate que no se esté pegando a la mesa después de cada estirada y si es necesario ponle más harina a la mesa. Procura hacer una forma redonda. Alternativamente puedes estirarla entre dos trozos de papel para hornear y así no se te va a pegar a la mesa ni romper.
  • Pon la masa sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat. Si la estiraste entre papel pela uno de los lados y pon la masa con el papel de abajo sobre la bandeja de horno.
  • En este punto puedes dejar la forma rústica en la que estiraste la masa o cortarla usando un plato grande como molde y un cuchillo. Es muy importante que la masa esté en la bandeja antes de ponerle los duraznos porque luego no vas a poder transferirla con las manzanas adentro.

Para el relleno

  • Corta los duraznos en tiras de 2-3mm de grosor. Si no sabes cómo cortar los duraznos puedes ver mis historias destacadas en instagram. Va así: se corta todo alrededor siguiendo la línea natural que tiene saliendo de la parte superior del durazno. Luego, gira las mitades y una se va a despegar de la pepa. La mitad que se queda pegada a la pepa la cortas a la mitad nuevamente yendo todo alrededor de la pepa y luego la jalas con cuidado para despegarla. La última solo cortas alrededor de la pepa con cuidado y listo. Ahora estás preparad@ para hacer las tiras.
  • Mezcla las tiras de durazno con los otros ingredientes en un bowl (menos las frambuesas u otro fruto rojo).
  • Dispón las tiras de durazno sobre la masa en forma de círculo, dejando unos 5cm sin cubrir de borde. Yo las puse en forma de flor y para esto empiezas desde afuera hasta llegar al centro. Para la parte más central tienen que ser tiras muy delgadas para que las puedas doblar. Sobre el durazno puse las frambuesas que son opcionales.
  • Dobla la masa hacia adentro con cuidado. Píntala con leche.
  • Hornea la galette a 180°C/350°F por 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno esté burbujeando. Es normal si se sale un poco de líquido.
  • Una vez que se haya enfriado la puedes cortar y servir. Te recomiendo que lo hagas con una bola de helado.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

3 comentarios

Zoilarosado@hotmail.com marzo 9, 2020 - 2:40 pm

Excelente, como todo lo que haces, me encantan tus recetas. Gracias. Eres una joven brillante.

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Lore marzo 12, 2020 - 2:51 pm

Qué bueno que te gustó Zoila! <3

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Marina febrero 2, 2022 - 6:37 pm

Es riquísima !!!! Tenía unos duraznos y no sabía q hacer. Por suerte di con tu receta!

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