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Galette de berries

por Lore

Ya saben que me gustan los frutos rojos en pastelería. Esos pop tarts caseros todavía rondan mi cabeza en las noches jaja. Tenía muchas ganas de hacer una receta de galette de berries. Es riquísima, intensa y sabrosa con una corteza crocante.

Es súper fácil hacer una galette. Lo bueno que tiene es que no tenemos que hornear la masa en blanco antes de rellenarla como con un pie. Por eso es esencial que el relleno sea bastante bajo, de un solo fruto rojo de alto. Si se rellena demasiado moja mucho la masa y se desarma. ¡Creeme con esto porque lo digo por experiencia propia!

Además de la galette les voy a enseñar a hacer este helado de vainilla en vaina que se hace extremadamente rápido. El método es el mismo que el del helado de mango y coco que subí hace un tiempo usando leche condensada y crema batida. Es el helado que uso para casi todas mis fotos donde ven una bola de helado :). No me gustan las marcas de helado comercial que le ponen colorante amarillo a sus helados de vainilla, ¡no tiene por qué ser de ese color!

Yo usé mitad frambuesas y mitad arándanos para esta galette pero puedes usar la mezcla de berries que más te guste o solo un tipo. Otra galette que he hecho para el blog es una galette de frambuesas y granada que te recomiendo muchísimo. Cuéntame en los comentarios si te gustaría que haga una receta de galette de otra cosa como duraznos, peras o manzanas :).

galette de berries

Galette de Berries

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el helado de vainilla

  • 400 g leche condensada
  • 1 vaina de vainilla o 1 cdta pasta de vainilla
  • 500 ml crema de leche fresca fría recién sacada de la refri

Para la masa

  • 200 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 50 g azúcar blanca granulada
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua fría

Para el relleno

  • 300 g frambuesas y arándanos*
  • 120 g azúcar blanca granulada
  • 1 cda jugo de limón
  • 2 cdas maicena
  • 1/2 cdta sal

Para pintar la masa

  • 1 huevo
  • 1 cdta agua
  • 1 cdta azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para el helado de vainilla

  • Abre la vaina de vainilla a la mitad a lo largo. Raspa las semillas que están adentro con mucho cuidado usando la parte de atrás de un cuchillo o una cucharita.
  • Mezcla las semillas o pasta de vainilla con la leche condensada.
  • Bate la crema de leche hasta punto chantillí.
  • Agrega aproximadamente 1/3 de la crema batida a la leche condensada y mezcla. Agrega esta mezcla a la crema batida restante y mezcla usando movimientos envolventes.
  • Pon la mezcla en un contenedor y llévala al congelador toda la noche.

Para la masa

  • Pon la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
  • Pellizca la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que no queden pedazos grandes de mantequilla y parezca arena húmeda.
  • Agrega el huevo y agua al centro y mezcla con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o se va a poner dura y va a ser difícil que puedas estirarla después.
  • Envuelve la masa en film y ponla a descansar en la refri por lo menos 30min. Si la dejas mucho más tiempo que eso y está muy dura sácala de la refri un rato antes de estirarla.
  • Estírala hasta que tenga 3mm de grosor sobre una superficie enharinada. No la estires más delgada que eso porque se puede romper con el jugo de la fruta. Asegúrate que no se esté pegando a la mesa después de cada estirada y si es necesario ponle más harina a la mesa. Procura hacer una forma redonda.
  • Corta la masa usando con un cuchillo filudo usando un plato grande como molde.
  • Pon la masa sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat.

Para el relleno

  • Mezcla todo y acomódalo en el centro de la masa. Deja unos 4cm sin fruta alrededor de la masa para poder doblarla hacia adentro.
  • Dobla la masa hacia adentro para formar la galette.
  • Bate el huevo y el agua y pinta el borde de la masa con la mezcla.
  • Espolvorea un poco de azúcar por el borde para que se vea lindo.
  • Lleva a un horno precalentado a 180C por 45min. Si ya está dorada antes de esto cúbrela con papel aluminio para que no se siga dorando. La galette tiene que estar por lo menos 45min en el horno para que se cocine la maicena. Si la masa sigue pálida después de este tiempo la puedes dejar más rato.
  • Deja enfriar la galette 20min antes de cortarla.
  • Sírvela tibia con una bola de helado de vainilla.

Notas

*Si vas a usar berries congelados primero deja que se descongelen por completo sobre un colador dentro de un bowl para que boten todo el líquido. Cuando se hayan descongelado usa la fruta para la galette y el jugo para otra cosa 😉
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

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