Galletas rellenas de manjar blanco

Esta puede ser una de las recetas que más me han pedido en el último año. Galletas suaves, rellenas de manjar blanco, ideales para comerlas tibias y que se deshagan en la boca. Son deliciosas, adictivas y el perfecto pecado de fin de semana.

Ustedes me están pidiendo una receta de galletas rellenas desde la mitad del encierro aproximadamente. El pedido venía a gritos porque se pusieron de moda las galletas rellenas de Sienna Bakery en Lima. Nicolle, la creadora de la marca crea estas galletas rellenas de distintos sabores y rellenos. Luego de muchas pruebas, logré que queden suaves, gorditas, con harto relleno y delis.

Para lograr estas galletas y que queden gorditas y suaves, hay varios pasos a seguir que tienes que respetar para que salgan. No los omitas porfi, sí?

• Luego de hacer (o comprar) el manjar blanco, lo tienes que congelar ya porcionado toda la noche u 8 horas. Ojo, cuando lo congeles no se va a poner piedra como un hielo porque tiene demasiado contenido de azúcar y grasa, solo va a sentirse más duro. Así recién salido de la congeladora lo vas a usar para rellenar las galletas. Esto permite que el manjar blanco no sea absorbido por la masa de las galletas. Si no se congela, pasa eso.
• La masa de las galletas debe estar refrigerada toda la noche. Esto ayuda a que permanezcan gorditas al hornear.
• Se hornean a temperatura más alta de lo normal (200C/400F) para que se cocine la parte de afuera rápidamente. Para ayudar a esto mismo también precaliento la bandeja de horno, así la galleta toca la bandeja y se comienza a cocinar.
• ¡No las cocines mucho! La galleta tiene que quedar muy suave, no se debe dorar por encima de ninguna manera. Deben estar cuajadas y ya. Al sacarlas, no vas a poder levantarlas. Dales unos minutos para levantarlas con una espátula. Una vez frías las puedes manipular con tranquilidad.
• OJO con los chips que uses. Tienes que usar chips muy pequeñitos o, si no, puedes hacer como yo que piqué chocolate muy pequeño para que no cree grietas en la masa y se escape el manjar blanco.

Para hacer esta receta usé mi receta de manjar blanco y mi receta de galletas con chips de chocolate suaves. Si quieres, puedes rellenarlas con manjar blanco / fudge de chocolate. Para eso puedes hacer mi receta de trufas de chocolate a la peruana y cocinarlas un poquito menos que el punto de las trufas. Ahora te toca ponerte creativ@ y pensar en otros sabores y colores que puedas usar para esta receta.

Galletas rellenas de manjar blanco

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Plato: Galletas, Postre

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos minutos

Tiempo total: 40 minutos minutos

Raciones: 12 galletas

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el manjar blanco

• 400 g leche evaporada
• 400 g leche condensada

Para las galletas

• 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 160 g azúcar rubia
• 1 huevo
• 1 cdta extracto o esencia de vainilla
• 220 g harina sin polvos de hornear
• 1 cdta sal
• 1 1/2 cdta polvos de hornear
• 90 g chocolate de leche picado finito o en chips pequeños
• Sal en hojuelas opcional

Elaboración paso a paso

Para el manjar blanco

• Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema. USA UNA OLLA GRANDE, para que haya más leche tocando la base y se cocinen más rápido.
• Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
• Dejar enfriar por completo. Luego, sobre una bandeja o fuente que entre en tu congeladora, ponle papel para hornear encima. Usa un porcionador de galletas o una cuchara para hacer bolas de manjar blanco sobre el papel (yo usé un porcionador de galletas de 4cm de diámetro), sin que se peguen entre ellas. Congélalo toda la noche o por lo menos 8 horas.

Para las galletas

• Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
• Agrega el huevo y extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
• Agrega la harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula.
• Pica el chocolate muy finamente (para que luego no se abra la galleta con el relleno) y agrégalo a la mezcla. Revuelve con una espátula para incorporar.
• Cubre la masa y refrigérala toda la noche o por lo menos 8 horas.

Para el armado

• Precalienta el horno a 200°C/400°F con la bandeja adentro. ¡Esto es importante!
• Con un porcionador de galletas un poco más grande (yo usé uno de 5cm de diámetro) toma un poco de la masa de galletas y aplánala en tu mano de forma circular. Con un cuchillo o espátula angulada, raspa una de las bolas de manjar blanco y ponla sobre la galleta. Por si acaso, no va a estar dura sólida porque tiene demasiada azúcar como para solidificarse.
  
• Con cuidado, envuelve el manjar blanco con la masa. Si te falta un poquito para cerrarla puedes aplanar un poquito más de masa y sellarla.
  
• Gira la galletas y asegúrate que no hayan grietas. Usa el calor de tus manos para cerrar cualquiera que pueda haber. Deberías tener una pelota en tus manos, no la aplanes. Repite con suficientes galletas para llenar la bandeja. Mientras se hornean, pon el manjar blanco en la congeladora y la masa en la refrigeradora.
  
• Pon las galletas sobre la bandeja precalentada (si tu bandeja no es antiadherente usa papel para hornear) y hornéalas inmediatamente por 5-8 minutos. Las galletas van a seguir suaves pero se deben ver cuajadas. NO se van a dorar por encima.
• Al retirarlas, deja que se enfríen unos 5 minutos antes de levantarlas con una espátula. Deja que se enfríen por completo, idealmente sobre una rejilla.
• Vuelve a precalentar la bandeja mientras preparas el resto de galletas y repite el procedimiento.
• Estas galletas son geniales tibias, puedes calentarlas 10 segundos en el microondas antes de comerlas.

¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!