Me encanta el pie de manzana, pero por alguna razón, ¡los minis siempre saben mejor! Estos mini pies de manzana (empanadas de manzana) se hacen con una masa hojaldrada y deliciosa y están rellenos con manzana y canela. Son geniales para comer y muy divertidos de hacer.
Cómo hacer mini pies de manzana (empanadas de manzana)
Hacer estos pies de manzana es divertido y hasta terapéutico. Hay algo que me relaja profundamente de una receta con varios pasos que seguir. Ahora que me conocen un poco más (jaja) déjenme contarles cómo hacer estos mini pies de manzana (empanadas de manzana). Primero, vas a hacer una masa a base de mantequilla. Es una masa tipo brisée, como la que usamos en un quiche. Para el relleno, cocinamos las manzanas junto con la canela, azúcar, mantequilla y maizena hasta que se espese. Luego viene la parte divertida: el armado.
La masa de pie
Como mencioné, la masa para estos mini pies de manzana (empanadas de manzana) es una masa brisée. Para hacer este tipo de masa, vas a cortar la mantequilla y mezclarla con los ingredientes secos. Luego, con tus manos, vas a pellizcar la mantequilla para romperla. Sin embargo, en esta masa no queremos deshacer por completo la mantequilla. Queremos dejar algunos trozos a medio deshacer en la masa. Esto la va a hacer extra hojaldrada. Luego, le agregas el agua que va a unir toda la masa. Después de esto la masa descansa refrigerada y ya está lista para estirar. La puedes mantener refrigerada hasta dos días o congelada por hasta 6 meses.
El relleno de manzana y canela
El relleno de manzana y canela es muy fácil de hacer y el resultado es MUY delicioso. Vas a cocinar todos los ingredientes hasta que espese. Esto va a tomar aproximadamente 10 minutos. Primero, las manzanas van a botar harto jugo así que va a verse como una sopa. Luego, a medida que hierve, la mezcla se va a espesar y las manzanas se van a suavizar. Una vez que el relleno está listo, lo vas a enfriar y refrigerar. Cuando esté frío, se va a endurecer bastante porque tiene mantequilla en la receta. Esto hace que sea extremadamente fácil rellenar los mini pies de manzana (empanada de manzana) cuando llegue el momento.
El armado de los mini pies de manzana (empanadas de manzana)
Para armar estos mini pies de manzana (empanadas de manzana) vas a estirar la manzana hasta que tenga 2mm de grosor. Luego, usé un cortador de galletas redondo para cortar los círculos de masa. Al centro de un círculo, pones aproximadamente 2 cucharadas del relleno. Antes de cubrirlo con otro círculo, vas a estirar ese círculo un poco más con tus dedos porque necesita ser un poco más grande para cubrir el relleno. Puedes pintar los bordes del círculo de abajo con un poco de agua si usaste mucha harina para estirar la masa. Le pones el otro círculo encima y cierras los bordes presionando con un tenedor. Para hacer que los bordes sean parejos, me gusta volver a cortar los bordes con el cortador circular que usé anteriormente después de cerrarlo. Si quieres, también puedes usar otras formas de cortador para tener un resultado divertido.
Tips para los mejores mini pies de manzana (empanadas de manzana)
- El tipo de manzana. Soy extremadamente exigente en cuanto al tipo de manzana que uso para mis recetas. Mi favorita siempre ha sido la Pink Lady que tiene el balance perfecto entre dulzor y acidez. Luego, si no queda otra, puedo usar también manzanas Fuji o Royal Gala.
- Haz tu propia masa. Yo sé que puede dar un poco de flojera leer esto, pero créanme por favor cuando les digo que esta masa es increíble. Los mini pies de manzana (empanadas de manzana) son como 40% masa, así que es bastante importante.
- Refrigera el relleno. Cuando retires el relleno de la olla, vas a tener una mezcla similar a una mermelada líquida. En este punto, sería muy difícil rellenar los pies. Sin embargo, si la refrigeras, el relleno se va a poner muy firme por la mantequilla que tiene. Eso hace que sea muy fácil de trabajar.
- No ignores los cortes sobre la superficie. Si no le damos un lugar al vapor para escapar mientras se hornea, se puede reventar la masa. Lo que sí puedes hacer es jugar con su ubicación y forma si quieres.
Mini pies de manzana (empanadas de manzana)
Ingredientes
Para la masa
- 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 60 g azúcar blanca
- 1 cdta sal
- 220 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 110 ml/g agua
Para el rellenos
- 800 g manzanas aprox 4 manzanas. Yo usé manzanas Pink Lady
- 60 g mantequilla sin sal
- 150 g azúcar rubia
- 1 cdta canela molida
- 1 cdas maizena / almidón de maíz
- ¼ cdta sal
- 2 cdtas agua
Para pintarlas
- 1 huevo
- 1 cda agua
- 4 cdas azúcar rubia
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Pon la harina, azúcar y sal en un bowl y mezcla.
- Agrega la mantequilla al bowl. Mezcla la mantequilla con los ingredientes y pellízcala junto con los otros ingredientes para romperla. No queremos deshacer por completo de los trozos de mantequilla sino dejar algunos medianos sin deshacer. Esto va a hacer que la masa sea extra hojaldrada.
- Agrega el agua y amasa ligeramente con tus manos para unir la masa. Solo amasa hasta que la masa se haya unido y detente. Vas a notar pedazos de mantequilla en la masa y eso está bien.
- Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 2 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses.
Para el relleno
- Pela las manzanas y córtalas en cubos muy pequeños de 4-5mm.
- Pon las manzanas en una olla junto a los otros ingredientes y pon la olla a fuego medio.
- Cocina las manzanas hasta que la mezcla espese en la olla. Primero, las manzanas van a botar sus jugos y va a ponerse muy líquido. A medida que hierve, las manzanas se van a suavizar y el líquido se va a comenzar a espesar. Estamos buscando tener una textura similar a una mermelada líquida. Deberías poder ver la base de la olla al mezclar.
- Retira las manzanas de la olla y refrigera la mezcla hasta que estén totalmente frías. Esto va a hacer que la mezcla se solidifique por la mantequilla y va a hacer que sea mucho más fácil rellenar los mini pies de manzana.
Para armar
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 2mm de grosor.
- Corta círculos usando un cortador redondo de 9-10cm de diámetro.
- Arma los mini pies sobre la bandeja de horno donde las vas a hornear con papel para hornear o un mat de silicona. Pon 2 cucharadas de relleno al centro del círculo. Si usaste mucha harina para estirar la masa, pinta el borde con un poco de agua.
- Agarra en tus manos el círculo con el que vas a tapar el mini pie y usa tus dedos, presionando ligeramente, para estirarlo un poco más.
- Pon la tapa sobre el relleno. Cierra los bordes presionando con un tenedor.
- Usa el mismo cortador de antes para cortar nuevamente el borde y que quede bien parejo y redondo.
- Usa un cuchillo pequeño para cortar 3 líneas en el centro para que pueda escapar el vapor. Repite estos procesos con todos los pies.
Para pintar
- Pinta los mini pies de manzana (empanadas de manzana) con el huevo batido con el agua y espolvorea con azúcar rubia.
- Hornea los pies en un horno precalentado a 180℃℃/350℉ por 20-30 minutos o hasta que estén dorados.
Este post es auspiciado por Pink Lady. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
9 comentarios
Hola, siempre tengo un tema con las masas porque las mantequillas Gloria y Laive, son super aguaditas. Si las dejas a temperatura ambiente, tambien depende del clima, se ponen aguadas. Y la verdad es que no me gusta hacer postres con margarina, pero me hace pensar mucho porque las margarinas si son mas maleables y no tan liquidas cuando no estan refrigeradas. Esa es mi unica duda para ayreverme a hacer la receta.
Hola! Esta masa usa mantequilla fría y picada así que deberías estar ok 🙂
Todo perfecto, solo que la cantidad de mantequilla me parece excesiva,
Le colocaría un poco menos.
La receta está para que queden deliciosas.
Muchas gracias.
Lorena!
Que lindo queda el corte en la masa de arriba!
Se ve como una lágrima, se ven hermosos!
Como lo haces? Sólo un corte recto y quedará así?
Gracias.
Que tengas lindos días.
Con cariño,
C.
(Adoro y amo tu blog con el alma, es un banquete visual, todo es delicado y estético, lleno de luz, pulcro, fascinante! A veces solo lo leo para relajarme o inspirarme para mi próxima sesión de cocina estar preparada con la mejor receta. Una escritura sagrada para la cocina, para aprender, innovar e inspirar el espíritu culinario, cocinar tiene algo mágico que nos succiona a otra dimensión, es cálido y delicioso poder disfrutar el resultado en compañía, que muchas veces se vuelve un acto lleno de amor para disfrutar y compartir)
Hola Colomba!!! Ay qué lindo comentario, muchas gracias!!! Sobre los cortes, sí! Son solo cortes rectos y al hornearse la masa se expande y hace esa como lagrimita de la que hablas.
Hola Lore, hace aproximadamente 1 hora encontré tu canal en tik tok y no he parado de ver tus recetas que están espectaculares, mi duda en particular con esta receta es que si se puede reemplazar la mantequilla por margarina?
Hola Makarena! Bienvenida! Puedes pero cambia el sabor de la masa
Hola, en lima se llama la manzana pink lady también? O en todo caso con que manzana se hace si estamos en lima?
Hola Lucia, en Lima no hay. Puedes usar Royal Gala o Fuji