Mañana 25 de agosto este humilde blog cumple 7 años y estoy súper emocionada. Me gusta el número 7 además jaja. La primera receta de celebración es este soufflé de tocino y poro o puerro. Un soufflé siempre tiene esa majestuosidad innegable y creo que es perfecta para celebraciones de cualquier tipo.
Soufflé de tocino y poro
Esta receta de soufflé de tocino y poro se basa en mi receta de soufflé de queso que subí en la navidad pasada. Es una receta grande y alimenta a 12 personas, pero siéntete en la libertad de hacer la mitad de la receta o menos. En una receta tan grande me gusta usar un molde grande y servir en la mesa, pero también claro puedes hacer porciones individuales de soufflé.
¡El soufflé se baja!
No entres en pánico, el soufflé inevitablemente se va a bajar cuando lo saques el horno, así funciona. Lo importante es que no se te baje mientras está en el horno. Para eso, no abras y cierres la puerta antes del tiempo de cocción recomendado para este soufflé de tocino y poro. Al sacarlo debería temblar ligeramente. Luego de unos segundos, vas a ver que empieza a bajar, así que lo ideal es pasar del horno directo a la mesa.
Otros soufflés
Lo rico de de este soufflé de tocino y poro es que es esponjoso, elegante y delicioso. Antes he creado otras recetas de soufflé que me encantan en este blog y te las voy a dejar aquí abajo. Una vez que le pierdas el miedo a los soufflés los vas a querer hacer constantemente. La clave es no quitarle el aire a las claras cuando las mezcles con la salsa blanca y también agarrarle el punto de cocción. Pero te prometo que no es difícil y lo vas a lograr.
Soufflé de tocino y poro
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- 2 cdas aceite de oliva
- 9 láminas de tocino picado muy pequeñito
- 1 poro / puerro / ajo porro / ajo puerro picado finamente
- 75 g mantequilla sin sal + más para enmantequillar los moldes
- 75 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 750 ml leche
- 90 g queso gruyere
- 90 g queso parmesano
- 3 yemas
- a gusto sal y pimienta
- 6 claras de huevo
- 3 yemas extra
Elaboración paso a paso
- Enmantequilla el molde con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba.
- Precalienta una olla a fuego medio, agrega el aceite, tocino y poro y cocínalos mezclando cada par de minutos hasta que se dore. Retíralo y reserva.
- En la misma olla agrega la mantequilla de la receta y agrega la harina. Deja que hierva con la harina por un minuto a fuego medio, mezclando con un batidor de mano.
- Sácalo del fuego y agrega la leche de a pocos, mezclando con el batidor de mano hasta que hayas usado toda la leche. Primero se va a formar como una masa, pero se suelta a medida que agregas más leche.
- Regresa la mezcla a fuego medio y deja que hierva por un minuto, mezclando constantemente.
- Retira la olla del fuego y agrega los quesos y mezcla para que se derritan.
- Echa las yemas de huevo una por una y mezcla constantemente.
- Cambia la mezcla a un bowl para que se enfríe y mezclamos de rato en rato para que no se forme una capa seca encima. Si vas a terminar el soufflé más tarde, ponle film tocando la superficie de la salsa blanca.
- Corrige la sal y pimienta, quieres que quede un poquito más salado de lo que te gusta porque luego las claras le bajan el nivel de sal.
- Usando una batidora estática o de mano, bate las claras hasta punto nieve.
- Agrega ⅓ de las claras usando movimientos envolventes y luego agrega el resto con movimientos envolventes también para quitarle la menor cantidad posible de aire.
- Llena molde dejando 5mm de borde sin cubrir. Yo usé una olla de hierro de 20cm de diámetro por 9cm de alto. También podría ser en un molde cuadrado de 25x25x5cm de altura o un molde rectangular de 30x20x4cm
- Llévalo a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30min en moldes grandes o 45min en moldes altos. Calcula 10 minutos más desde que llegue al punto más alto.
- Sírvelo INMEDIATAMENTE porque cada segundo que pasa se bajan más.
