Los vegetales a la parrilla no tienen por qué ser aburridos y sin sabor. Estos vegetales a la parrilla tienen un marinado delicioso y lo terminamos con un aderezo de albahaca que le da un toque delicioso.

Vegetales a la parrilla
En esta receta de vegetales a la parrilla quise mostrarles distintos tipos de vegetales para que aprendan cómo cortarlos y qué consideraciones tener al momento de cocinarlos a la parrilla. Tengan en cuenta que el objetivo aquí es lograr que queden dorados y sabrosos, con marcas de parrilla. Si prefieres envolverlos en aluminio y que se cocinen a través de él es válido pero se sacrifica un poco el sabor.


Consideraciones según tipo de vegetal
Hacer vegetales a la parrilla es bastante fácil, pero aquí te doy algunos tips según tipo de verdura para que lo consideres y te quede absolutamente perfecto.
- Papas y tubérculos similares: Cocínalas antes en agua con sal y luego pícalas (o cocínalas picadas, da lo mismo). Prefiero picadas a enteras o mitades porque hace que haya más superficie doradita, que es lo mejor de estas papitas. Las mezcla con el marinado en una sartén de hierro que va directo al fuego, y quedan muy doradas y sabrosas, son una adicción.
- Pimientos: los pimiento necesitan más tiempo que otro tipo de vegetales porque la piel es gruesa y tiende a quedar muy fuerte si no le das el tiempo suficiente. Definitivamente es el primer vegetal que quieres poner en la parrilla, necesitan unos 8-10 minutos por lado
- Cebolla, cebollín/cebolla china: estas verduras de sabor fuerte tienden a endulzarse en la parrilla y se vuelven maravillosas. Como cortamos las cebollas en tajadas, no necesitan tanto tiempo en la parrilla, basta con 4 minutos por lado.
- Verduras con mucha agua como el zapallo italiano, berenjena: no las cortes muy delgadas porque en la parrilla se suavizan y pierden líquido, así que tienden a adelgazarse mucho. Si las cortas en tiras de 1cm de ancho es perfecto, y prefiere verduras que se sientan firmes si las presionas un poco (no tan maduras).
- Espárragos: técnicamente los espárragos son de los vegetales a la parrilla que no necesariamente necesitan cocción previa. A mí me gusta darles una cocción previa breve en agua con sal que fija el color intenso verde que la parrilla no le puede dar. Luego solo van a la parrilla a sellarse 1min por lado y listo. No queremos espárragos que al tratar de levantarlos se doblen.
- Para champiñones, mira mis champiñones a la parrilla.
Punto de cocción
Otro error común que veo cuando hay vegetales a la parrilla es que se tienden a sobre cocinar un poco. Para evitarlo, ayuda no cocinarlos muy delgados porque cuando los cortamos delgados el fuego atraviesa rápidamente y se suavizan mucho. Eso pasa seguido con los espárragos, por ejemplo. En la parrilla basta con 2 minutos por lado si están crudos y 1 minuto por lado si los blanqueaste previamente como yo. Apunta a tener verduras al dente que mantienen su estructura.


Ingredientes
Para los vegetales
- 700 g papas coctel / soufflé
- 340 g espárragos
- 1 pimiento rojo Cortado en tiras gruesas, sin centro ni semillas
- 1 zapallo italiano / zucchini de textura firme
- 3 cebollines / cebolla china Cortado a lo largo en tajadas de 1cm
- 1 cebolla morada Cortada en tajadas de 1cm
Para el marinado
- 100 ml aceite de oliva
- 100 g mantequilla sin sal derretida o la misma cantidad en aceite de oliva
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cda orégano deshidratado
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta a gusto
Para el aderezo de albahaca
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 cda jugo de limón
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 cdas aceite de oliva
Para servir
- Almendras laminadas o picadas tostadas
Elaboración paso a paso
Para los vegetales
- Cocina las papas en abundante agua con sal a fuego medio hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas del agua y pícalas en mitades o cuartos y resérvalas.
- Para los espárragos, pon a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega los espárragos y cocínalos por 30 segundos. Pasado ese tiempo, retíralos y ponlos en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, retíralos del hielo y reserva.
- El resto de vegetales no necesitan cocción previa, solo córtalos según las indicaciones de la lista de ingredientes.
Para el marinado
- Mezcla todos los ingredientes usando un batidor de mano.
- Frota bien todos los vegetales (menos la papas) con el marinado y disponlos en una bandeja en la que los puedas llevar a la parrilla. Marínalos por 30min.
- Las papas ponlas en una sartén de hierro y ponle bastante marinado, que sobre un poco en la base de la sartén. Debería ser todo lo que te sobre luego de marinar el resto de vegetales. Mezcla bien.
- Lo que más se demora son las papas, unos 30-40min a fuego medio, y hay que mezclar cada 10 minutos para que se doren parejo, así que llévalas a la parrilla primero de todas maneras.
- Luego de las papas, pon el pimiento que se demora más también, aprox 6-8min por lado. Luego el zapallo italiano, cebolla y cebollín/cebolla china que se demoran aprox 4min por lado. Quieres ver que estén dorados pero que no pierdan mucha textura, que estén al dente.
- Termina con los espárragos que solo necesitan un minuto por lado.
- ¡No olvides agregar más sal en la parrilla a los vegetales!
Para el aderezo de albahaca
- Licúa o procesa los ingredientes y sírvelos sobre los vegetales calientes o tibios.
Para servir
- Termina con las almendras y sirve inmediatamente.


6 comentarios
Eres una capa , adoro todo lo que haces y por ti me está gustando la cocina !
Ay qué mejor comentario!!
Hice estos vegetales para el 18 de septiembre y me lucí, a petición se repite para la Cena de Navidad, eres seca…!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hola , ayer hice la receta de champiñones a la parrilla y quedaron deliciosos . Gracias por la receta y los tips
Hola….muchas gracias por la excelente receta….slds…Fernando
Me encantas como explicas todo!!! Supe por ti por una receta que andaba buscando de pesto de albahaca y llegue a la tuya!!!!
Pamela