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Vegetales a la parrilla

por Lore

Los vegetales a la parrilla no tienen por qué ser aburridos y sin sabor. Estos vegetales a la parrilla tienen un marinado delicioso y lo terminamos con un aderezo de albahaca que le da un toque delicioso.

vegetales a la parrilla

Vegetales a la parrilla

En esta receta de vegetales a la parrilla quise mostrarles distintos tipos de vegetales para que aprendan cómo cortarlos y qué consideraciones tener al momento de cocinarlos a la parrilla. Tengan en cuenta que el objetivo aquí es lograr que queden dorados y sabrosos, con marcas de parrilla. Si prefieres envolverlos en aluminio y que se cocinen a través de él es válido pero se sacrifica un poco el sabor.

Consideraciones según tipo de vegetal

Hacer vegetales a la parrilla es bastante fácil, pero aquí te doy algunos tips según tipo de verdura para que lo consideres y te quede absolutamente perfecto.

  • Papas y tubérculos similares: Cocínalas antes en agua con sal y luego pícalas (o cocínalas picadas, da lo mismo). Prefiero picadas a enteras o mitades porque hace que haya más superficie doradita, que es lo mejor de estas papitas. Las mezcla con el marinado en una sartén de hierro que va directo al fuego, y quedan muy doradas y sabrosas, son una adicción.
  • Pimientos: los pimiento necesitan más tiempo que otro tipo de vegetales porque la piel es gruesa y tiende a quedar muy fuerte si no le das el tiempo suficiente. Definitivamente es el primer vegetal que quieres poner en la parrilla, necesitan unos 8-10 minutos por lado
  • Cebolla, cebollín/cebolla china: estas verduras de sabor fuerte tienden a endulzarse en la parrilla y se vuelven maravillosas. Como cortamos las cebollas en tajadas, no necesitan tanto tiempo en la parrilla, basta con 4 minutos por lado.
  • Verduras con mucha agua como el zapallo italiano, berenjena: no las cortes muy delgadas porque en la parrilla se suavizan y pierden líquido, así que tienden a adelgazarse mucho. Si las cortas en tiras de 1cm de ancho es perfecto, y prefiere verduras que se sientan firmes si las presionas un poco (no tan maduras).
  • Espárragos: técnicamente los espárragos son de los vegetales a la parrilla que no necesariamente necesitan cocción previa. A mí me gusta darles una cocción previa breve en agua con sal que fija el color intenso verde que la parrilla no le puede dar. Luego solo van a la parrilla a sellarse 1min por lado y listo. No queremos espárragos que al tratar de levantarlos se doblen.
  • Para champiñones, mira mis champiñones a la parrilla.

Punto de cocción

Otro error común que veo cuando hay vegetales a la parrilla es que se tienden a sobre cocinar un poco. Para evitarlo, ayuda no cocinarlos muy delgados porque cuando los cortamos delgados el fuego atraviesa rápidamente y se suavizan mucho. Eso pasa seguido con los espárragos, por ejemplo. En la parrilla basta con 2 minutos por lado si están crudos y 1 minuto por lado si los blanqueaste previamente como yo. Apunta a tener verduras al dente que mantienen su estructura.

vegetales a la parrilla

Vegetales a la parrilla

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Plato: Acompañamiento, Plato principal, Principal
Keyword: asado, grilladas, parrilla, vegetales, verduras
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los vegetales

  • 700 g papas coctel / soufflé
  • 340 g espárragos
  • 1 pimiento rojo Cortado en tiras gruesas, sin centro ni semillas
  • 1 zapallo italiano / zucchini de textura firme
  • 3 cebollines / cebolla china Cortado a lo largo en tajadas de 1cm
  • 1 cebolla morada Cortada en tajadas de 1cm

Para el marinado

  • 100 ml aceite de oliva
  • 100 g mantequilla sin sal derretida o la misma cantidad en aceite de oliva
  • 1 cdta ajo en polvo
  • 1 cda orégano deshidratado
  • 2 cdas vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de albahaca

  • 1 cda mostaza Dijon
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 6 cdas aceite de oliva

Para servir

  • Almendras laminadas o picadas tostadas

Elaboración paso a paso

Para los vegetales

  • Cocina las papas en abundante agua con sal a fuego medio hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas del agua y pícalas en mitades o cuartos y resérvalas.
  • Para los espárragos, pon a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega los espárragos y cocínalos por 30 segundos. Pasado ese tiempo, retíralos y ponlos en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, retíralos del hielo y reserva.
  • El resto de vegetales no necesitan cocción previa, solo córtalos según las indicaciones de la lista de ingredientes.

Para el marinado

  • Mezcla todos los ingredientes usando un batidor de mano.
  • Frota bien todos los vegetales (menos la papas) con el marinado y disponlos en una bandeja en la que los puedas llevar a la parrilla. Marínalos por 30min.
  • Las papas ponlas en una sartén de hierro y ponle bastante marinado, que sobre un poco en la base de la sartén. Debería ser todo lo que te sobre luego de marinar el resto de vegetales. Mezcla bien.
  • Lo que más se demora son las papas, unos 30-40min a fuego medio, y hay que mezclar cada 10 minutos para que se doren parejo, así que llévalas a la parrilla primero de todas maneras.
  • Luego de las papas, pon el pimiento que se demora más también, aprox 6-8min por lado. Luego el zapallo italiano, cebolla y cebollín/cebolla china que se demoran aprox 4min por lado. Quieres ver que estén dorados pero que no pierdan mucha textura, que estén al dente.
  • Termina con los espárragos que solo necesitan un minuto por lado.
  • ¡No olvides agregar más sal en la parrilla a los vegetales!

Para el aderezo de albahaca

  • Licúa o procesa los ingredientes y sírvelos sobre los vegetales calientes o tibios.

Para servir

  • Termina con las almendras y sirve inmediatamente.
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4 comentarios

Milagros Chavarri septiembre 16, 2022 - 8:04 am

Eres una capa , adoro todo lo que haces y por ti me está gustando la cocina !

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Lore septiembre 20, 2022 - 10:15 am

Ay qué mejor comentario!!

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Anónimo septiembre 19, 2022 - 10:49 am

Hola , ayer hice la receta de champiñones a la parrilla y quedaron deliciosos . Gracias por la receta y los tips

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Anónimo septiembre 23, 2022 - 1:51 pm

Hola….muchas gracias por la excelente receta….slds…Fernando

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