Vegetales a la parrilla marinados (Verduras Asadas)

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Los vegetales a la parrilla (verduras asadas) no tienen por qué ser aburridos y sin sabor. Estos vegetales a la parrilla tienen un marinado delicioso que les da el mejor sabor. Lo terminamos con un aderezo de albahaca que le da un toque delicioso. ¡Hay que aprovechar que el clima está para estar al aire libre para cocinar! Te prometo que esta manera de prepararlos te va a dejar con la boca abierta.

Vegetales a la parrilla (vegetales asados)

En esta receta de vegetales a la parrilla quise mostrarles distintos tipos de vegetales para que aprendan cómo cortarlos y qué consideraciones tener al momento de cocinarlos a la parrilla. Tengan en cuenta que el objetivo aquí es lograr que queden dorados y sabrosos, con marcas de la parrilla. Si prefieres envolverlos en papel de aluminio y que se cocinen a través de él es válido pero se sacrifica un poco el sabor.

El marinado perfecto para los vegetales a la parrilla (vegetales asados)

Antes de poner los vegetales a la parrilla, vamos a dejarlos marinar en una mezcla maravillosa de ingredientes. Esto es clave en la preparación de verduras asadas. Claro, puedes solo echarles una pizca de sal y pimienta, pero se van a deshidratar, quemar y no van a tener mucho sabor. Ahora, con estos ingredientes, las verduras asadas se ponen felices, brillan y se doran de la mejor manera en la parriilla. Para prepararlo solo vas a mezclar todo en un tazón grande y agregarlo a las verduras. ¡Marinar los vegetales es la mejor opción!

• Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra y la grasa en general nos va a ayudar a que los vegetales se doren en la parrilla. A diferencia de la carne, pollo, chorizos u otros productos similares, los vegetales no tienen mucho contenido graso. Sin la grasa, lo que sucede es que se deshidratan y botan mucho líquido en lugar de dorarse. Además, el aceite de oliva es delicioso.
• Mantequilla: Yo le pongo una mezcla de aceite de oliva y mantequilla para el sabor, pero si prefieres también puedes usar solo aceite de oliva.
• Ajo en polvo: El ajo en polvo le da un sabor delicioso y sutil. No es invasivo y definitivamente es agradable.
• Orégano deshidratado: Me encanta el orégano en la parrilla, ya sea en pollo, pescado o incluso carnes. ¡Queda deli!
• Vinagre de vino tinto: El vinagre le da un toque ligeramente ácido que complemente muy bien todo tipo de vegetales. Yo usé vinagre de vino tinto pero también podría ser vinagre balsámico o vinagre de jerez.

Consideraciones según tipo de vegetal

Hacer vegetales a la parrilla (vegetales asados) es bastante fácil, pero aquí te doy algunos tips según tipo de verdura para que lo consideres y te quede absolutamente perfecto. No sé si diría que hay mejores verduras a la parrilla que otras, pero sí hay que tener en mente lo que cada una necesita en cuanto a tiempos de cocción.

• Papas y tubérculos similares: Cocínalas antes en agua con sal y luego pícalas (o cocínalas picadas, da lo mismo). Prefiero picadas a enteras o mitades porque hace que haya más superficie doradita, que es lo mejor de estas papitas. Toma veinte minutos o media hora en agua con sal para estar cocidas. Las mezcla con el marinado en una sartén de hierro que va directo al fuego, y quedan muy doradas y sabrosas, son una adicción.
• Pimientos: el pimiento rojo o pimiento verde necesita más tiempo que otro tipo de vegetales porque la piel es gruesa y tiende a quedar muy fuerte si no le das el tiempo suficiente. Definitivamente es el primer vegetal que quieres poner en la parrilla, necesitan unos 8-10 minutos por lado a fuego moderado.
• Cebolla, cebollín/cebolla china: estas verduras de sabor fuerte tienden a endulzarse en la parrilla y se vuelven maravillosas. Como cortamos las cebollas en tajadas, no necesitan tanto tiempo en la parrilla, basta con 4 minutos por lado.
• Verduras con mucha agua como el zapallo italiano, berenjena, calabaza amarilla: no las cortes muy delgadas, prefiere pedazos grandes, porque en la parrilla se suavizan y pierden líquido, así que tienden a adelgazarse mucho. Si las cortas en tiras de 1cm de ancho es perfecto, en rebanadas largas. Prefiere verduras que se sientan firmes si las presionas un poco (no tan maduras).
• Espárragos: técnicamente los espárragos son de los vegetales a la parrilla que no necesariamente necesitan cocción previa. A mí me gusta darles una cocción previa breve en agua con sal hirviendo que fija el color intenso verde que la parrilla no le puede dar. Para detener esta cocción rápidamente se ponen en agua fría con hielo. Luego se mezclan con el marinado y van a la parrilla a fuego medio-alto a sellarse 1 minuto de cada lado y listo. No queremos espárragos que al tratar de levantarlos se doblen.
• Para champiñones, mira mis champiñones a la parrilla.

Punto de cocción de los vegetales a la parrilla (vegetales asados)

Otro error común que veo cuando hay vegetales a la parrilla es que se tienden a sobre cocinar un poco. Para evitarlo, ayuda no cortarlos muy delgados porque cuando los cortamos delgados el fuego atraviesa rápidamente y se suavizan mucho. Eso pasa seguido con los espárragos, por ejemplo. En la parrilla basta con 2 minutos de cada lado si están crudos y 1 minuto por lado si los blanqueaste previamente como yo. Apunta a tener verduras grilladas al dente para que mantengan su estructura.

La salsa para servirlos

La salsa que preparo para servir estos vegetales a la parrilla (verduras asadas) es a base de albahaca. ¡Las hierbas frescas son lo mejor! Y la albahaca es de mis hierbas aromáticas favoritas. Le da un toque diferente y refrescante delicioso a las verduras y hace que pasen de ser un acompañamiento al plato principal que nadie quiere a algo que no van a poder dejar de comer. ¡Hace que sea una parrillada de verduras perfecta! En realidad es más bien como un aderezo de ensalada que además tiene mucha albahaca para que quede delicioso y fresco. Es opcional servirlo con la salsa, pero yo sé que te va a gustar. Además, como último elemento, termínalos con frutos secos tostados, en mi caso fueron almendras.