Vegetales a la parrilla

Los vegetales a la parrilla no tienen por qué ser aburridos y sin sabor. Estos vegetales a la parrilla tienen un marinado delicioso y lo terminamos con un aderezo de albahaca que le da un toque delicioso.

Vegetales a la parrilla

En esta receta de vegetales a la parrilla quise mostrarles distintos tipos de vegetales para que aprendan cómo cortarlos y qué consideraciones tener al momento de cocinarlos a la parrilla. Tengan en cuenta que el objetivo aquí es lograr que queden dorados y sabrosos, con marcas de parrilla. Si prefieres envolverlos en aluminio y que se cocinen a través de él es válido pero se sacrifica un poco el sabor.

Consideraciones según tipo de vegetal

Hacer vegetales a la parrilla es bastante fácil, pero aquí te doy algunos tips según tipo de verdura para que lo consideres y te quede absolutamente perfecto.

• Papas y tubérculos similares: Cocínalas antes en agua con sal y luego pícalas (o cocínalas picadas, da lo mismo). Prefiero picadas a enteras o mitades porque hace que haya más superficie doradita, que es lo mejor de estas papitas. Las mezcla con el marinado en una sartén de hierro que va directo al fuego, y quedan muy doradas y sabrosas, son una adicción.
• Pimientos: los pimiento necesitan más tiempo que otro tipo de vegetales porque la piel es gruesa y tiende a quedar muy fuerte si no le das el tiempo suficiente. Definitivamente es el primer vegetal que quieres poner en la parrilla, necesitan unos 8-10 minutos por lado
• Cebolla, cebollín/cebolla china: estas verduras de sabor fuerte tienden a endulzarse en la parrilla y se vuelven maravillosas. Como cortamos las cebollas en tajadas, no necesitan tanto tiempo en la parrilla, basta con 4 minutos por lado.
• Verduras con mucha agua como el zapallo italiano, berenjena: no las cortes muy delgadas porque en la parrilla se suavizan y pierden líquido, así que tienden a adelgazarse mucho. Si las cortas en tiras de 1cm de ancho es perfecto, y prefiere verduras que se sientan firmes si las presionas un poco (no tan maduras).
• Espárragos: técnicamente los espárragos son de los vegetales a la parrilla que no necesariamente necesitan cocción previa. A mí me gusta darles una cocción previa breve en agua con sal que fija el color intenso verde que la parrilla no le puede dar. Luego solo van a la parrilla a sellarse 1min por lado y listo. No queremos espárragos que al tratar de levantarlos se doblen.
• Para champiñones, mira mis champiñones a la parrilla.

Punto de cocción

Otro error común que veo cuando hay vegetales a la parrilla es que se tienden a sobre cocinar un poco. Para evitarlo, ayuda no cocinarlos muy delgados porque cuando los cortamos delgados el fuego atraviesa rápidamente y se suavizan mucho. Eso pasa seguido con los espárragos, por ejemplo. En la parrilla basta con 2 minutos por lado si están crudos y 1 minuto por lado si los blanqueaste previamente como yo. Apunta a tener verduras al dente que mantienen su estructura.

Vegetales a la parrilla

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Plato: Acompañamiento, Plato principal, Principal

Keyword: asado, grilladas, parrilla, vegetales, verduras

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora

Raciones: 6 personas

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los vegetales

• 700 g papas coctel / soufflé
• 340 g espárragos
• 1 pimiento rojo Cortado en tiras gruesas, sin centro ni semillas
• 1 zapallo italiano / zucchini de textura firme
• 3 cebollines / cebolla china Cortado a lo largo en tajadas de 1cm
• 1 cebolla morada Cortada en tajadas de 1cm

Para el marinado

• 100 ml aceite de oliva
• 100 g mantequilla sin sal derretida o la misma cantidad en aceite de oliva
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cda orégano deshidratado
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de albahaca

• 1 cda mostaza Dijon
• 1 cda jugo de limón
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 6 cdas aceite de oliva

Para servir

• Almendras laminadas o picadas tostadas

Elaboración paso a paso

Para los vegetales

• Cocina las papas en abundante agua con sal a fuego medio hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas del agua y pícalas en mitades o cuartos y resérvalas.
• Para los espárragos, pon a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega los espárragos y cocínalos por 30 segundos. Pasado ese tiempo, retíralos y ponlos en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez fríos, retíralos del hielo y reserva.
• El resto de vegetales no necesitan cocción previa, solo córtalos según las indicaciones de la lista de ingredientes.

Para el marinado

• Mezcla todos los ingredientes usando un batidor de mano.
• Frota bien todos los vegetales (menos la papas) con el marinado y disponlos en una bandeja en la que los puedas llevar a la parrilla. Marínalos por 30min.
• Las papas ponlas en una sartén de hierro y ponle bastante marinado, que sobre un poco en la base de la sartén. Debería ser todo lo que te sobre luego de marinar el resto de vegetales. Mezcla bien.
• Lo que más se demora son las papas, unos 30-40min a fuego medio, y hay que mezclar cada 10 minutos para que se doren parejo, así que llévalas a la parrilla primero de todas maneras.
• Luego de las papas, pon el pimiento que se demora más también, aprox 6-8min por lado. Luego el zapallo italiano, cebolla y cebollín/cebolla china que se demoran aprox 4min por lado. Quieres ver que estén dorados pero que no pierdan mucha textura, que estén al dente.
• Termina con los espárragos que solo necesitan un minuto por lado.
• ¡No olvides agregar más sal en la parrilla a los vegetales!

Para el aderezo de albahaca

• Licúa o procesa los ingredientes y sírvelos sobre los vegetales calientes o tibios.

Para servir

• Termina con las almendras y sirve inmediatamente.

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