Tengo fascinación y amor por el desayuno y brunch. Me encanta todo lo que puedes comer en ese horario… que es de todo jaja. Estos waffles con descarte de masa madre tienen ese ligero acidito de la masa madre y son ULTRA esponjosos. Te van a encantar! Lo mejor es que se hace la noche anterior y en la mañana siguiente solo bates las claras mientras se calienta la wafflera, mezclas y listo.
Las recetas de descarte de masa madre son buenísimas porque es una manera de aprovechar una masa madre activa. En cada alimentación de la masa madre tenemos que descartar una buena parte de ella porque el ratio de alimentación es importante. Si no descartáramos nada, terminaríamos cada vez con más masa madre hasta que sea una masa más grande que nosotros. Si no tienes estos conceptos tan claros o crees que te falta algo en el proceso de mantenimiento de tu masa madre, te invito a leer mi post de mantenimiento de masa madre.
Estos waffles con descarte de masa madre son simplemente maravillosos. Son muuuuy esponjosos por dentro y si precalientas bien tu wafflera te van a quedar crocantitos por fuera también. De sabor no son dulces, de hecho tienen poca azúcar. Eso es para que le des el dulzor con la miel de maple y créeme que quedan en verdad increíbles. Ya van dos fines de semana seguidos que los hacemos para desayunar y los disfrutamos por mil. Si necesitas también una receta sin masa madre, mira mi receta de waffles clásicos.
Si necesitas más recetas con descarte, tengo un par más aquí en el blog que son riquísimas. Las crackers con descarte de masa madre son ADICTIVAS, muero por ellas y una vez que empiezas no puedes parar de comerlas. Y si te gusta el dulce, puedes hacer el queque de plátano con descarte de masa madre y chocolate.
Estos waffles con descarte de masa madre son perfectos para congelar. Una vez listos y fríos, ponlos en un contenedor hermético. Los congelas y luego cuando los quieras consumir van directo de la congeladora a la tostadora. Queda calientitos, crocantes e igual de ricos que cuando recién los haces. Es una súper idea para tener desayuno para varios días. Además, te cuento que los puedes hacer también de mitad harina blanca y mitad harina de trigo.
Ingredientes
Para los waffles
- 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 2 cdta polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 4 cdas azúcar granulada
- 150 ml leche entera, descremada, fresca o vegetal, a temperatura ambiente
- ½ cdta extracto de vainilla o esencia de vainilla
- 100 g masa madre activa en su punto máximo de actividad
- 2 yemas a temperatura ambiente
- 120 g mantequilla sin sal derretida y a temperatura ambiente
- 2 claras a temperatura ambiente
Para cocinar
- Aceite vegetal yo usé de canola
Para servir
- Miel de maple
- Fruta
- Mantequilla
- Azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas / azúcar impalpable
- Crema batida
Elaboración paso a paso
Para los waffles
- Mezcla la harina, azúcar, sal y polvos de hornear usando un batidor de mano.
- En otro bowl mezcla la leche, vainilla, mantequilla, masa madre y yemas. Cuando separes los huevos, pon las yemas directamente en la leche para que no se genere una piel seca en el exterior, que es lo que pasa cuando tiene contacto con el aire.
- Haz un agujero en el centro de los ingredientes secos y vierte ahí los ingredientes líquidos. Mezcla los ingredientes con un batidor de mano. Empieza en el medio e incorpora los ingredientes secos de los lados de a pocos para no formar grumos.
- Cubre el bowl con una tapa o film y déjalo a temperatura ambiente toda la noche.
- A la mañana siguiente, bate las claras usando una batidora eléctrica o batidora de mano en un bowl limpio con un batidor hasta que puedas formar puntas suaves, que se doblen al levantarlas.
- Incorpora las claras a la masa anterior usando movimientos envolventes usando una espátula.
Para cocinar
- Precalienta la wafflera.
- Una vez caliente, píntala con aceite, asegurándote de pintar entre los cuadrados.
- Pon alrededor de ¼ de taza de masa en la wafflera para cada waffle y ciérrala. La cantidad exacta va a depender del tamaño de tu wafflera. Va a tomar entre 4 y 5 minutos en estar listo. No abras la wafflera antes de este tiempo porque se va a abrir en dos.
- Una vez listos los puedes congelar por hasta 3 semanas. Ponlos en un contenedor sellado con papel entre los waffles para que no se peguen. Para calentarlos ponlos en una tostadora!
Para servir
- Sírvelos calientes con syrup, fruta, azúcar flor, mantequilla, crema batida o lo que tu corazón desee.
10 comentarios
Que buena pinta! Qué wafflera has utilizado? Podrias dar unos consejos para comprar una? Gracias.
Hola lore, hice esta mañana esta receta de waffles tal como lo pusiste. Y Dios mio me quedaron espectaculares. Nunca habia probado algo tan delicioso de verdad. Gracias por tus ricas recetas. La galletas las hice y me quedaron espectacular. Gracias descarte masa madre.
Ay qué alegría!! Quedan demasiado buenos con ese toquecito ácido de la masa madre <3
Hola. Es necesario que repose toda la noche. No hay una opción más express cuando dan ganas repentinas de waffles?
Hola! Es que le da más aire, puedes pero quedan mejor reposando 🙂
Hola Lore! Como estás? Tengo una pregunta, como la masa lleva yemas no pasa nada si la dejamos a temperatura ambiente? Podría dejarla reposando en el refrigerador toda la noche?
Hola! No pasa nada 🙂 No va a leudar si la refrigeras
Hola tengo muchos descartes, puedes publicar más recetas con descartes….Y una pregunta, la harina es de panadería o para postres, o se puede usar las dos. Yo tengo de panadería pero igual salen mejor con la de postres por ser más floja…ni idea, soy nueva en esto de la masa madre, harinas y aún me pierdo un poco. Me encanta tu página, que es lo primero que tenía que haberte dicho. Gracias.
Otra duda…lo de masa madre activa en su punto máximo de actividad….son descartes, no? Yo los voy guardando en el refrigerador todos juntos, entonces me pierdo un poco en ese punto, si son descartes, ya no están tan activos, no? Me lo aclaras un poco, como te dije, soy nueva en esto de la masa madre. Muchísimas gracias otra vez.
Hola Marivi! Los descartes igual se tienen que usar en el momento de mayor actividad, en el momento que alimentas la masa madre. Si pasa más tiempo que eso se empieza a poner ácido y genera alcohol, lo cual sabe súper mal si cocinas con ellos