Los cinnamon rolls con pecanas son increíbles. Tienen esa masa suave con relleno de azúcar rubia y pecanas y los terminamos con una salsa de caramelo salado con más pecanas. Me encanta que cuando los muerdes tu boca simplemente se rinde. Tienes todas esas texturas entre suaves y crocantes, el sabor a caramelo y es sencillamente un bocado impresionante.
Cómo preparar la masa para cinnamon rolls
Esta masa para cinnamon rolls con pecanas es muy sencilla. ¡Lo bueno es que lo que la hace simple es también lo que la hace suave! Básicamente vas a mezclar todos los ingredientes en un bowl y luego amasar solo hasta que la masa se vea homogénea. Esto debería tomar 2-3 minutos. La masa es bastante pegajosa y esto es normal así que amasa con confianza y ya luego cuando hayas terminado te lavas las manos. Una vez que la masa esté lista la vas a dejar leudar por 1 hora. En este proceso la levadura empieza a actuar y generar gas. Si estás buscando ideas de lugares tibios para que leude tu masa, mi favorito es prender la luz del horno (solo la luz) y poner la masa adentro. Luego de ese tiempo, va a estar lista para darle forma a los rollitos.
El relleno
El relleno de estos cinnamon rolls con pecanas es el mismo que el de mis cinnamon rolls clásicos solo que además tiene pecanas picadas. Para comenzar, vas a esparcir la mantequilla derretida sobre la masa estirada. La mantequilla va a actuar como una goma para pegar el resto de los ingredientes. En un bowl pequeño, vas a combinar azúcar rubia y canela en polvo. Esto lo espolvoreamos sobre la mantequilla lo más parejo que puedas. Cuando termino de espolvorear me gusta usar mi mano para emparejarlo bien. Finalmente, esparzo las pecanas picadas encima y estamos listos para enrollar la masa y cortarla.
Dándole forma a los cinnamon rolls con pecanas
Una vez que la masa haya leudado la primera vez, vas a estirar la masa usando un rodillo/uslero en una superficie ligeramente enharinada. A medida que estiras la masa vas a tener que ir espolvoreando con más harina porque recuerda que la masa es pegajosa y no queremos que se pegue. Una vez que tengas un rectángulo de aproximadamente 40x30cm, es momento de pintar la mantequilla derretida y esparcir el relleno. Luego, vas a enrollar la masa empezando por el lado más largo del rectángulo. Usa un cuchillo filudo para cortar los rollitos individuales de 4 dedos de ancho. Pon los rollitos dentro de un molde con papel para hornear en la base y dejamos que leuden por segunda vez.
La salsa de caramelo salado
Si hay un componente clave en esta receta de cinnamon rolls con pecanas es la salsa de caramelo salado. Para prepararla vas a comenzar con un caramelo directo. Pon una sartén amplia sobre fuego medio y esparce el azúcar en una capa delgada. Se va a empezar a derretir lentamente y luego se va a poner dorada. Si en cualquier momento sientes que necesitas mezclar, lo mejor es que lo hagas girando la sartén con el mango. Es mejor evitar usar utensilios porque puede hacer que se cristalice el azúcar. Una vez que el azúcar esté derretida y dorada vas a agregar la crema de leche caliente y la vas a incorporar rápidamente con un batidor. Termina agregando la mantequilla, la sal y las pecanas. Apenas termines de hacer la salsa viértela sobre los cinnamon rolls para que puedas esparcirla fácilmente. A medida que se enfría se va a poner mucho más espesa y pegajosa. Si vas a guardar esta salsa por más de dos días, le puedes agregar una cucharada de glucosa o glucomiel para prevenir que se azucare. Sin embargo, si los vas a comer inmediatamente no es necesario. Si necesitas un video de cómo hacer esta salsa, mira mi artículo de Cómo hacer Caramelo Directo y Salsa de Caramelo Salado
Tips para los mejores cinnamon rolls con pecanas
No consideraría que los cinnamon rolls son difíciles de preparar, pero hay un par de puntos donde hay que que estar atentos. Aquí te dejo algunos tips para que los tengas en mente mientras preparas tus cinnamon rolls con pecanas:
- Evita amasar de más: Queremos un cinnamon roll suave, así que el mejor resultado lo vas a conseguir al detenerte de mezclar en el momento en el que la masa se haya unido. Si amasas más que eso vas a tener una masa más dura especialmente en la capa exterior del rollito.
- No los hornees de más: Hornear de más va muy en contra de la humedad de la masa. Para los mejores resultados retira los cinnamon rolls del horno apenas estén ligeramente dorados.
- No quemes el caramelo: El caramelo se puede quemar de un momento a otro e impregna todo de ese sabor. Estate muy pendiente de tu caramelo y si empieza a humear, reduce el calor o incluso retira la sartén del calor mientras controlas la situación nuevamente.
- No te quemes: Este más que un tip es un aviso de utilidad pública. El caramelo es muy caliente. Incluso si no parece, si un poco de caramelo se pega a un de tus dedos te vas a quemar horrible. Solo ten cuidado y mantén a los niños alejados.
- Ajusta la textura del caramelo: Puede ser que al ver la salsa de caramelo en la sartén notes que está demasiado espeso. Eso puede ser porque lo dejaste mucho rato en el fuego. Antes de agregárselo a los cinnamon rolls, agrega un chorrito de agua hirviendo a la vez hasta ajustar la textura.
Más recetas de cinnamon rolls
Si eres aficionado a los cinnamon rolls como yo, entonces no te va a bastar con esta receta de cinnamon rolls de pecanas. Aquí te dejo otras opciones distintas que te pueden gustar:
Cinnamon Rolls con Pecanas
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1½ cdta sal
- 2¼ cdta levadura instantánea
- 120 g azúcar
- 240 ml leche tibia
- 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 1 huevo a temperatura ambiente
- ½ cdta extracto o esencia de vainilla
Para el relleno:
- 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 220 g azúcar rubia
- 2 cdas canela en polvo
- 80 g pecanas picadas
Para la salsa de caramelo salado
- 150 g azúcar granulada
- 110 g crema de leche caliente, la puedes calentar en el microondas
- 50 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- ¼ cdta sal
- 80 g pecanas enteras
Elaboración paso a paso
- *Ten cuidado siempre al preparar caramelo. Aunque no lo parece, el caramelo está muy caliente y quema bastante feo. Te recomiendo también que alejes a los niños de la cocina mientras lo preparas.*
Para la masa
- Mezcla la leche tibia, huevo, y mantequilla derretida.
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl separado y haz un hoyo al centro para poner los ingredientes líquidos.
- Mezcla todo hasta tener una masa uniforme. Es súper pegajosa así que no te preocupes, simplemente es la manera en la que termina la masa 🙂 Eso es lo que hace que sean melosos en lugar de duros.
- Deja que la masa descanse cubierta por film por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si está muy fría tu cocina pon la masa a leudar en tu horno apagado con la luz prendida.
Armado
- Espolvorea harina en una superficie limpia y estira la masa. Cada par de estiradas detente para asegurarte que la masa no se esté pegando y espolvorea más harina de ser necesario. Estírala hasta que tenga 30x40cm aproximadamente. Al final asegúrate una vez más que no esté pegada para que puedas enrollar con tranquilidad.
Para el relleno
- Pinta la mantequilla derretida por toda la masa.
- Mezcla el azúcar rubia y canela y espolvoréalo por la masa. Luego emparéjalo usando tu mano. Encima espolvorea las pecanas picadas.
- Empieza a enrollar: primero hazlo con cuidado y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (igual sigue teniendo cuidado de que esté apretado).
- Corta los rollos (los míos eran de 3 dedos de ancho) y ponlos en una bandeja para horno con papel manteca adentro (esto te va a ayudar luego a despegarlos, ¡me lo vas a agradecer!) y ponlos adentro. No los pegues porque van a crecer en el leudado y luego en el horno. Si los aprietas van a volverse cuadrados.
- Deja que descansen por 30min más*** (de nuevo ayuda si están en un ambiente calientito) y van a un horno precalentado a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que estén dorados encima.
Para el caramelo salado
- En una sartén forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta.
- Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario.
- Una vez que esté dorado agrega la crema de leche y sal y mezcla vigorosamente con un batidor de mano. Ten mucho cuidado en este punto porque está muy caliente y van a salir muchas burbujas.
- Retira la salsa de la sartén, agrega la mantequilla y mezcla. Agrega también las pecanas.
- Vierte el caramelo con las pecanas sobre los cinnamon rolls y espárcelo para cubrirlos. Espera a que se enfríe un poco antes de tocarlos o comerlos porque el caramelo está muy caliente.
Notas
4 comentarios
Lo único que no entendí es el cambio de proporción en la levadura en caso de hacerlo de un dia para otro. Lo demás me pareció muy bueno
Hola María! Si lo haces de un día para otro se usa menos levadura porque si no leudan demasiado.
Hola!! Es normal que el caramelo al cabo de una hora se solidifique o lo he hecho mal ?
Hola! Debería quedar meloso, si se poner duro duro es que lo cocinaste mucho