Los malfatti han sido una comida recurrente en mi casa desde hace años. Esta receta se la escribí a mi mamá hace 10 años desde una página web (¡no me acuerdo cuál!) pero salió excelente y la han estado haciendo en mi casa desde entonces. Solo sabiendo los ingredientes queda claro que la receta es buena: ricotta, queso parmesano, espinaca y salsa de crema. ¡No se puede poner mejor que esto!
Receta publicada originalmente el 23 de noviembre de 2017, fotos nuevas tomadas el 10 de abril de 2021.
Es muy especial para mí compartir esta receta con ustedes porque realmente me hace sentir en casa. Cierro mis ojos y me siento en una mesa larga con mi familia. Y esta receta estaba en un librito que tiene mi mamá donde tiene recetas que ha ido coleccionando a través de los años y se los enseñé en mis Instagram stories y todos ustedes votaron que querían que haga una receta de ahí. En mi casa se sirve como acompañamiento de asado (un plato de carne estofada peruano) pero la verdad yo siempre lo como solo porque me parece suficiente y llena bastante. Y por supuesto una salsa de crema de leche con queso parmesano que se gratina en el horno es la manera perfecta de terminar muchos platos y este no es la excepción.
Mi mamá siempre hace esta receta cuando nos quiere engreir / consentir / regalonear. Le queda absolutamente deliciosa y todos comemos con una sonrisa gigante en la cara. La masa de estos malfatti se hace con ricotta, la que debe ser bien sequita. Yo en Chile aún no logro conseguir ricotta bien seca así que primero hago mi receta de ricotta hecha en casa que se hace súper rápido y queda bien seca. La masa además tiene huevo, queso parmesano y espinaca. Sabe delicioso y se derriten en la boca. Los podría comer todos los días feliz de la vida.
Esta es una de las recetas de masas caseras italianas más rápidas de hacer. Además de la ricotta y cocinar la espinaca, solo se mezcla y forma bolitas o también pueden ser cilindros como hice originalmente en el video de esta receta. Otras masas italianas que toman un poco más de tiempo son los gnocchi o también la pasta fresca. Los malfatti normalmente se sirven con salsa de crema como la que yo hago aquí o también con salsa de tomate. Elige lo que prefieras :).
Ingredientes
Para los malfatti de espinaca
- 1 1/2 cda harina sin polvos de hornear
- 1/8 cdta nuez moscada molida
- 1 huevo
- 30 g queso parmesano recién rallado yo usé Grana Padano
- 250 g queso ricotta
- 250 g espinaca + un chorro de aceite de oliva
Para la salsa
- 200 g crema de leche
- pizca de nuez moscada
- a gusto sal y pimienta
- 30 g queso parmesano recién rallado + un poco para poner encima
- mantequilla para enmantequillar el molde
Elaboración paso a paso
Para los malfatti
- Quita el tallo de las hojas de espinaca. Para hacer esto las doblamos a la mitad hacia adentro y jalamos el tallo desde la base hasta la punta. Para más detalles de cómo se hace puedes mirar el video de arriba.
- Lava las hojas de espinaca muy bien y deja que se sequen.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a temperatura media y pon a cocinar las hojas de espinaca con una buena pizca de sal para que no pierda el color verde.
- Mezcla las hojas hasta que todas estén verde oscuro, unos 30 segundos. No las recocines porque se ponen marrones y amargas
- Saca las hojas y las ponemos sobre papel de cocina.
- Una vez que esté frío, tomamos pequeñas porciones y las exprimimos en nuestro puño para quitarle toda el agua que podamos.
- Pica la espinaca muy finito.
- Mezcla la espinaca con los otros ingredientes y forma pequeños cilindros o bolitas usando tus manos.
- Pásalos por harina para cubrirlos y luego ponlos en un contenedor o superficie con abundante harina para que no se peguen.
- Cocínalos en agua hirviendo con sal y sácalos a medida que suban a flote.
- Enmantequilla una fuente o molde y pon los malfatti encima.
Para la salsa
- Derrite el queso parmesano en la crema de leche con la sal, pimienta y nuez moscada y échasela a los malfatti.
- Ponle más queso parmesano encima.
- Llévalo al horno por 20-30min a 180°C/350°F por unos 20-30min o hasta que esté dorado encima.
5 comentarios
Lo preparamos hoy junto con el hummus! Espectacular, muchas gracias!
Lore, cuánto tiempo duran en la refri antes de hervirlos? Gracias!
Hola Lore! Se puede usar espinaca congelada ? Gracias !
Hola! Hmm idealmente no, tiene demasiada agua
Los he hecho dos veces, son deliciosos y fácil de hacer.