La mantequilla dorada o tostada (brown butter en inglés) es un básico de cocina que tienes que saber hacer. El proceso le da un sabor a nuez tostada a la mantequilla delicioso que lleva tus preparaciones a otro nivel.
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¿Qué es la mantequilla dorada o tostada?
La mantequilla está compuesta por grasa, agua y leche. Para hacer la mantequilla dorada o tostada (brown butter en inglés, beurre noisette en francés) tostamos esos sólidos de leche de la mantequilla. Eso le da un olor increíble a la mantequilla, como tostadito. Además el sabor mejora considerablemente. Para hacerlo cocinamos la mantequilla a fuego medio. Primero se va a derretir y luego va a comenzar a chisporrotear. Cuando deje de chisporrotear es que estás cerca a dorar los sólidos. Cuando veas que tienen color marrón, retíralo de la sartén u olla, no queremos que se quemen.
¿Cómo puedo usarla?
Esta mantequilla dorada o tostada se usa de la misma manera que la mantequilla regular. Si la refrigeras se endurece, es suave a temperatura ambiente y la puedes usar derretida también. Ten en consideración que el peso de la mantequilla se reduce al cocinarla así que puedes dorar más cantidad de la necesaria. Alternativamente, puedes completar con mantequilla no dorada para llegar a la cantidad que pide la receta. Refrigerada dura hasta la fecha de vencimiento original de la mantequilla y también puedes congelarla para mayor duración.
¿En qué recetas la puedo usar?
Esta mantequilla dorada o tostada funciona muy bien como ingrediente en recetas con sabores más neutrales como queques, galletas, blondies y panes con alto contenido de mantequilla. Se va a sentir especialmente si las preparaciones no tienen sabores muy fuertes como una masa de chocolate, por ejemplo. Aquí abajo te dejo algunas de mis recetas que funcionan muy bien con esta mantequilla. Si tienes alguna duda siempre me puedes mandar un mensaje a mi cuenta de Instagram.
Mantequilla dorada o tostada (brown butter)
Ingredientes
- Mantequilla sin sal cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Pon la mantequilla en una sartén u olla de tamaño apropiado según la cantidad que vas a preparar.
- Derrítela a fuego medio y sigue cocinándola, mezclando constantemente con una espátula. Va a comenzar a chisporrotear.
- Cuando deje de chisporrotear es que ya estás cerca, presta atención al color de los sólidos de leche que están al fondo de la olla o sartén.
- Una vez dorada, retira la mantequilla de la sartén u olla inmediatamente.
- Úsala derretida, a temperatura ambiente o fría según pida la receta.
1 comentario
Me gustan mucho tus recetas son muy buenas