Esta mermelada de physalis / aguaymanto / uchuva se ha convertido en mi favorita. Tiene un sabor delicioso y el punto de acidez perfecto para querer comerla con todo. Funciona bien en tostadas pero también sobre un quesito en un piqueo de fin de semana.
¿Qué es el physalis?
El physalis, también conocido como aguaymanto o uchuva, es una baya carnosa y naranja que es dulce y a la vez ligeramente ácida. La baya está adentro de una especie de cáscara que la protege de insectos y pestes. Se puede comer crudo, simplemente pelando y lavando antes. En este caso vamos a hacer una mermelada de physalis que es deliciosa, con ese dulzor clásico de una mermelada pero con el toque perfecto de ácido. Además, el sabor de esta baya es muy particular y yo soy fan de cómo queda en mermelada.
¿Cómo se hace una mermelada de physalis?
Esta mermelada de physalis se prepara como cualquier otra. Se necesita la misma cantidad de fruta que de azúcar (en peso) para que el azúcar pueda cumplir con su función de conservar la fruta por un largo tiempo. Esto se cocina a hasta que haya espesado ligeramente. Si tienes un termómetro de azúcar, esto se logra al llegar a los 104°C/219°F. Luego se deja enfriar por completo y se agrega un poco de jugo de limón. Si al enfriar sientes que está muy espeso, puedes agregar un chorrito de agua hirviendo para ajustar. Ya antes hemos hecho mermelada de naranja y una mermelada de piña y mango que no te puedes perder.
¿Cuánto tiempo dura la mermelada de physalis?
La gracia de las mermeladas es que la alta concentración de azúcar previene que se desarrollen hongos. ¡Esta técnica de conservación de alimentos se usa hace siglos! Por eso, puedes refrigerar esta mermelada de physalis / aguaymanto / uchuva por hasta 6 meses o congelarla por hasta 1 año. Técnicamente puedes congelarla por más tiempo que eso pero el sabor va a comenzar a declinar. No solo es buena idea para tener en casa, esta mermelada también es un lindo regalo para alguien que quieras.
Usos para la mermelada
Siento que esta mermelada no va a recibir la emoción que se merece. Pero sin exagerar, la mermelada de physalis es de mis mermeladas favoritas por su increíble sabor. Yo la he comido con tostadas con mantequilla, que siempre es un agrado. Pero debo decir que es deliciosa en piqueos y tablas de quesos. Cuando la preparé, la puse sobre un queso brie y las personas que estaban en mi casa estaban realmente fascinados y no me podían creer lo fácil que es prepararla. Sé que cuando la pruebes se la vas a querer poner a absolutamente todo.
Mermelada de Physalis / Aguaymanto / Uchuva
Ingredientes
- 250 g physalis/aguaymanto/uchuva
- 250 g azúcar blanca
- 2 cdas agua
- 1 cdta jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Pelar y lavar las bayas de physalis/aguaymanto/uchuva.
- Cortar las bayas a la mitad y ponerlas en una olla junto con el azúcar y el agua.
- Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente. Si tienes un termómetro de azúcar, cocínalo hasta que llegue a 104°C/219°F.
- Retira la mermelada de la olla y espera a que se enfríe por completo. Si al enfriar notas que está muy denso, agrega un poco de agua hirviendo a la vez hasta que te guste la consistencia.
- Agrega el jugo de limón y refrigera por hasta 6 meses.
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Buenisima