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Pot stickers o dumplings dorados rellenos de chancho

por Lore

Me encantan los dumplings, son estas masitas rellenas que se comen alrededor de Asia con distintos rellenos y tipos de masa también. Estos pot stickers son típicamente chinos y se parecen bastante a las gyozas de Japón. Están rellenos con chancho pero puede ser también con pollo, camarón o champiñones.

Lo rico de los pot stickers es que son crocantes en la base y suaves todo alrededor. La masa es MUY fácil de hacer, muy flexible y queda deliciosa. Antes de hacer la masa primero probé usando masa wantán comprada, pero la verdad no funciona muy bien porque se rompe muy fácilmente. Para hacer esta masa solo necesitas harina, agua y sal, un poco de amasado y estirado y estás list@. No te vas a arrepentir de hacerlo tú mism@! Si te gustan estos bocaditos, seguro también te van a gustar mis wantanes fritos rellenos de camarones o mi sopa wantán.

Para hacer los pot stickers, primero se doran, luego se agrega agua y se tapan para cocinarlos al vapor y finalmente se sirven, con esa corteza hermosa por abajo. Quedan muy ricos con la salsa que hice para dippear, que es la misma que como con mis panqueques coreanos (RECETA MUY RECOMENDADA). Los pot stickers son parte de la familia de los «dumplings» que son todos estos bocaditos rellenos que pueden ser al vapor, a la sartén o fritos. Ahí participan también las gyozas, los baos (no los panes sino los rellenos), los wantanes y más. Muchas culturas tienen los suyos con distintos sabores que valen mucho la pena investigar.

Pot stickers o dumplings dorados rellenos de chancho

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Plato: Aperitivo, Picoteo, Piqueo
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 25 pot stickers
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina
  • ½ cdta sal
  • 110 ml agua caliente (no hirviendo)
  • Maicena / almidón de maíz para estirar

Para el relleno

  • 300 g solomillo / filete de chancho sin grasa ni membranas
  • 100 g repollo / col verde picado muy fino en tiras
  • 10 g jengibre rallado finamente
  • 1 diente de ajo pequeño rallado finamente
  • Sal y pimienta
  • 1 cda aceite de sésamo / ajonjolí

Para la salsa

  • cdas  sillao / soya
  • 2 cdtas vinagre de arroz
  • 2 cdtas azúcar
  • Sésamo / ajonjolí para servir

Para cocinar

  • 1 cda aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla todos los ingredientes (menos la maicena) y amasa 5-10 minutos o hasta que tengas una masa suave y homogénea. Ajusta agregando un poquito de harina o mojándote las manos para tener una masa maleable que no se pegue a tus manos.
  • Envuelve la masa y deja que descanse por 1 hora a temperatura ambiente (ahora es buen momento de hacer la salsa y luego el relleno).
  • Estira la masa muy delgada con un rodillo / uslero hasta que tenga 1-2mm de grosor. Usa maicena / almidón de maíz para estirar. Corta la masa en círculos de 9.5cm aproximadamente con un cortador.
  • Con el rodillo, estira un poco más los bordes de todos los círculos para que al doblarlos no quede tan grueso. Esto es opcional pero quedan mejor así 🙂

Para la salsa

  • Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar a un lado para que se disuelva el azúcar.

Para el relleno

  • Pica finamente el chancho o procésalo. Mezcla con el resto de ingredientes y agrega sal y pimienta.
  • Moja todo el borde interior de la masa, pon una cucharada de relleno al medio y dóblala a la mitad (sin cerrarla aún).
  • Con tu dedo, presiona en el centro donde se unen para cerrarla. Luego sujetando el dumpling con la mano izquierda, agarra el frente de la masa y dóblala hacia el centro, repite varias veces hacia cada lado. Si te da flojera, puedes solo unirlo totalmente y ya sin los dobleces 🙂

Para cocinar

  • Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio.
  • Agrega el aceite a la base y pon los dumplings paraditos encima. Déjalos sin mover por 2-3 minutos o hasta que estén doraditos por abajo.
  • En ese momento agrega unos 3mm de agua a temperatura ambiente a la sartén y tápala inmediatamente. Vas a ver que se va a formar mucho vapor.
  • Cuando se haya evaporado toda el agua, retira la tapa. Dale un poquito más de tiempo para que sigan doraditos y sácalos. Sírvelos inmediatamente.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

3 comentarios

Jackeline junio 11, 2021 - 12:38 am

Hola Lore!
El relleno va con el cerdo crudo??? No lo cocino antes?

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Lore junio 21, 2021 - 8:16 pm

Hola! Así es, crudo! El tiempo en la sartén es más que suficiente para cocinarlo 🙂

Responder
María Julia septiembre 22, 2021 - 8:19 pm

Es el platillo preferido de Supergirl, lo adore, aunq lo rellene con otro tipo de carne, saludos

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