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Quiche de pesto y tomate cherry

por Lore

El quiche es una de las mejores entradas que puedo comer. Tiene que ser cremoso, con bastante queso y no mucho huevo. Este quiche de pesto con tomate cherry es absolutamente delicioso. El sabor es perfecto e intenso, no vas a poder comer solo un trozo.

Esta receta de quiche de pesto me transporta en el tiempo porque la creé en octubre del 2016 cuando mi blog tenía solo 1 año de vida, hoy tiene 5.5 años! Sigue siendo igual de deliciosa que cuando la creé lo cual me da mucho gusto 🙂 Puede que mis fotos hayan sido peores pero mis recetas eran igual de ricas, jaja! Así que estuvo divertida hacerla y acordarme de la última vez que la hice. Y mejor aún fue comerlo ;).

Este quiche de pesto necesita un poco de pesto, claramente. Para eso usé mi receta de pesto de albahaca que amo con todo mi ser. Es súper sabroso y rápido de hacer. Puedes aprovechar de hacer doble pesto y guardar la mitad para otro momento. Dura hasta un mes refrigerado en un frasco de vidrio con una capa de aceite encima para que no se oxide. Aquí en el blog también tengo una receta de galette de tomate cherry que podrías servirla con pesto si no tienes molde y quieres hacer algo más sencillo. Puedes mezclar el pesto con el queso de la base o servirla con pesto encima (o ambos). Si te gusta el pesto, te recomiendo también que veas mi receta de pan con pesto trenzado.

A mi me gusta hacer mi propia masa de quiche. ¡No hay nada como una masa deliciosa hecha con mantequilla y sabiendo exactamente qué le estamos echando! Puede tomar un poco más de tiempo pero vale absolutamente la pena. Si siguen mis instrucciones van a tener una masa crocante e irresistible para tu quiche de pesto :). Aquí abajo te dejo un video de mi quiche de espárragos y tomate cherry que te puede ayudar con el proceso. La masa es la misma pero el relleno es solo ligeramente distinto.

Quiche de pesto y tomate cherry

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Plato: Acompañamiento, Entrada, Plato principal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Raciones: 4 personas en un molde de 24cm de diámetro por 3.5cm de alto, o de 26cm de diámetro por 2 de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para los tomates cherry al horno:

  • 250 g tomate cherry cortados a la mitad
  • 2 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el pesto:

  • 40 g hojas de albahaca
  • 40 g almendras, piñones o pecanas
  • 20 g queso parmesano rallado
  • 80 ml aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta a gusto

Para el relleno:

  • Pesto de arriba
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 175 ml crema de leche
  • 125 ml leche
  • 50 g queso mozzarella rallado
  • 50g queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
  • Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
  • Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
  • Estírala a 2-3mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía presionando ligeramente. Si queda un poco de exceso luego de eso, pasa un cuchillo al ras del molde.
  • Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180°C/350°F por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.

Para los tomates cherry al horno

  • Mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornéalos a 200°C/390°F por 20-30 minutos o hasta que estén arrugados y ligeramente dorados.
  • Deja que se enfríen por completo antes de usarlos en el relleno y descarta el exceso de líquido de la bandeja.

Para el pesto

  • Procesa todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Ajusta el nivel de sal y pimienta.

Para el relleno

  • Mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano.
  • Al final, agrega la mitad de los tomates cherry y mézclalos con una espátula.
  • Agrega la mezcla sobre la masa que ya debe estar dorada y a temperatura ambiente.
  • Termina poniendo la otra mitad de tomates cherry encima.
  • Hornea el quiche a 140°C / 280°F por 45 minutos o hasta que ya no tiemble mucho si lo agitas y esté ligeramente dorado encima.
  • Dejar que esté tibio antes de servir para que termine de cuajar. Luego que esté frío ya lo puedes recalentar sin miedo a que se desparrame el relleno al cortar. Servir tibio.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

3 comentarios

Anónimo abril 23, 2021 - 8:27 am

La hago

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Carolina octubre 30, 2021 - 9:12 pm

Hola!! En vez de hornear los tomates cherry media hora en el horno previo a incluirlos en el quiche, ¿Se podrían saltear en sartén?? Cuánto tiempo sería y a qué nivel de llama??? Sino, cómo quedaría con tomates deshidratados??

Todo sea para no tener tanto tiempo el horno andando ? en esta época del año. Muchas gracias

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Lore noviembre 1, 2021 - 7:05 pm

Hola! No te recomiendo saltearlos porque se van a volver salsa en lugar de mantenerse enteros. Puede ser deshidratados, primero hidrátalos en agua hirviendo por 10 minutos y luego pícalos para que no sea desagradable encontrarse con un trozo grande de tomate 🙂

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