Los postres fríos y congelados empiezan a ser cada vez más importantes a medida que se acerca el verano. ¡Queremos terminar nuestras comidas con algo refrescante! Este semifreddo de chocolate y praliné es delicioso, muy chocolatoso y con toques de caramelo salado.
Un semifreddo es un postre italiano que se congela y puede ser de varios sabores. «Semifreddo» significa semi congelado, y se gana su nombre porque no queda totalmente sólido. Para lograr que no sea una piedra, le agregamos aire a la mezcla, igual que a un helado. Y como esta además tiene chocolate queda aún más suave, casi como un mousse de chocolate. Si te gusta el semifreddo TIENES que probar mi semifreddo de mango con frambuesas que está en mi ebook de Recetas en una hora o menos y también mi Semifreddo Navideño.
Además de hacer un semifreddo de chocolate, también le agregué praliné. En ese post puedes ver un video de cómo se hace. La única diferencia entre el praliné de ese post y el de éste postre es que a éste le puse un poco de sal para hacer contraste con el chocolate. Puedes usar cualquier tipo de nuez para el praliné. Yo usé mitad almendras y mitad avellanas, pero puede ser un solo tipo también: maní, nueces mariposa, almendras, avellanas, pecanas, etc.
Para espesar el semifreddo de chocolate usamos un paté a bombe o masa bomba, que es como un merengue de yemas. Es lo mismo que usamos para espesar el mousse de chocolate y mousse de lúcuma. El resultado es una mezcla aireada y muy suave. Es una técnica súper útil de saber porque es muy versátil y puede servirte para crear recetas nuevas también.
Ingredientes
Para el praliné
- 100 g azúcar blanca granulada
- 100 g nueces de cualquier tipo yo usé mitad almendras y mitad avellanas
- ½ cdta sal fina
Para el semifreddo
- 4 yemas
- 60 ml agua
- 60 g azúcar blanca
- 250 ml crema de leche fría (bátela con 4 cdas de azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas)
- 150 g chocolate bitter yo usé 65% cacao
Elaboración paso a paso
Para el praliné
- *PRECAUCIÓN* El caramelo, aunque no parezca, tiene una temperatura altísima. Ten cuidado de no quemarte y aleja a niños de la cocina.
- Mezcla las nueces con la sal. Reserva.
- Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
- Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo y espolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
- Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango. Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona o bandeja aceitada.
- Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.
Para el semifreddo
- Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente, puedes derretirlo en baño maría a fuego bajo. Reserva.
- Prepara un molde para pan de 22x11cm con papel mantequilla. Córtalo al tamaño del molde y pégalo en su lugar usando un poco de aceite vegetal frotado en el interior del molde.
- Pon las yemas en un bowl para batirlas y empieza a batirlas a velocidad baja para que no formen una capa seca encima.
- Pon a hervir el agua y azúcar a fuego medio. Deja que se disuelva por completo el azúcar y que rompa hervor. Una vez que el hervor esté fuerte (no tiene que espesar el almíbar), pon la velocidad del batido de las yemas al máximo y agrega el almíbar por el lado del bowl.
- Sigue batiendo las yemas a velocidad alta hasta que crezcan mucho y se enfríen a temperatura ambiente. Agrega el chocolate derretido e incorpóralo usando movimientos envolventes.
- En un bowl limpio, bate la crema de leche hasta que esté espumosa y brillante, no totalmente firme. Mezcla la crema con la preparación anterior con una espátula y usando movimientos envolventes. Agrega la mitad del praliné picado y también incorpóralo con movimiento envolventes.
- Vierte la mezcla dentro del molde y congélala por no menos de 8 horas.
- Para servir, dale la vuelta al molde y ponle el resto del praliné encima. Si está muy congelado, dale unos minutos antes de cortar y servir.
5 comentarios
Se ve buenísimo….según la receta. Gracias
Las yemas crudas??? Ojo salmonella
Hola, las yemas no están crudas, se cocinan con el almíbar hirviendo al batirlas. La temperatura de cocción de las yemas es de 63 grados así que con el almíbar hirviendo es más que suficiente ;). No hay riesgo de salmonella.
Las claras no se usan
Hola! Nop