Esta variación de mis alfajores de maicena peruanos con manjar blanco te van a encantar. Los alfajores de maicena con frambuesa son otro nivel de ricos, con ese toque dulce y ácido que le agrega la mermelada de frambuesa al centro.
¡Primer capítulo de mi programa de tele!
¡Solo escribir ese título es tan extraño! Llevo casi 8 años escribiendo recetas en este blog y no les voy a mentir y decir que nunca pensé en tener un programa de tele. Es una de esas fantasías que guardas en un cajón lejano porque piensas que nunca se va a cumplir. Pero supongo que todos los sueños son una locura hasta que se cumplen 🙂 He tenido la suerte de encontrar un equipo hermoso en El Abrazo Films, el Canal 13 Cable y las marcas que apostaron por nuestro proyecto. Estoy emocionada, conmovida y con muchas ganas que vean el programa. Si quieres ver el programa, nos encuentras en el estreno los martes a las 9:30pm y en repeticiones los miércoles a las 7:30pm, sábado 1pm, domingo 11am y martes 4:30pm. En el primer capítulo cociné bruschetta de ricotta, tomate y fresa (frutilla) así como estos alfajores de maicena con frambuesa.
Mis alfajores de maicena
Mis alfajores de maicena peruanos son famosísimos en las redes. Bueno no sé si FAMOSÍSIMOS, pero bastante famosos. ¡Desde que los publiqué en el 2018, la receta ha recibido más de 440.000 visitas! Con este contexto yo creo que ya pueden entender por qué decidí ponerlos en el primer capítulo de mi programa. Las galletitas de los alfajores de maicena con frambuesa son suaves y se deshacen en la boca cuando los comes. Son un real agrado y le gusta a todo el mundo.
Alfajores de maicena con frambuesa
Para rellenar estos alfajores de maicena con frambuesa usé mi receta de manjar blanco. Si no conoces el manjar blanco, es como el manjar o dulce de leche que comemos en Perú y se hace cocinando leche condensada y evaporada hasta que agarra punto. Es delicioso y tiene un sabor acaramelado muy delicado. Para la frambuesa usé una mermelada de frambuesa espesa en el centro, y eso le da un toque delicioso ligeramente acidito que va increíble con el resto de sabores. Para rellenarlos, primero formamos un anillo de manjar blanco en la parte exterior de una galletita y lo usamos como las paredes para luego rellenar adentro con la mermelada.
Otros alfajores
Si eres fan de los alfajores (y honestamente, quién no!) te dejo además otras recetas de alfajores que puedes encontrar aquí en el blog:
Alfajores de maicena peruanos con manjar blanco y frambuesa
Ingredientes
Para las tapitas de maicena
- 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g azúcar blanca granulada
- 4 yemas
- 2 cdas agua
- 250 g maicena
- 70 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal yo usé la sal rosada del Himalaya de Sal Lobos
- 1/4 cdta polvos de hornear
Para el manjar blanco
- 400 g leche evaporada
- 400 g leche condensada
Para rellenar
- 100 g mermelada de frambuesa espesita
Para decorar
- azúcar en polvo / flor / glass para decorar
Elaboración paso a paso
Para las tapitas
- Mezcla la mantequilla con el azúcar con un batidor de mano hasta tener una pasta uniforme.
- Agrega las yemas y agua y mezcla.
- Agrega los ingredientes secos y mezcla primero con una espátula hasta que ésta ya no pueda seguir mezclando y pasamos a unir la masa con nuestras manos. Ajusta agregando un poco más de agua o harina, va a depender del tamaño de tus yemas, quieres una masa que se sienta fácil te trabajar. No la amases, solo mézclala porque si la manejas demasiado se pone muy dura.
- Envuelve la masa y refrigérala por 30 minutos para poder estirarla luego. La puedes tener en la refrigeradora por hasta 4 días. Si la tienes más que una hora refrigerada, sácala un rato antes de estirarla para que la mantequilla de la masa se suavice un poco y no se te rompa.
- Espolvorea una superficie limpia con harina y también sobre la masa. Estira la masa hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Muévela sobre la mesa después de cada estirada para asegurarte que no se está pegando.
- Corta las tapitas con un cortador de 3cm de diámetro y ponlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear o un silpat.
- Hornéalas en un horno precalentado a 180°C/350°F por 8-10min. No queremos que se doren.
- Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.
Para el manjar blanco
- Pon las leches en una olla grande y no dejes de mezclar con una espátula a fuego medio-bajo hasta que puedas ver claramente la base de la olla. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Pasa el manjar blanco a un contenedor que pueda resistir calor para que enfríe. Mientras más grande mejor así se enfría más rápido. Rellena una manga pastelera con boquilla fina con el manjar blanco.
- Forma un disco en la parte exterior de una de las galletitas de los alfajores y al centro pon mermelada de frambuesa. Tápalo con otra galletita.
- Espolvorea con azúcar en polvo / flor.
9 comentarios
Hola consulta, la sal es gruesa o fina. Gracias
Hola Silvia! Fina
Holaaa Lore
Gracias por la receta, hice el manjar blanco pero me quedo muy espeso, que puedo hacer para que no me pase otra vez.
Gracias
Me encantan tus recetas
Hola María! Es cuestión de agarrarle el punto. Si te quedó muy espeso, agrégale un chorrito pequeño de agua hirviendo y mezcla
Hola Lore, hice tu receta del manjarblanco, pero se cristaliza muy rápido no queda muy suave. Que puedo hacer para que me dure en el envase y se mantenga suave?
Hola Alicia! Puedes agregarle dos cucharadas de glucosa
Hola Lore, como se puede hacer la mermelada de forma casera? Cuáles serían más proporciones? Gracias y éxitos por el nuevo programa!
Hola Lorena!
Hice los alfajores, quedaron exquisitos!! Muy buena receta.
Consulta, luego de hacerlos los guardo en el refrigerado o afuera en un lugar seco?
Muchas gracias!
Hola Denisse! A temperatura ambiente ideal en un contenedor hermético