Este babka especiado es una maravilla: suave, humedecido con almíbar y con muchísimo sabor. La miga es una maravilla, realmente suavecita y esponjosa, amo cómo queda.

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Babka especiado

Me encanta ponerle encima a los panes una señal de lo que vas a encontrar adentro. En este caso, son las almendras. Le puse almendras picadas a la masa de este babka especiado y debo decir que es una de las cosas que más me gusta de la receta. Quedan crocantes y le dan mucho sabor a la masa. Para el relleno le pusimos un poco de cacao y especias que en verdad que hace una armonía de sabores súper rica. Ah, y no se olviden de la ralladura de naranja que es una bomba de sabor.

Amor al pan

Es divertido hacer pan en general, pero este babka especiado me encanta porque hay que trenzarlo y eso siempre me da satisfacción. Lo otro que AMO es que los babka tradicionalmente se remojan con almíbar. Es fácil de hacer, solo hierves agua con azúcar y dejas que se enfríe. APENAS sale del horno, remojas el babka especiado con el almíbar usando un pincel y va a absorber todo ese dulzor. Por eso el relleno no tiene azúcar 🙂 El almíbar entra por los surcos de la masa y humedece la miga de la mejor manera posible, y yo solo salivo de acordarme lo rico que estaba, jajaja. Si necesitas un buen molde para hacer el pan, te recomiendo mucho este molde de USA PAN que es el que uso yo. Es muy antiadherente y no necesito ponerle papel ni engrasarlo.

Otros panes dulces

Este babka especiado es una maravilla. Y si te gustan los panes dulces tengo otras recomendaciones para ti. Si eres amante de la canela y de los cinnamon rolls, puedes ver mi receta de cinnamon rolls clásicos o incluso mi receta de cinnamon rolls de carrot cake. Si te quieres quedar en la onda especiada, puedes hacer mi rosca navideña o mi pan ovillo que además es hermoso. Y si eres más bien amante del chocolate, te recomiendo mi babka de doble chocolate.

Babka especiado

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Pan

Keyword: acompañamiento, babka, especias, galletas de navidad, navideño

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 1

Tiempo total: 1 20

Servings: tajadas en un molde de 22x11cm

Author: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

400 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
40 g azúcar
7 g levadura seca instantánea
1 huevo
60 ml agua tibia
90 ml leche tibia puede ser descremada, sin lactosa o vegetal, no evaporada
¾ cdta sal
50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 g almendras picadas

Para el almíbar

100 ml agua
120 g azúcar

Para el relleno

60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cda cacao en polvo
½ cdta canela en polvo
½ cdta jengibre en polvo
⅛ cdta clavo de olor en polvo
Ralladura 1 naranja

Elaboración paso a paso

Para la masa

Pon todos los ingredientes secos en un bowl normal o de una batidora de pedestal. Mézclalos con una espátula.
Agrega la leche, agua, huevo y mantequilla y mezcla hasta incorporar. Primero se va a sentir pegajosa y vas a pensar que necesitas más harina, pero con el tiempo se va a ir incorporando sin problemas.
Amasa la masa por 15 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
Cubre la masa y déjala leudar por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño. Mientras leuda, prepara el almíbar y relleno.

Para el almíbar

Pon el agua y azúcar en una sartén u olla pequeña. Caliéntalos a fuego medio y cuando empiece a hervir, apágalo y reserva. Necesitamos que ya esté frío cuando salga el pan del horno.

Para el relleno

Con un batidor de mano mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.

Para el armado

Estira la masa hasta que tenga 3mm de grosor, trata que quede lo más rectangular que puedas.
Con una espátula angulada, esparce el relleno en toda la masa, tratando que sea lo más parejo posible. Luego enróllala para hacer un rollo de masa, que quede lo más apretado que puedas.
Con un cuchillo, parte el rollo a la mitad a lo largo y gira las mitades de manera que el relleno está mirando hacia arriba. Trenza ambas partes. Pon la masa dentro de un molde de 22x11cm. Si es necesario para tu molde, acéitalo o ponle papel adentro.
Cubre la masa y deja que leude por 30min o hasta que haya doblado su tamaño.
Hornea el pan en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 1h-1h15min o hasta que esté cocido. Si tienes un termómetro, el interior debe llegar a 90°C/190°F.
Apenas salga del horno, píntalo con el almíbar mientras sigue aún en el molde. Pinta en todas partes de la superficie para que absorba el almíbar de manera pareja. Usa todo el almíbar. Una vez frío desmóldalo y disfruta.