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Barritas de cheesecake de Oreo (cookies and cream)

por Lore

Amo el cheesecake, ya lo deben saber. Y más que un cheesecake grandote, me obsesionan las barritas de cheesecake porque son pequeñitas y fáciles de comer. Estas barritas de cheesecake de Oreo (cookies and cream) son una MARAVILLA y no tienen nada que envidiarle a un cheesecake grande.

Me encanta hacer barritas de cheesecake porque son más fáciles de hornear que un cheesecake grande. El cheesecake grande necesita agua María para hornearse, los mini no. El cheesecake grande se demora 40-60 minutos mientras que estas barritas de cheesecake de oreo se demoran solo 20-30. Es básico saber cuándo sacar el cheesecake del horno, quieres que se vea como una gelatina al moverlo para que luego quede suave y cremoso en lugar de seco. En este video puedes ver cómo hice la versión grande de este cheescake de cookies and cream o galletas Oreo:

Además de estas barritas de cheesecake de oreo, tengo también aquí en el blog barritas de cheesecake de vainilla y barritas de cheesecake de dulce de leche. Todas tienen una base de galleta y un centro cremosísimo. En este blog no se aceptan cheesecakes secos! Además, si te gustan los cheesecakes grandes, tengo cheesecake de vainilla, cheesecake de oreo, y cheesecake de blondie.

Barritas de cheesecake de oreo (cookies and cream)

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 20 barras en un molde de 20x20cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 130 g galletas oreo o similar
  • 2 cdas mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 cdta sal

Para el relleno

  • 440 g queso crema aprox 2 paquetes a temperatura ambiente
  • 110 g azúcar blanca
  • 110 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente o yogurt griego sin endulzar
  • 1 cdta extracto de vainilla o esencia de vainilla
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1/4 cdta sal
  • 75g galletas oreo o similar picadas

Para la parte de arriba

  • 100 ml crema de leche fresca fría
  • 1 cda azúcar flor / azúcar en polvo
  • 20 g galletas oreo picadas u otras galletas similares

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Muele las galletas hasta que estén finitas.
  • Agrega la sal y mantequilla y mezcla.
  • Corta papel para hornear al tamaño del molde incluyendo tiras para los lados. Engrasa el molde con aceite vegetal y úsalo para pegar el papel en su lugar o usa clips / sujetadores de papel para mantenerlo en su lugar.
  • Pon la mezcla de galletas en el molde y presiónalo en su lugar. Llévalo al congelador por por lo menos 15min mientras hacemos el relleno.

Para el relleno

  • Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
  • Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
  • Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Termina agregando las oreo picadas y mezclándolas con una espátula usando movimientos envolventes.
  • Llena el molde con la mezcla y va a un horno precalentado a 150°C/300°F.
  • Se cocina por 20-30min o hasta que veas que se mueve como gelatina si agitas el molde ligeramente.
  • Espera a que se enfríe por completo para luego meterlo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.

Para terminar

  • Bate la crema con el azúcar hasta que esté espumosa y pueda formar puntas firmes.
  • Esparce la crema sobre las barritas de cheesecake y encima deja caer las galletas picadas.
  • Desmolda el cheesecake levantándolo con el papel que pusimos en la base y corta las barritas usando un cuchillo húmedo. Mis barritas tenían 5cm de ancho. Asegúrate de limpiar el cuchillo entre cada corte para que queden limpiecitas las barritas.
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