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Crema Volteada de Manjar Blanco

por Lore

Amo la crema volteada y esta versión de crema volteada de manjar blanco es incluso mejor que la original. Si eres amante del manjar blanco, dulce de leche o arequipe esta receta es para ti. Es súper fácil de preparar y el resultado te va a encantar a ti y a todos con quien lo compartas.

Sobre la crema volteada de manjar blanco

La crema volteada es la versión peruana del flan y usa leche evaporada y leche condensada en lugar de leche y azúcar. Estos dos ingredientes son claves para lograr esa textura cremosa que caracteriza el postre. En esta crema volteada de manjar blanco, lo que hacemos es reemplazar la leche condensada por manjar blanco. El manjar blanco es la versión de dulce de leche peruana. Se prepara cocinando leche evaporada y leche condensada hasta que se espesan y toman un color y sabor ligeramente acaramelado.

El caramelo del molde

Antes de preparar la mezcla de la Crema Volteada de Manjar Blanco vas a preparar un caramelo directo. Si es algo que te asusta o te genera dudas, mira mi post de cómo preparar caramelo directo. A mí me gusta crear una capa delgada de azúcar en una sartén y ponerla a fuego medio. A medida que el azúcar se derrite la cubro con más azúcar en capas delgadas hasta usar toda el azúcar de la receta. Luego ya es solo esperar a que el azúcar se termine de derretir y se caramelice. Para mezclar es mejor hacer girar la sartén en lugar de usar utensilios porque eso puede hacer que se cristalice. Una vez listo el caramelo lo vas a verter dentro de un molde de 22x11cm y esparcirlo.

Claves para lograr una buena crema volteada

Lo que más queremos al hacer una crema volteada de manjar blanco es la textura cremosa que le hace honor al nombre. En mi opinión, definitivamente no quieres ver burbujas o una textura demasiado firme. Para eso, hay ciertas cosas claves que hacemos:

  1. Usar una mezcla de huevos enteros y yemas. Necesitamos usar un poco de claras en la mezcla de crema volteada de manjar blanco porque nos ayuda a darle estructura y que no colapse al desmoldar. Sin embargo, teniendo unas yemas extra le agregamos esa textura sedosa que queremos.
  2. No batir mucho la mezcla. Los ingredientes de la crema volteada se mezclan con un batidor de mano. Hay que tener cuidado de mezclar sin insertarle aire. De esta forma no vas a tener burbujas al hornear.
  3. Colar la mezcla. Una vez que la mezcla esté lista la vas a colar 3 veces. Esto se deshace de trozos de huevo que no se mezclen bien y también revienta burbujas grandes.
  4. Cocinar la crema volteada de manjar blanco en un baño María. El baño María hace que la crema volteada se cocine de manera más delicada y lenta. Esto es para que tenga una textura homogénea y cremosa a lo largo de todo el postre.

Si amas el manjar blanco…

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crema volteada de manjar

Crema volteada de manjar blanco

La crema volteada peruana es nuestra versión del flan. Esta crema volteada usa manjar blanco en lugar de leche condensada para darle un sabor más acaramelado y una textura espectacular.
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Plato: Postre
Cocina: Peruana
Keyword: arequipe, blanco, crema volteada, dulce de leche, flan, manjar
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 9 porciones individuales en 1 molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas

Ingredientes

Para el caramelo

  • 100 g azúcar granulada

Para la crema volteada

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g manjar blanco o dulce de leche, arequipe. A temperatura ambiente
  • 3 huevo enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cdta extracto o esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Para el caramelo

  • Esparce una capa delgada de azúcar sobre una sartén a fuego medio. A medida que se va derritiendo échale una capita finita de más azúcar encima. Repite esto hasta que hayas usado toda el azúcar de la receta.
  • Gira y rota la sartén para ayudar a que se derrita cuando ya quede poco sin derretir pero no uses un utensilio como una espátula o cuchara o se va a cristalizar. Si se pone muy oscuro o empieza a salir humo es que está muy caliente. *TIP* Mucha gente me dice que se le pasa el color del caramelo. Si es la primera vez que haces caramelo es mejor que uses una sartén de color claro para que puedas ver la evolución del color.
  • Vierte el caramelo dentro de un molde rectangular de 22x11cm. Puedes ponerle solo abajo para luego pasar un cuchillo por el borde antes de desmoldar o puedes también ponerle a la base y bordes lo más alto que puedas y así se desmolda solo. Si quieres hacer esta última opción el molde tiene que estar tibio (puedes precalentarlo con el horno) para que el caramelo no se solidifique inmediatamente. Agarra el molde usando un paño de cocina grueso o un guante y gíralo para que el caramelo cubra la base y lados de manera pareja. Sin importar la opción que hagas tienes que esperar a que el molde y caramelo se enfríen por completo antes de rellenarlo.

Para la crema volteada

  • Agrega la leche evaporada un cuarto de la cantidad a la vez al manjar blanco. Esto es para que se mezcle bien y no queden grumos.
  • Agrega el resto de ingredientes y mezcla todo con un batidor de mano. No batas demasiado porque entonces le insertas aire a la mezcla, creando burbujas en el producto final.
  • Pasa la mezcla por un colador 3 veces para atrapar cualquier trozo grande de huevo que pueda afectar la textura. La última vez pásalo por colador a una jarra para poder llenar los moldes o el molde. 
  • Si usas moldes individuales deja 5mm libres porque se expande un poco. Usa algo delgado como la parte de atrás de un cuchillo o un palito de anticucho para mover lentamente la mezcla dentro de los moldes. Esto hace que las burbujas de aire suban a la superficie.
  • Va a un horno precalentado a 130C por 1h-1h15min en baño María dentro de una fuente con agua hirviendo. Sabes que está listo cuando tiene una textura gelatinosa si mueves el molde suavemente y que no tenga partes totalmente líquidas. No los recocines o va a empezar a perder la textura cremosita. Una vez listo, deja que alcancen temperatura ambiente y luego van a la refri por por lo menos 4 horas. Luego de este tiempo la vamos a desmoldar como describo en el siguiente paso.
  • Si no le pusiste caramelo a los lados pasa un cuchillo delgado para despegar la mezcla. Voltea el molde con cuidado sobre el plato donde vas a servir; luego no lo vas a poder mover de lugar.
  • Sirve la crema volteada fría o a temperatura ambiente.

Notas

El molde tradicional para este postre es un molde de queque redondo con un hueco en el medio. Si quieres hacer ese tienes que multiplicar la receta por 2.
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crema volteada de manjar

4 comentarios

Anónimo marzo 14, 2024 - 9:28 am

Excelentísima receta y descripción😍😍😍

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Diana abril 13, 2024 - 12:27 am

Loree se ve increíble! Lo voy intentar en el molde tradicional redondo que medida recomiendas si se debe multiplicar la receta. Gracias 🙂

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Lore abril 14, 2024 - 10:44 pm

Hola Diana! El doble de la receta 🙂

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Anónimo marzo 20, 2024 - 4:57 pm

que ricooo

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