Si eres fan del manjar blanco esta receta es para ti totalmente. Capitas de bizcocho con almíbar de canela y manjar blanco hacen que este encanelado sea una perdición total para el más dulcero. Es un postre típico peruano y la receta dulce perfecta para abrir este mes dedicado a la comida de Perú.
*Receta publicada originalmente en julio del 2018 y editada en septiembre del 2021.
El encanelado es uno de esos postres que comes una cucharadita y piensas «¡uf! ¡Qué dulce!» pero inmediatamente sacas otra cucharadita porque no puedes parar de comerlo jajaja. ¿Les ha pasado? El bizcocho se remoja con almíbar de canela y queda uuuultra mojadito. Además es relleno con manjar blanco, así que ya deben calcular que efectivamente es bastante dulce. Pero no sé si será la canela o qué, no importa lo dulce que es porque es maravillosamente rico.
Ya se deben haber dado cuenta que me encanta la canela. En verdad que hasta este último año no había conocido a nadie que me diga que no le gusta y de la nada me topé con como 4 personas anti-canela. ¡No lo podría creer! Yo soy obesionada de la canela, amo los cinnamon rolls, los bagels con canela y pasas, el queque de canela.
Lo más importante al hacer esta receta es tener cuidado de no quitarle el aire a la masa cuando agregamos los ingredientes secos porque es el aire que tienen los huevos lo que hace que sea esponjocito. Mira el video para que te ayude en el paso a paso y aquí te dejo unos tips que parecen locos pero son ciertos:
- Usa todo el almíbar. Sé que parece que es mucho pero en verdad es lo que le da alma al queque que sin eso es un poco seco y sin sabor.
- Date el tiempo de hacer el manjar blanco. Toma unos 20-30min pero en verdad que vale la pena. Es demasiado superior a cualquier cosa que puedas comprar y se siente el cariño en cada bocado.
Ingredientes
Para el manjar blanco
- 800 g leche condensada
- 800 g leche evaporada
Para la masa
- 4 huevos
- 4 cdas azúcar
- 1 cdta esencia de vainilla
- 80 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1/4 cdta polvos de hornear
- 1/2 cdta sal
- aceite vegetal para engrasar el molde
Para el almíbar
- 200 ml agua
- 200 g azúcar
- 100 ml pisco peruano (opcional pero recomendado)
- 3 ramas de canela
Para decorar
- canela en polvo
Elaboración paso a paso
Para el manjar blanco
- Poner las leches en una olla grande a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
- Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
- Dejar enfriar por completo y poner en una manga pastelera.
Para la masa
- Batir los huevos, el azúcar y esencia de vainilla con una batidora eléctrica hasta que esté súper espumosa y puedas hacer un dibujo con la masa en la superficie y se demore unos 6 segundos antes de reincorporarse al resto de la masa (punto cinta). Mira el video para mayor referencia.
- Mezclar aparte la harina, polvos de hornear y sal. Echarlos sobre la mezcla de huevos a través de un colador.
- Con una espátula mezclar los ingredientes secos usando movimientos envolventes para no quitar el aire de los huevos. Cuidado en particular con los ingredientes secos que tienden a hundirse al fondo del bowl.
- Engrasar el molde con un poquito de aceite vegetal y esparcirlo con papel de cocina. Sobre eso poner el papel manteca y engrasar el papel también.
- Llevar a un horno precalentado a 180C por 20min o hasta que puedas insertar un cuchillo o palito y éste salga limpio.
- Dejar enfriar por completo y desmoldar.
- Dividir a la mitad a lo largo como un sandwich. Usa un cuchillo con serrucho para que sea fácil. Un truco que sirve para hacerlo derecho es hacer un pequeño corte a la mitad por todos los lados y luego el cuchillo lo sigue a medida que vas cortando a través. Mira el video arriba para que entiendas mejor 🙂 **
Para el almíbar
- Poner todo en una olla y dejar que hierva por 10 minutos para que se evapore el alcohol del pisco y se disuelva el azúcar.
Para el armado
- Mientras el almíbar está caliente pintar la base de la masa con la mitad del almíbar. ¡En verdad usa la mitad! Si se te enfrió caliéntalo en el microondas o en la olla de nuevo pero eso hace que la torta lo absorba.
- Poner la mitad del manjar blanco sobre la base.
- Poner la parte de arriba de la torta y pintar la otra mitad del almíbar.
- Cubrir con la otra mitad de manjar blanco.
- Espolvorear con canela a través de un colador.
- Cortar los lados que son un poco más secos (opcional)
Notas
9 comentarios
Super delicioso es este postre.
Tal como explicas es hacerlo con cariño.
Hola, si no tienes pisco, con qué otra bebida se puede reemplazar? Gracias
Hola Ana! Podrías obviarlo pero en verdad es lo que le da el sabor al encanelado
Hola! Que pisco peruano recomiendas q se pueda comprar en Chile?
Excelente !!! Quedó perfecto gracias
Lore el queque debe de chupar todo? Me queda mucho en el plato y se va dérramar 😬
Hola Vale, sí! Debería chupar casi todo. Asegúrate de echarle el líquido caliente
Lore hola molde de q tamaño
Hola! 20x20cm