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Encanelado peruano con manjar blanco

por Lore

Si eres fan del manjar blanco esta receta es para ti totalmente. Capitas de bizcocho con almíbar de canela y manjar blanco hacen que este encanelado sea una perdición total para el más dulcero. Es un postre típico peruano y la receta dulce perfecta para abrir este mes dedicado a la comida de Perú.

*Receta publicada originalmente en julio del 2018 y editada en septiembre del 2021.

El encanelado es uno de esos postres que comes una cucharadita y piensas «¡uf! ¡Qué dulce!» pero inmediatamente sacas otra cucharadita porque no puedes parar de comerlo jajaja. ¿Les ha pasado? El bizcocho se remoja con almíbar de canela y queda uuuultra mojadito. Además es relleno con manjar blanco, así que ya deben calcular que efectivamente es bastante dulce. Pero no sé si será la canela o qué, no importa lo dulce que es porque es maravillosamente rico.

Ya se deben haber dado cuenta que me encanta la canela. En verdad que hasta este último año no había conocido a nadie que me diga que no le gusta y de la nada me topé con como 4 personas anti-canela. ¡No lo podría creer! Yo soy obesionada de la canela, amo los cinnamon rolls, los bagels con canela y pasas, el queque de canela.

Lo más importante al hacer esta receta es tener cuidado de no quitarle el aire a la masa cuando agregamos los ingredientes secos porque es el aire que tienen los huevos lo que hace que sea esponjocito. Mira el video para que te ayude en el paso a paso y aquí te dejo unos tips que parecen locos pero son ciertos:

  1. Usa todo el almíbar. Sé que parece que es mucho pero en verdad es lo que le da alma al queque que sin eso es un poco seco y sin sabor.
  2. Date el tiempo de hacer el manjar blanco. Toma unos 20-30min pero en verdad que vale la pena. Es demasiado superior a cualquier cosa que puedas comprar y se siente el cariño en cada bocado.

Encanelado peruano

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 26x16cm o 20x20cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el manjar blanco

  • 800 g leche condensada
  • 800 g leche evaporada

Para la masa

  • 4 huevos
  • 4 cdas azúcar
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 80 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 1/4 cdta polvos de hornear
  • 1/2 cdta sal
  • aceite vegetal para engrasar el molde

Para el almíbar

  • 200 ml agua
  • 200 g azúcar
  • 100 ml pisco peruano (opcional pero recomendado)
  • 3 ramas de canela

Para decorar

  • canela en polvo

Elaboración paso a paso

Para el manjar blanco

  • Poner las leches en una olla grande a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
  • Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
  • Dejar enfriar por completo y poner en una manga pastelera.

Para la masa

  • Batir los huevos, el azúcar y esencia de vainilla con una batidora eléctrica hasta que esté súper espumosa y puedas hacer un dibujo con la masa en la superficie y se demore unos 6 segundos antes de reincorporarse al resto de la masa (punto cinta). Mira el video para mayor referencia.
  • Mezclar aparte la harina, polvos de hornear y sal. Echarlos sobre la mezcla de huevos a través de un colador.
  • Con una espátula mezclar los ingredientes secos usando movimientos envolventes para no quitar el aire de los huevos. Cuidado en particular con los ingredientes secos que tienden a hundirse al fondo del bowl.
  • Engrasar el molde con un poquito de aceite vegetal y esparcirlo con papel de cocina. Sobre eso poner el papel manteca y engrasar el papel también.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 20min o hasta que puedas insertar un cuchillo o palito y éste salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo y desmoldar.
  • Dividir a la mitad a lo largo como un sandwich. Usa un cuchillo con serrucho para que sea fácil. Un truco que sirve para hacerlo derecho es hacer un pequeño corte a la mitad por todos los lados y luego el cuchillo lo sigue a medida que vas cortando a través. Mira el video arriba para que entiendas mejor 🙂 **

Para el almíbar

  • Poner todo en una olla y dejar que hierva por 10 minutos para que se evapore el alcohol del pisco y se disuelva el azúcar.

Para el armado

  • Mientras el almíbar está caliente pintar la base de la masa con la mitad del almíbar. ¡En verdad usa la mitad! Si se te enfrió caliéntalo en el microondas o en la olla de nuevo pero eso hace que la torta lo absorba.
  • Poner la mitad del manjar blanco sobre la base.
  • Poner la parte de arriba de la torta y pintar la otra mitad del almíbar.
  • Cubrir con la otra mitad de manjar blanco.
  • Espolvorear con canela a través de un colador.
  • Cortar los lados que son un poco más secos (opcional)

Notas

**Si no tienes uno es mejor que dividas la receta y primero hagas una mitad de la receta de la masa y luego la segunda y así no tienes que cortarla. Haz media receta y hornéala y luego haz la segunda y hornéala. Esto es porque si haces la receta completa y horneas solo la primera mitad mientras la otra mitad espera en el bowl, esa mitad que se queda afuera del horno va a ir perdiendo aire.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

Olga septiembre 24, 2021 - 11:21 am

Super delicioso es este postre.
Tal como explicas es hacerlo con cariño.

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Ana Alcántara abril 21, 2022 - 7:43 pm

Hola, si no tienes pisco, con qué otra bebida se puede reemplazar? Gracias

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Lore abril 25, 2022 - 3:19 pm

Hola Ana! Podrías obviarlo pero en verdad es lo que le da el sabor al encanelado

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Ignacia mayo 26, 2022 - 12:45 pm

Hola! Que pisco peruano recomiendas q se pueda comprar en Chile?

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