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Pie de frambuesa con merengue (pay de frambuesas)

por Lore

Este pie de frambuesa con merengue suizo es una real delicia. Queda delicioso con un sabor intenso a frambuesa que va perfecto con el merengue dulce. Para la base usé una masa de tarta que queda como galletita, es súper rica y perfecta para este postre. No lo preparé con leche condensada como un pie de limón porque cuando hice esa prueba no sabía suficiente a frambuesa, quedaba el sabor muy sutil. Así que en lugar de eso usé una especie de crema pastelera de frambuesa que es una delicia. 

La masa de este pie de frambuesa

Este pie de frambuesa tiene de base mi masa de tarta (pâte sablée). Es una masa deliciosa tipo galleta que se deshace fácilmente al comerla. La primera receta que probé fue con base de galletas molidas como en mi pie de limón, pero me pasaba que no era suficientemente resistente. Al desmoldar no era capaz de contener el relleno y se rompía. Así que de todas maneras tienes que hacer una masa. Mi molde es de 23 cm de diámetro y 3cm de altura con base removible. Si necesitan un molde les recomiendo este molde. También puedes usar un molde de 25cm de menor altura que son los más comunes.

El relleno del pie de frambuesa

Para el relleno del pie de frambuesa usé pulpa de frambuesa. Para hacerla licuamos frambuesas. Pueden ser frambuesas frescas o congeladas pero se descongelan previamente. Luego de licuarlas las colamos para retener las semillas. Lo resultante es la pulpa de frambuesa :). Con esta pulpa luego hacemos una especie de crema pastelera de frambuesa que queda deliciosa e intensa. En un momento pensé que tal vez iba a necesitar hacer una salsa de frambuesa pero en realidad no es necesario porque queda increíble. Para hacer la crema pastelera de frambuesa vas a calentar la pulpa de frambuesa con el azúcar. Cuando bote vapor le vas a echar una parte a la mezcla de huevos y maicena y mezclar rápidamente. Esto se agrega nuevamente a la olla donde se termina de cocinar. Finalmente, a la mezcla anterior se le agrega mantequilla para terminarla.

Sobre el merengue suizo para el pie

Este pie de frambuesa lo hice con merengue suizo encima. Queda delicioso porque el merengue suizo tiene una textura muy particular. Ahora, si prefieres puedes usar también merengue italiano. Una vez listo el pie y luego de haberlo refrigerado toda la noche, vas a preparar el merengue y ponerlo encima. El merengue suizo se prepara primero calentando las claras con el azúcar en un baño María a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté caliente. Idealmente, si tienes un termómetro de cocina, revisa que haya llegado a 79C/174F. El resultado es un merengue firme que se puede cortar fácilmente para servir.

​Otras recetas de pie

Si quieres cambiar un poco esta receta, una manera muy fácil de hacerlo es hacer un pie de limón frambuesa. Para eso vas a retirar 50g de frambuesa de la receta y reemplazarlo por 30ml de jugo de limón. Esto le da un toque deli al pie también si lo prefieres! Además, aquí te dejo otras recetas de pie con merengue que te pueden gustar:

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Pie de Frambuesa con Merengue Suizo

Este pie de frambuesa con merengue suizo es una real delicia. Queda delicioso con un sabor intenso a frambuesa que va perfecto con el merengue dulce. 
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Plato: Básicos de pastelería, Postre
Keyword: frambuesa, merengue suizo, pay, pie
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 1 molde de tarta entre 22 y 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
  • ½ cdta sal
  • 50 g azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para el relleno

  • 700 g frambuesas frescas o congeladas si son congeladas, primero descongélalas
  • 2 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
  • 150 g azúcar granulada
  • 50 g maicena

Para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • El doble del peso de las claras en azúcar granulada

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
  • Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
  • Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
  • Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
  • Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa. Usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estas usando un molde desmoldable puedes usar la base del molde para cortar la base alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
  • En el caso del anillo de masa, vas a cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y lo vas a poner con anillo y masa sobre un plato que entre en tu congelador. En el caso del molde desmoldable, levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde con la base puesta. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
  • Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto. Creo que se entiende mejor en el video que puedes ver líneas arriba.
  • Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde.
  • Lleva el molde a la congeladora por 1 hora o hasta dos días.
  • Precalienta tu horno a 160°C / 320°F
  • Retira el molde del congelador y hazle unas 4-6 perforaciones con él a la masa para que no se vaya a inflar.
  • Hornea la tarta inmediatamente (¡sí, congelada!) por 12-18 minutos., La primera vez que la hagas tienes que estás muy atent@ porque va de dorado clarito a muy oscuro en un segundo.
  • Retira la masa del horno y deja que se enfrie por completo antes de rellenar.

Para el relleno

  • Licúa las frambuesas y cuélalas, descarta las semillas. Agrega el jugo o pulpa de frambuesa a una olla junto con el azúcar.
  • Calienta la mezcla hasta que bote vapor, no dejas que hierva.
  • En un bowl mediano mezcla los huevos y yemas con la maicena usando un batidor de mano.
  • Mezclando todo el tiempo las yemas con el batidor, vierte aproximadamente ¼ de la frambuesa sobre ellas. Mezcla vigorosamente.
  • Agrega el resto de las frambuesas y mezcla, ahora con más calma.
  • Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego. Inmediatamente agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Yo pasé la mezcla por un colador inmediatamente y luego rellené la tarta. Nivélala.
  • Regresa la tarta con el relleno al horno aún en el molde inicial, a 180°C/350°F por 10 minutos.
  • Retira la tarta del horno y deja que se enfríe antes de refrigerarla toda la noche.

Para el merengue suizo

  • Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
  • Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
  • Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
  • Esparcir sobre el pie.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

Anónimo enero 24, 2024 - 9:48 pm

TODO PERFECTO 😍, CANTIDADES, PROCESO…🥰 PARA LOGRAR UN PAY DE FRAMBUESAS GENIAL🌺❤🍇😍🌹👏👏🎉 GRACIAS 🍰

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Paola Quevedo Moran febrero 5, 2024 - 2:21 pm

Hola Lore, se ve muy rico este pie de frmbuesa pero puedo hacerlo con feesas ya que las frambuesas son mas costosas.aqui en Peru.

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Lore febrero 6, 2024 - 4:55 pm

Hola Paola, deberías poder, no lo he intentado

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Margarita junio 14, 2024 - 6:24 pm

Exquisito, la masa primera vez que me queda tan maravillosa, te agradezco mucho! Lo prepare para regalarlo a mi cuñada de cumpleaños.

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