Si eres de las personas que creen que el tres leches es muy dulce, vas a amar esta versión. El tres leches de maracuyá tiene la mezcla perfecta de dulce de las leches y ácido de la maracuyá que lo vuelve el mejor postre. Es fácil de hacer y sorprende a quienquiera que lo coma.
Cómo hacer tres leches de maracuyá
La diferencia entre un tres leches tradicional y un tres leches de maracuyá es que en el segundo, bañamos el bizcocho en jugo de maracuyá además de la mezcla de leches. En ambos casos preparamos un bizcocho para la base que se hornea para luego bañarlo en éstos líquidos apenas salen del horno. Es una receta clásica, muy húmeda y el postre favorito de muchos alrededor del mundo. Cuando compartí mi receta de tres leches en instagram les encantó así que me emociona mucho compartirles esta versión.
La clave del tres leches de maracuyá
La maracuyá, así como el limón, tiene la capacidad, por su acidez, de espesar los lácteos. Por lo tanto, no mezclamos la maracuyá con las mezclas de tres leches. Primero, se baña el bizcocho con el jugo de maracuyá y dejamos que se absorba. Normalmente no le hago huequitos al bizcocho para ayudarlo a absober, pero me di cuenta que sí es necesario con el jugo. Hay que esperar a que el jugo se absorba por completo antes de echar la mezcla de leches. Si no esperamos y las leches se mezclan con el jugo, se van a espesar y el bizcocho no lo va a absorber bien.
El topping del tres leches de maracuyá
Para terminar el tres leches de maracuyá, a mí siempre me gusta usar crema batida. Sé que otras personas prefieren usar merengue y también es súper válido si lo prefieres. Además de la crema batida, hice una salsa de maracuyá y la marmoleé con la crema batida. El resultado final es un visual hermoso de blanco con marmoleado de amarillo. Impresiona y viste cualquier mesa donde pongas el postre.
La salsa de maracuyá
La salsa de maracuyá se hace cocinando pulpa de maracuyá con azúcar hasta que espese. Es bastante fácil y demora muy pocos minutos. Me gusta más que ponerle directamente la pulpa sin cocinar encima de la crema porque en ese caso se chorrea y corta la textura de la crema batida. Una vez fría, le pongo puntos de la salsa sobre la crema batida del tres leches de maracuyá y luego con un palito marmoleo ambas preparaciones para el look final.
Más recetas con maracuyá
Si eres amante de la maracuyá como yo, te dejo aquí otras recetas de postres con maracuyá que te podrían gustar también. Pero de todas maneras prueba hacer este tres leches de maracuyá primero que es un hit asegurado.
Tres leches de maracuyá
Ingredientes
Para el bizcocho
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 190 g azúcar blanca
- 130 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 cdta polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 50 ml leche evaporada
- 1/2 cdta extracto o esencia de vainilla
Para el remojo de maracuyá
- 250 g pulpa de maracuyá o 150g jugo de maracuyá
Para la mezcla de 3 leches
- 255 g leche evaporada
- 280 g leche condensada
- 210 g crema de leche fresca
Para decorar
- 200 ml crema de leche fresca fría
- 2 cdta azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass
Para la salsa de maracuyá
- 130 g pulpa de maracuyá
- 1 cda azúcar
Elaboración paso a paso
Para el bizcocho
- Bate los huevos con el azúcar hasta punto cinta. Eso se logra cuando puedes levantar un poco de la mezcla y hacer un dibujo con la mezcla que cae sobre la superficie y no se absorbe inmediatamente.
- Mezcla la harina, sal y polvos de hornear en otro bowl e incorpora la mitad a la mezcla de huevos a través de un colador. Para mezclar usa una espátula y movimientos envolventes. Repite con la otra mitad de harina. Siempre ten cuidado que no haya harina en la base del bowl que suele esconderse ahí y no lo ves hasta que pones la mezcla en el molde.
- Agrega la leche evaporada y vainilla y mezcla con movimientos envolventes.
- Esparce en una fuente o molde de 20x30cm donde luego vayas a servir y hornea en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 20-30 minutos o hasta que si insertas un palito en el medio, salga seco.
Para el remojo de maracuyá
- Licúa o procesa la pulpa de maracuyá dándole toques para romper las pepas y separarlas de la pulpa. Cuela la mezcla y reserva el jugo.
- Vierte el jugo sobre el bizcocho apenas sale del horno. Hazle huequitos con un palito para que lo absorba mejor.
Para las 3 leches
- Mezcla las 3 leches y viértela sobre el bizcocho apenas haya terminado de absorber toda la maracuyá. Que esté totalmente absorbida la maracuyá o no va a absorber las leches. También lo puedes ayudar con un palito haciedo huequitos y girando la fuente para que la leche llegue a todo el bizcocho.
- Deja que enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo por lo menos 4 horas. Idealmente toda la noche porque mientras más frío más rico y le das tiempo para que los sabores se mezclen.
Para decorar (justo antes de servir)
- Bate la crema con el azúcar hasta tener una textura suave. Esparce sobre el postre y refrigera.
Para la salsa de maracuyá
- Cocina la salsa hasta que haya espesado ligeramente.
- Enfría por completo la salsa y pon puntos de la salsa sobre la crema batida. Con un palito o cuchillo, marmolea la crema con la salsa.
1 comentario
Buenísima la receta!!!