Home RecetasMasa madre Baguette de masa madre

Baguette de masa madre

por Lore

Qué pan para más maravilloso es el baguette! Amo desde cómo suena cuando lo agarras hasta cómo sabe. Es realmente un espectáculo y este baguette de masa madre no es la excepción. Crocante por fuera, suave por dentro y muy muy rico.

Hay varias cosas que distinguen un baguette de masa madre de otro pan. Primero, claramente, es su forma alargada. Lo hace perfecto para sandwiches, tostadas y más. Además de eso, se caracteriza por tener una corteza muy crocante y gruesa, con una miga suave por dentro. Finalmente también siempre tiene estas greñas o cortes a lo largo que se ven precioso y hacen que crezcan de manera redondeada. El formado es básico para lograr una baguette, así que aquí tengo un video donde te muestro el paso a paso:

Si todavía no has preparado tu masa madre y te da mucha curiosidad el tema, te dejo aquí mi guía de cómo hacer masa madre. Por otro lado, si eres principiante en el tema, un súper buen pan para comenzar es una focaccia o pizza con masa madre. Si te gustaría hacer un pan típico de masa madre, puedes hacer mi pan de masa madre para principiantes o mi pan de masa madre con 20% harina integral.

Una de las cosas que más me logró entender de un baguette de masa madre fue la manera de hacer las greñas. Las greñas o cortes que se le hace al pan antes de entrar al horno le dicen por dónde y cómo crecer. Si no las haces, el pan explota en distintos lugares. Es importante que las hagas súper verticales, con muy poco ángulo. Es un error común querer hacerlas en diagonal, como se ve ya horneado. Pero en realidad tienes que hacerlas casi verticales al pan. Luego al hornear y cuando crecen, se vuelven más en diagonal. Si necesitas un greñador y molde para baguette, puedes encontrarlo en Flambée :).

La parte más importante en el proceso de hacer un pan es comérselo. Amo comer baguette de masa madre en sandwiches. Para eso corto un baguette en 3-4 secciones y luego lo abro a lo largo. Lo tuesto y queda delicioso con mantequilla, jamón, queso o lo que se te ocurra. Como siempre, recomiendo que congeles el pan si no lo vas a comer pronto. Lo puedes congelar ya trozado para sandwich o para tostaditas de piqueo y luego lo pones en la tostadora u horno y queda como recién hecho.

Baguette de masa madre

5 from 3 votes
Imprimir Pin Rate
Plato: Brunch, Desayuno, Pan
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 3 baguettes
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la levadura

  • 50 g masa madre activa en su máximo de actividad
  • 100 g harina sin polvos de hornear / sin preparar no panadera
  • 100 g agua ligeramente tibia

Para la masa de baguette

  • 630 g harina panadera
  • 378 g agua tibia
  • 140 g levadura de arriba
  • 16 g sal fina

Elaboración paso a paso

Para la levadura

  • 8:00am Retira 50g de tu masa madre activa y aliméntala con agua tibia y harina. Déjala fermentar en un lugar tibio. Espera a usarla cuando haya doblado su tamaño. Yo usualmente uso mi horno apagado pero con la luz prendida para que se genere un ambiente tibio.

Para la masa de baguette

  • 10:30am autólisis. Mezcla la harina con el agua en un bowl. Tápala y ponla en un lugar tibio junto con la levadura.
  • 1pm (ajustar a tiempo de máxima actividad de tu levadura). Agrega la levadura y la sal a la masa y mezcla. Si tienes una batidora de pedestal puedes hacerlo usando el accesorio de gancho en velocidad 3 por 7 minutos o hasta que veas que se ve muy uniforme y lisa. Si lo haces a mano, puedes amasar como sepas o como yo que golpeo la masa sobre la mesa y luego la doblo. A mano toma unos 15 minutos. Pon la masa en un bowl, cúbrelo y regrésala al lugar tibio.
  • 2pm, 2:30pm, 3pm dobleces. Toma un lado de la masa, estíralo lo más que se deje y dóblalo sobre la masa nuevamente. Haz esto con los 4 puntos cardinales de la masa.
  • 6pm pre formado. Pesa la masa y divídela en tres partes iguales. Aplasta cada masa, une los extremos al centro como haciendo un paquetito y dale la vuelta. Con tus manos, jala la masa hacia ti para formar un bollo ligeramente alargado, sellando la unión de la masa con la fricción contra la mesa. Repite lo mismo con las 3 partes. Rocíalas con agua y déjalas descansar 15 minutos.
  • 6.15pm formado. Dale vuelta a uno de los bollos de manera que ahora la parte de abajo está arriba. Con tu mano, aplástalo y enróllalo en sí mismo. Donde se une la masa al final, dale pellizcos a todo lo largo para sellarlo. Usa tus dos manos sobre una superficie muy ligeramente enharinada para estirar más el baguette, haciendo movimientos de adelante hacia atrás contra la mesa. Al final me gusta dejarle unas puntitas que se ven lindas horneadas. Pon los baguettes sobre el molde para baguette y rocíalos nuevamente con agua. Van de vuelta al lugar tibio.
  • 9pm precalienta tu horno. Precalienta el horno con una sartén apta para horno (idealmente de hierro) adentro a 250°C/480°F.
  • 9:15pm greña y horneado. Con un greñador o cuchilla, corta 3 o 4 rayas largas a lo largo y con muy ligera diagonal en el pan. No las hagas horizontal o a 45 grados porque luego quedan terrible! Haciéndolas súper largas y con poquito ángulo diagonal, ayudas a que crezcan hermoso. Rocíalos con abundante agua.
  • Mete los baguette al horno y al mismo tiempo ponle 4-5 hielos a la sartén que precalentaste junto con el horno. Cierra el horno inmediatamente. Hornéalos así por 10 minutos, luego retira la sartén, baja la temperatura a 200°C/390°F y hornéalos por otros 10 minutos o hasta que estén bien doraditos.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.