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Rollitos de jamón y queso leudados toda la noche

por Lore

Qué ricos son los cinnamon rolls, ¿no? Y hace tiempo que tenía pendiente hacer su versión salada pero no por eso menos sexy: los rollitos de jamón y queso. La gracia de ésta receta además es que la vas a poder dejar leudando toda la noche para hornearlos en la mañana y comerlos frescos.

Muchos muchos hacen mi receta de cinnamon rolls todas las semanas así como sus variaciones de manzana y café. Pero si hay una pregunta que me hacen súper seguido es si pueden leudarlos toda la noche. Con esa receta anterior la verdad es que no! Existe el «sobre-leudado» donde hay tanto aire adentro que la harina ya no es capaz de aguantarlo y luego al hornear quedan raros, como desinflados. Aquí modifiqué la receta con un poco menos de levadura para que puedan dejar los rollitos leudar toda la noche. De esa manera, pueden prepararlos la noche anterior y hornearlos 12 horas después.

Los rollitos salados se prestan para hacer muchas versiones distintas. Una que casi casi hago es la versión pizza, que sería lo mismo que éstos solo que con salsa para pizza. Es importante que sea una salsa densa para que los rollitos no se desarmen. También los podrías hacer de varios tipos de queso, incluir tal vez cebolla y ajo cocidos, pesto, etc! Hay demasiadas posibilidades :). Incluso, si te sientes [email protected], los puedes bañar con mantequilla y ajo cuando salgan del horno.

Para mis rollitos usé jamón de pavo porque es el que siempre tengo en mi casa. Obviamente puedes usar cualquier tipo de jamón que tengas a la mano! Puede ser de cerdo, pollo, pavo, lo que quieras. Si quieres usar jamón serrano o prosciutto, te recomiendo que lo piques. Eso es porque si no va a ser muy difícil cortar los rollitos porque el jamón es más duro. A mis rollitos de jamón y queso les puse orégano seco y amé cómo quedaron. Si te gusta, puedes ponerles también paprika, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, etc.

Rollitos de jamón y queso leudados toda la noche

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 15 rollitos de jamón y queso
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 1 1/2 cdta sal
  • cdta levadura seca instantánea o el 3½ cdtas de levadura seca no instantánea o 7 cdtas levadura fresca**
  • 2 cdas azúcar
  • 240 ml leche tibia
  • 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente

Para el relleno:

  • 40 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 250 g jamón de cualquier tipo, idealmente cortado fino
  • 250 g queso para derretir yo usé mantecoso pero puede ser mozzarella, edam, ¼
  • 1 cda orégano seco

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla la leche tibia, huevo, y mantequilla derretida.
  • Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl separado y haz un hoyo al centro para poner los ingredientes líquidos.
  • Mezcla todo hasta tener una masa uniforme. Es súper pegajosa así que no te preocupes, simplemente es la manera en la que termina la masa 🙂 Eso es lo que hace que sean melosos en lugar de duros. Alternativamente, puedes mezclar usando una batidora de pedestal con el accesorio de gancho. Recuerda solo usarla hasta que se hayan incorporado los ingredientes.
  • Deja que la masa descanse cubierta por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si está muy fría tu cocina prende el horno un ratito para que esté calientito (no muy caliente) y deja que leude ahí.

Armado

  • Espolvorea harina sobre una superficie limpia y estira la masa. Cada par de estiradas detente para asegurarte que la masa no se esté pegando y espolvorea más harina de ser necesario. Estírala hasta que tenga 2mm de espesor para que puedas tener varias capas de masa y jamón y queso en lugar de un par de capas gruesas. Trata de que la masa se mantenga lo más rectangular que puedas. Al final asegúrate una vez más que no esté pegada para que puedas enrollar con tranquilidad.
  • Pinta la mantequilla derretida por toda la masa.
  • Pon el jamón y queso sobre el rectángulo uno al lado del otro. Espolvorea el orégano.
  • Empieza a enrollar: primero hazlo con cuidado y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (igual sigue teniendo cuidado de que esté apretado).
  • Corta los rollos (los míos eran de 4cm) y ponlos en una bandeja para horno con papel manteca adentro (esto te va a ayudar luego a despegarlos, ¡me lo vas a agradecer!) y ponlos adentro. No los pegues porque van a crecer en el leudado y luego en el horno, deja unos 2 dedos entre rollitos. Si los aprietas van a volverse cuadrados.
  • Deja que leuden por 12 horas en la refrigeradora. Idealmente no dejes que pase más tiempo que 12 horas o pueden sobre leudar. Si prefieres hornearlos en el momento, mira las notas de la receta.
  • Directo de la refrigeradora van a un horno precalentado a 180°C por 20-30min o hasta que estén dorados encima.

Notas

** Si usas levadura seca o fresca primero debes mezclarla con la leche tibia y dejar que repose por 10min antes de usarla. Si no ha burbujeado en este tiempo tienes que descartarla porque significa que ya murió la levadura.
**Si no quieres leudar los rollitos toda la noche sino el mismo día, aumenta la levadura multiplicando la cantidad por 1.3: 2 1/4 cdta seca instantánea, 4.5cdta seca no instantánea, 9 cdtas fresca. Luego de armar los rollitos en la bandeja, deja que leuuden por 30 minutos antes de hornearlos.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Made agosto 10, 2020 - 1:35 pm

Hola! Se podria utilizar prefermento o masa madre en lugar de solo levadura?

Responder
Lore agosto 11, 2020 - 9:34 pm

Hola! Sí pero no sé las cantidades ni tiempos 🙁

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