Guargüeros peruanos

por Lore junio 27, 2023

junio 27, 2023

Los guargüeros son unos dulces peruanos deliciosos. Se hacen con una masa frita de forma tubular y se rellenan con manjar blanco. Son ligeramente crocates, bien rellenitos y perfectos si los espolvoreas con un poco de azúcar.

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Origen de los guargüeros

Los guargüeros son dulcecitos originarios de la ciudad de Moquegua, que queda muy al sur de Perú, en el departamento del mismo nombre, justo arriba de Tacna. El del tipo de dulcecitos que se comenzaron a hacer en la época del virreynato como los alfajores, maná, crema volteada entre otros. Hoy en día se encuentran en mucho más lugares y son de los dulces más conocidos en Perú.

Cómo armar los guargüeros

Los guargüeros se hacen cortando la masa en cuadrados. En mi caso yo los hice de 5x5cm para hacer dulcecitos de dos bocados o uno si te esfuerzas. Para formar el tubito, se pegan con agua dos esquinas contrarias del cuadrado. Como la masa es de yemas, es bastate firme, por lo que el tubito no colapsa. Es súper importante hacerle huequitos a la masa con un tenedor antes de pegar las puntitas porque de lo contrario la masa se infla mucho al freír y no te va a quedar espacio para el relleno.

Con qué rellenarlos

Una vez fritos, los guargüeros se rellenan con manjar blanco que puede ser casero o comprado. Si te quieres poner creativo, le puedes poner un poco de mermelada al centro y lo sellas a los lados con manjar blanco, algo similar a cuando hicimos los alfajores de maicena con frambuesa. Lo que sí es muy importante es que para rellenarlos no uses una boquilla muy grande para que puedas insertarla hasta el centro del guargüero y llenarlos bien. No hay nada peor que un guargüero que solo tiene manjar blanco en las puntas!

Ocasiones para servirlos

Mientras yo viví en Lima, estos guargüeros o guargüeritos de cariño se servían en muchas ocasiones especiales: bautizos, matrimonios, cumpleaños y más. Se ponían en fuentes con o sin cápsulas de papel pequeñitas abajo. Son de esos bocaditos gloriosos que no puedes evitar volver y volver a la mesa por más. Es ideal en momentos donde no quieres necesariamente partir postres sino que las personas mismas se acerquen y saque la cantidad que necesiten.

Si llegaste aquí por mi programa Diario de Antojos, les puse la mitad de la receta de la masa aquí porque nos salieron MUCHOS en el programa y en verdad, son ricos, pero nadie necesita tantos. Con esta receta de aquí hacen 40.

Guargüeros peruanos

Los guargüeros son unos dulcecitos pequeñitos que se comen en Perú. Es una masa delgada frita rellena con manjar blanco y espolvorado con azúcar.

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Plato: Postre

Cocina: Peruana

Keyword: guargüeros, manjar blanco

Tiempo de preparación: 40

Tiempo de cocción: 15

Tiempo total: 55

Raciones: guargüeros

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

170 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
1 cdta polvos de hornear
¼ cdta sal
3 yemas de huevo
40 ml agua
30 g mantequilla sin sal derretida

Para freír

500-1000 ml aceite vegetal yo usé de Canola

Para rellenar y terminar

600 g manjar blanco
Azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable

Elaboración paso a paso

En un bowl, mezcla la harina con la sal y los polvos de hornear.
Forma un hoyo al centro y agrega las yemas, mantequilla y agua. Mezcla hasta formar una masa.
Deja la masa descansar por 30 minutos refrigerada.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté muy delgadita, entre 1-2mm de grosor.
Levanta la masa de la mesa para asegurarte que esté despegada y espolvorea con más harina. Corta toda la masa en cuadrados de 5x5cm.
Con un tenedor, hazle huequitos a la masa para que no se inflen tanto al freírlos y puedas rellenarlos.
Para cerrar los guargüeros, moja ligeramente con tu dedo dos esquinitas contrarias de un cuadrado y pégalas presionado con tus dedos. Repite esto con toda la masa.
Precalienta el aceite a fuego medio. Si tienes un termómetro de cocina, espera a que llegue a 180℃/350℉. Fríe los guergüeros, sin llenar demasiado la olla, por 2-3 minutos. Retíralos sobre una rejilla con una bandeja abajo para que caiga el exceso de aceite.
Una vez fríos, rellénalos con manjar blanco usando una manga con boquilla rizada pequeña. Se rellenan desde un lado y del otro, asegurándote que queden bien llenitos hasta el centro. Espolvorea con azúcar.